L’essentiel
Le moule. Il te faut six cercles à pâtisserie de 8 × 4 cm, qui cuisent côte à côte. Le configurateur les compte comme un seul moule : il additionne la crème et la pâte des six, et calcule la cuisson d’un seul cercle, puisqu’ils cuisent en même temps.
Les quantités. Les six cercles réunis contiennent environ 60 % de la crème d’un cercle de 20 × 6 cm. La pâte, elle, couvre plus de surface : une bande et un disque par cercle.
La cuisson. Pour notre recette, le four passe de 165 à 180 °C et la durée de 50 à 35 min : dans un si petit cercle, c’est la pâte qui fixe le temps. Ces chiffres sortent de la simulation, qui n’a jamais été vérifiée sur un cercle aussi petit. Le repos ne change pas : 24 h au froid avant de démouler.
Le plus long, c’est le fonçage : six bandes et six disques à découper, puis à souder un par un. Compte 90 min de temps actif, contre 75 pour la même recette en grand.
La durée de cuisson est calculée par la simulation.
Nos flans en petites portions
Un flan du site est en petites portions, d’après la composition de chacun de ses ingrédients. Par part, comparées à notre flan vanille sur pâte sucrée (440 kcal, 7,4 g de protéines, 22,2 g de sucres).
| Flan | kcal | Protéines | Sucres | Ce que permet le calcul |
|---|---|---|---|---|
| Mini-flans vanille | 750 | 10,7 g | 37,8 g |
D’où viennent les chiffres
Chaque ingrédient est relié à la table Ciqual de l’ANSES (ou à une étiquette type quand Ciqual ne le connaît pas), avec ses allergènes. Le site additionne les ingrédients crus de la recette, puis divise par le nombre de parts : ce sont des calculs, pas des analyses. « Riche en protéines » et « teneur réduite en sucres » ne s’affichent que si le calcul atteint les seuils du règlement européen sur les allégations nutritionnelles.
Ces pages décrivent la composition des recettes ; elles ne remplacent pas un avis médical. Vérifie toujours l’étiquette de chaque produit que tu utilises.
Questions fréquentes
Un mini-flan est-il plus léger qu'une part de grand flan ?
Non. Un cercle de 8 × 4 cm contient à peu près la crème d'une part de grand flan, mais il a de la pâte sur tout son tour. Notre version mini compte environ un tiers de calories de plus par part que le même flan en cercle de 20 cm.
Je n'ai pas six cercles de 8 cm : comment faire ?
Le site ne calcule pour l'instant que ce format. Avec d'autres cercles, les quantités et la cuisson ne sont pas calculées : prends plutôt un grand cercle, que le configurateur sait régler.
Peut-on transformer n'importe quel flan en mini-flans ?
Dans le configurateur, oui : choisis le moule « 6 mini-cercles 8 cm » et le site refait les quantités, la pâte à préparer et la cuisson de la recette.