L’essentiel
Notre flan au skyr est cuit sans pâte, dans un moule beurré et fariné à la Maïzena.
La crème. Du lait demi-écrémé, des œufs entiers et quelques jaunes, moins de sucre et moins de Maïzena qu’une crème vanille. Le skyr est fouetté en deux fois, hors du feu, une fois la crème bien épaisse.
Les chiffres. D’après la composition des ingrédients, les protéines apportent environ un quart de l’énergie d’une part : au-dessus du seuil de 20 % que le règlement européen exige pour dire « riche en protéines ». La part est aussi moins sucrée et moins calorique que notre flan vanille sur pâte sucrée.
La durée de cuisson est calculée par la simulation.
Nos flans riches en protéines
Un flan du site est riche en protéines, d’après la composition de chacun de ses ingrédients. Par part, comparées à notre flan vanille sur pâte sucrée (440 kcal, 7,4 g de protéines, 22,2 g de sucres).
| Flan | kcal | Protéines | Sucres | Ce que permet le calcul |
|---|---|---|---|---|
| Skyr vanille sans pâte | 155 | 9,6 g | 13,4 g | Sans gluten · Riche en protéines · Teneur réduite en sucres : −40 % |
Pour composer le tien
Dans le configurateur, ces éléments gardent le flan riche en protéines. Un flan composé n’est riche en protéines que si toutes ses couches le permettent ; pour les protéines et les sucres, c’est le flan entier qui compte, pâte comprise.
Les crèmes à flan (1)
D’où viennent les chiffres
Chaque ingrédient est relié à la table Ciqual de l’ANSES (ou à une étiquette type quand Ciqual ne le connaît pas), avec ses allergènes. Le site additionne les ingrédients crus de la recette, puis divise par le nombre de parts : ce sont des calculs, pas des analyses. « Riche en protéines » et « teneur réduite en sucres » ne s’affichent que si le calcul atteint les seuils du règlement européen sur les allégations nutritionnelles.
Ces pages décrivent la composition des recettes ; elles ne remplacent pas un avis médical. Vérifie toujours l’étiquette de chaque produit que tu utilises.
Questions fréquentes
Pourquoi ajouter le skyr hors du feu ?
Chauffé longtemps à la casserole, le skyr graine et la crème perd sa texture lisse. Ajouté en fin de cuisson, dans une crème déjà épaisse, il se fouette sans grumeaux et cuit doucement au four.
Peut-on le faire sur pâte ?
Oui, mais la pâte apporte surtout du beurre et du sucre : sur une pâte sucrée, le flan au skyr n'atteint plus le seuil « riche en protéines ». Sans pâte, il le dépasse.
Peut-on remplacer le skyr ?
Un fromage blanc à 0 % ou un yaourt à la grecque bien égoutté donnent une crème proche, mais moins riche en protéines. Le site ne calcule que les recettes avec du skyr.
Le goût est-il acide ?
Légèrement : le skyr donne une pointe de fraîcheur que la vanille arrondit. Avec des fruits rouges, c'est un atout.