Que faire des blancs ?
Un flan pâtissier ne garde que les jaunes : il te reste jusqu’à 14 blancs selon la recette. Voici 11 recettes pour ne rien jeter, chacune recalculée pour le nombre de blancs que tu as.
J’ai blancs
soit environ 363 g (≈ 33 g par blanc). Pèse-les si tu peux : c’est plus juste.
Chaque recette est recalculée pour 11 blancs.
11 recettes, de la plus légère en blancs à la plus gourmande
Les recettes
- Recette d’origine : 2 blancs (60 g) 2 h à 90 °C
Pour 11 blancs : ≈ 30 petites meringues ou 6 grosses recalculé
Petites meringues
Conservation : Boîte hermétique au sec, 2 à 3 semaines (l'humidité les ramollit).
Les 3 ingrédients pour 11 blancs
60 g blancs d'œufs 60 g sucre 60 g sucre glace - Recette d’origine : 2 blancs (60 g) 7 min à 180 °C
Pour 11 blancs : ≈ 25 tuiles recalculé
Tuiles aux amandes
Conservation : Boîte hermétique au sec, 1 semaine.
Les 5 ingrédients pour 11 blancs
60 g blancs d'œufs 80 g sucre 25 g farine 30 g beurre 80 g amandes effilées - Recette d’origine : 3 blancs (99 g) Sans four
Pour 11 blancs : ≈ 6 crêpes épaisses recalculé
Crêpes soufflées
Conservation : À manger tout de suite.
Les 8 ingrédients pour 11 blancs
200 g lait entier 1 gousse de vanille 30 g beurre 60 g jaunes d'œufs 50 g sucre 40 g farine 99 g blancs d'œufs 10 g sucre - Recette d’origine : 3 blancs (100 g) 1 h 20 à 85 °C
Pour 11 blancs : 6 à 8 parts recalculé
Pavlova kiwi, yaourt grec et citron
Conservation : Meringue seule : boîte hermétique 1 semaine. Montée : à servir dans les 2 h.
Les 13 ingrédients pour 11 blancs
100 g blancs d'œufs 200 g sucre 200 g crème liquide entière 40 g sucre glace 1 g≈ ½ feuille de 2 g gélatine 100 g yaourt à la grecque 75 g jus de citron 25 g eau 3 g agar-agar 10 g sucre 4 kiwis 1 citron 20 g chocolat blanc - Recette d’origine : 3 blancs (100 g) 13 min à 180 °C
Pour 11 blancs : ≈ 20 rochers recalculé
Rochers coco
Conservation : Boîte hermétique, 1 semaine.
Les 4 ingrédients pour 11 blancs
100 g blancs d'œufs 110 g sucre 150 g noix de coco râpée ½ gousse de vanille - Recette d’origine : 4 blancs (120 g) 22 min à 170 °C
Pour 11 blancs : 2 disques de 20 cm recalculé
Dacquoise noisette (ou amande)
Conservation : Filmée 2 jours, ou congelée.
Les 5 ingrédients pour 11 blancs
120 g blancs d'œufs 40 g sucre 110 g poudre de noisettes 120 g sucre glace 15 g farine - Recette d’origine : 4 blancs (132 g) Sans four
Pour 11 blancs : 2 personnes recalculé
Omelette aux blancs, herbes et fromage (salé)
Conservation : À manger tout de suite.
Les 7 ingrédients pour 11 blancs
132 g blancs d'œufs 20 g lait entier 40 g fromage râpé 10 g herbes fraîches 1 pincée sel 1 pincée poivre 10 g beurre - Recette d’origine : 5 blancs (150 g) 8 min à 220 °C
Pour 11 blancs : 1 cadre ≈ 30 × 40 cm (ou 2 disques de 20 cm) recalculé
Biscuit amandes sans gluten (base d'entremets)
Conservation : Filmé : 2 jours au frais, ou congelé plusieurs semaines.
Les 7 ingrédients pour 11 blancs
165 g poudre d'amandes 165 g sucre glace 200 g≈ 4 œufs œuf 50 g Maïzena 35 g beurre 150 g blancs d'œufs 25 g sucre - Recette d’origine : 5 blancs (180 g) 14 min à 180 °C
Pour 11 blancs : 1 biscuit roulé (bûche) recalculé
Biscuit roulé à la pâte à choux
Conservation : Roulé dans le torchon puis filmé : 1 jour ; garni : 2 jours au frais.
Les 7 ingrédients pour 11 blancs
25 g lait entier 55 g beurre 75 g farine 50 g≈ 1 œuf œuf 90 g jaunes d'œufs 180 g blancs d'œufs 100 g sucre - Recette d’origine : 6 blancs (198 g) 1 h 05 à 180 °C
Pour 11 blancs : 1 grand gâteau (moule à charnière ≈ 22 cm), 8 parts recalculé
Financier XXL à la pistache
Conservation : Filmé à température ambiante 3 jours ; il est encore meilleur le lendemain.
Les 7 ingrédients pour 11 blancs
200 g beurre 200 g sucre glace 150 g poudre de pistache 100 g farine 198 g blancs d'œufs 5 g eau de fleur d'oranger 50 g pistaches - Recette d’origine : 15 blancs (495 g) Sans four
Pour 11 blancs : 8 à 10 personnes recalculé
Mousse au chocolat d'anniversaire
Conservation : Au frais, filmée, 2 jours (contient des œufs crus : œufs très frais).
Les 7 ingrédients pour 11 blancs
500 g chocolat noir 70 % 250 g beurre 3 gousse de vanille 120 g jaunes d'œufs 495 g blancs d'œufs 110 g sucre 20 g chocolat noir 70 %
Pas le temps aujourd’hui ? Les blancs se congèlent jusqu’à 12 mois. Conserver et congeler les blancs d’œufs.
Recalcul proportionnel au poids de blancs : les quantités et les rendements sont recalculés au prorata ; les recettes à moule gardent leur format, on te dit combien de fois les faire.
Questions fréquentes
Combien pèse un blanc d’œuf ?
Environ 33 g pour un œuf moyen. Les recettes du site pèsent les blancs : c’est plus juste que de les compter.
Combien de temps se gardent les blancs ?
2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Au congélateur, jusqu’à 12 mois : note le poids sur la boîte et décongèle-les au réfrigérateur la veille. Tout le détail sur la page « Conserver et congeler les blancs ».
Les blancs décongelés montent-ils bien ?
Oui, et souvent même mieux que des blancs très frais. Laisse-les revenir à température ambiante avant de les fouetter.
Un flan laisse combien de blancs ?
Autant que de jaunes séparés : jusqu’à 14 blancs selon les flans du site, et aucun pour ceux qui prennent des œufs entiers ou pas d’œufs du tout. Chaque page recette indique le nombre exact et les recettes possibles.