Aller au contenu
flans.fr

Ma fournée

Recette pour les blancs · 5 blancs

Biscuit amandes sans gluten (base d'entremets)

De quoi utiliser 150 g de blancs d’œufs, soit environ 5 blancs : 1 cadre ≈ 30 × 40 cm (ou 2 disques de 20 cm).

Biscuit amandes sans gluten (base d'entremets)
Blancs
150 g · 5 blancs
Quantité
1 cadre ≈ 30 × 40 cm (ou 2 disques de 20 cm)
Préparation
20 min
Cuisson
8 min à 220 °C
Conservation
Filmé : 2 jours au frais, ou congelé plusieurs semaines.

Ajouter à ma fournée

Ingrédients

Biscuit · Préparation
165 g poudre d'amandes
165 g sucre glace
200 g≈ 4 œufs œuf
50 g Maïzena
35 g beurrefondu
150 g blancs d'œufs
25 g sucre
Valeurs nutritionnelles et allergènes

Allergènes : œufs, lait, fruits à coque.

Pour 1 part (1/8 de la recette), valeurs calculées
Énergie325 kcal
Matières grasses17 g
dont acides gras saturés3,9 g
Glucides31,4 g
dont sucres24,9 g
Fibres2,1 g
Protéines10,6 g
Sel0,2 g

Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).

Matériel

Étapes

  1. Mixe des amandes en poudre (ou utilise de la poudre d'amandes du commerce).
  2. Mélange les œufs entiers, le sucre glace, la poudre d'amandes et la Maïzena, puis le beurre fondu.
  3. Monte les blancs en ajoutant le sucre en trois fois, jusqu'à un bec d'oiseau pas trop ferme.
  4. Incorpore les blancs délicatement à la maryse, du centre vers l'extérieur en soulevant.
  5. Étale dans un cadre ou sur une plaque chemisée, cuis 8 min à 220 °C.

Astuces

  • Remplace une génoise dans tous les entremets (fraisier, bûche…).
  • Sans gluten grâce à la Maïzena.

Après quel flan ?

Ces flans laissent au moins 150 g de blancs :

Pas le temps de la faire tout de suite ? Congèle tes blancs : ils se gardent jusqu’à 12 mois.

Autres recettes pour les blancs