Un sablé aux flocons d’avoine et à la farine complète, une crème vanille, des fruits rouges et des graines de chia.
Un flan , , pour . , dans , cuit à 165 °C.
Tu lis ta version. Les quantités, la coupe et la cuisson de cette page restent celles de la recette d’origine. Voir ma version dans l’atelier
Repères
- Temps actif
- 1 h 10
- Repos au frais
- 24 h
Ton flan sera prêt dans 2 jours
Rien à préparer la veille : on cuit, puis une nuit au frais.
- J0Préchauffer le four, Le fond sablé à l'avoine, La crème vanille
- J+1Le lendemain : fruits rouges et chia
8 jaunes utilisés, 8 blancs à recycler
pourquoi ? (l’organisation sur plusieurs jours)
Aucune préparation la veille ; le flan cuit le jour J, puis 24 h au frais avant de démouler (J+1).Ingrédients
⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
Lait et eau sont pesés (1 ml ≈ 1 g) ; 1 jaune ≈ 20 g. Pour un autre moule, le configurateur recalcule tout.
Pâte
| 140 g |  flocons d'avoine |
| 100 g |  farine complète |
| 110 g |  beurrefroid, en dés |
| 45 g |  sucre |
| 40 g≈ 1 œuf |  œuf |
| 1 pincée |  fleur de sel |
Crème à flan
| 700 g |  lait entier |
| 160 g |  jaunes d'œufs |
| 140 g | sucre |
| 60 g |  Maïzena |
| 100 g | beurre |
| 200 g |  crème liquide entière |
| 2 |  gousse de vanille |
Finition
| 150 g |  framboises |
| 100 g |  myrtilles |
| 15 g |  graines de chia |
| 140 g | flocons d'avoine |
| 100 g | farine complète |
| 210 g | beurre |
| 185 g | sucre |
| 40 g≈ 1 œuf | œuf |
| 1 pincée | fleur de sel |
| 700 g | lait entier |
| 160 g | jaunes d'œufs |
| 60 g | Maïzena |
| 200 g | crème liquide entière |
| 2 | gousse de vanille |
| 150 g | framboises |
| 100 g | myrtilles |
| 15 g | graines de chia |
Plusieurs flans : chacun cuit dans son propre cercle, la cuisson ne change pas.
Valeurs nutritionnelles et allergènes
Allergènes : gluten, œufs, lait.
| Énergie | 455 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 28,9 g |
| dont acides gras saturés | 17,2 g |
| Glucides | 38,2 g |
| dont sucres | 22,5 g |
| Fibres | 3,4 g |
| Protéines | 8,4 g |
| Sel | 0,1 g |
Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).
Cuisson
Choisis ta texture : la durée est calculée pour ton moule.
Ton moule : ⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
Précuisson du fond : 15 à 20 min à 175 °C, jusqu'à un blond doré.
Durée calculée par la simulation pour ce cercle de 20 × 6 cm : la recette d’origine cuit dans un autre moule. Vérifie la cuisson dès le début de la plage.
165 °Cdéduite
Vérifier entre 35 et 45 min
−5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Cuire 50 min
Simulation : vérifier entre 40 et 50 min. C’est prêt quand le centre tremblote encore.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Vérifier entre 45 et 55 min
+5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
Le détail des trois textures
| Texture | Durée | Résultat |
|---|---|---|
| Crémeux estimation | vérifier entre 35 et 45 min −5 min par rapport à « Bien pris » | Centre encore très tremblotant, texture de crème pâtissière ; la tranche se tient juste, à servir bien froid. |
| Bien pris recette | 50 min (recette) vérifier entre 40 et 50 min | Le flan des recettes : le centre tremble à la sortie, la tranche est nette et fondante après une nuit au froid. |
| Bien cuit estimation | vérifier entre 45 et 55 min +5 min par rapport à « Bien pris » | Tranche très nette et plus ferme, bords plus colorés et plus secs. |
Matériel
7 outils indispensables, 9 utiles en plus
Rouleau à pâtisserie
Fouet
Grande casserole à fond épais
Cul-de-poule / saladiers
Film alimentaire
Balance de précision (au gramme)
Plaque de cuisson
Cercle à pâtisserie inox
Bande de Silpain / Silpat (ou rhodoïd contre le cercle)
Tapis de cuisson micro-perforé
Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet)
Maryse (spatule souple)
Plat large et plat
Mixeur plongeant
Blender ou robot mixeur puissant
Feuilles de papier guitare (ou sulfurisé)
Robot cuiseur (ton robot)
indispensable · utile. Chaque outil a sa fiche, avec par quoi le remplacer.
Planning et étapes
Ton planning
J0 à J+1, sans courir
- J0
Le jour J
Préchauffer le four ; Le fond sablé à l'avoine (23 min) ; La crème vanille (29 min) ; Garnissage et cuisson (11 min).
- J+1
Le lendemain
Le lendemain : fruits rouges et chia (7 min).
Pour caler les heures sur ton service (« je sers dimanche à 13 h »), ajoute ce flan à ta fournée.
Les étapes
Le fond sablé à l'avoine
- Étape 1
Mixe les flocons d'avoine en poudre grossière : il doit rester un peu de grain.
- Étape 2
Sable du bout des doigts cette avoine avec la farine complète, le sucre, la fleur de sel et le beurre froid en dés, puis ajoute l'œuf et rassemble sans pétrir.
- Étape 3
Pose sur la plaque le cercle de 20 × 6 cm chemisé de papier et tasse la pâte au fond, sur 6 à 7 mm : trop friable, elle ne tiendrait pas sur les bords. Pique-la et laisse-la 30 min au réfrigérateur.
- Étape 4
Enfourne le fond seul, 15 à 20 min à 175 °C : il doit prendre une couleur blonde et dorée. Une fois refroidi sans le démouler, garnis l'intérieur du cercle d'une bande de papier de 6 cm de haut.
La crème vanille
- Étape 5
Ouvre les deux gousses, racle leurs graines et fais frémir le lait avec les gousses vides, sans le laisser bouillir.
- Étape 6
Dans un saladier, fouette aussitôt les jaunes avec le sucre et la vanille grattée, car le sucre laissé seul sur les jaunes ferait des grains. La Maïzena suit : fouette jusqu'à ce qu'elle ait disparu.
- Étape 7
Verse un tiers du lait chaud sur ce mélange en fouettant fort, transvase le tout dans la casserole et cuis à feu moyen en raclant bien les angles. Dès que la crème bouillonne à grosses bulles, prolonge de 1 à 2 min pour cuire l'amidon.
- Étape 8
Coupe le feu, retire les gousses, incorpore d'abord le beurre en dés, ensuite la crème liquide, puis lisse au mixeur plongeant sans faire entrer d'air.
- Étape 9
Étale la crème à flan dans un plat, couvre-la d'un film posé à même la surface et garde-la 4 h au frais.
Garnissage et cuisson
- Étape 10
Baisse le four à 165 °C. Redonne à la crème quelques secondes de mixeur pour l'assouplir, puis coule-la sur le fond précuit, jusqu'à 0,5 cm du bord du papier.
- Étape 11
Cuis à 165 °C environ 50 min, toujours sur la plaque ; premier coup d'œil à 40 min, car ce temps est simulé et reste à confirmer en cuisine. Sous la crème, le sablé fonce encore un peu ; à la sortie, le centre doit trembler.
- Étape 12
Laisse le flan tiédir 1 h, puis mets-le 24 h au frais.
Le lendemain : fruits rouges et chia
- Étape 13
Démoule le flan bien froid en retirant le cercle et le papier.
- Étape 14
Au moment de servir, dispose les framboises et les myrtilles, lavées et bien séchées, en couronne sur le dessus, puis parsème les graines de chia au centre.
Au robot cuiseur
La crème à flan et les cœurs de fruits se font aussi au robot : il remue seul et tient la température.
Compatible avec Thermomix (TM5, TM6, TM7)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, balance de précision, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 1 h au lieu de 1 h 10.
Crème à flan
Remplace les étapes 5 à 8 de la recette.
Partie cuite de 1,1 kg : une seule fournée suffit.
Fends les 2 gousses de vanille et gratte les graines. Mets 700 g de lait entier dans le bol avec les graines et les gousses.
6 min · 80 °C · sens inverse · vit. 1
Retire les gousses en les pressant contre la paroi.
Ajoute 160 g de jaunes d'œufs, 140 g de sucre et 60 g de Maïzena et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
11 à 14 min · 100 °C · vit. 3,5 · sans gobelet (ou mode Épaissir à 100 °C (TM6, TM7))
Arrête la chauffe. Ajoute 100 g de beurre en morceaux, puis 200 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse jamais le repère « max » du bol (2,2 L).
- Pas de turbo au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet papillon : vitesse 4 au plus, et jamais la spatule quand il est en place.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Thermomix sait faire pour un flan.
Compatible avec Monsieur Cuisine (Smart, Connect)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, balance de précision, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 1 h au lieu de 1 h 10.
Crème à flan
Remplace les étapes 5 à 8 de la recette.
Partie cuite de 1,1 kg : une seule fournée suffit.
Fends les 2 gousses de vanille et gratte les graines. Mets 700 g de lait entier dans le bol avec les graines et les gousses.
6 min · 80 °C · marche à gauche · vit. 1
Retire les gousses en les pressant contre la paroi.
Ajoute 160 g de jaunes d'œufs, 140 g de sucre et 60 g de Maïzena et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
13 à 16 min · 100 °C · vit. 3 · sans gobelet
Arrête la chauffe. Ajoute 100 g de beurre en morceaux, puis 200 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse pas le repère maximal du bol.
- Turbo bloqué au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet : vitesses 1 à 4 seulement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Monsieur Cuisine sait faire pour un flan.
Autre robot cuiseur : réglages exprimés en intentions, à traduire selon ta notice
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 1 h au lieu de 1 h 10.
Crème à flan
Remplace les étapes 5 à 8 de la recette.
Partie cuite de 1,1 kg : une seule fournée suffit.
Fends les 2 gousses de vanille et gratte les graines. Mets 700 g de lait entier dans le bol avec les graines et les gousses.
6 min · 80 °C · brassage doux (sens inverse si ton robot l’a)
Retire les gousses en les pressant contre la paroi.
Ajoute 160 g de jaunes d'œufs, 140 g de sucre et 60 g de Maïzena et mélange.
20 s · vitesse moyenne
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
13 à 16 min · 100 °C · brassage moyen · sans gobelet
Arrête la chauffe. Ajoute 100 g de beurre en morceaux, puis 200 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vitesse moyenne
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Suis la notice de ton appareil : volume maximal du bol, vitesse maximale avec un liquide chaud.
- Avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Le flan au robot cuiseur : le guide.
Thermomix est une marque déposée de Vorwerk, Monsieur Cuisine une marque de Lidl ; flans.fr est indépendant de ces fabricants. Tous les robots.
La cuisson en images
De l’enfournement à la fin du repos : lance la lecture ou fais glisser le curseur.
Les bords prennent d’abord ; le cœur, lui, finit de chauffer après la sortie du four.
- cru
- peu pris
- pris, tremblotant
- ferme
- très cuit
- surcuit
- 1 · Cœur
- 49 °C · cru
- 2 · Mi-chemin
- 54 °C · cru
- 3 · Bord
- 100 °C · très cuit
Simulation thermique du site pour ce moule et cette recette. Seule la texture « Bien pris » est calée sur des cuissons réelles ; « Crémeux » et « Bien cuit » sont des estimations.
Conseils et questions
Que faire des blancs et les questions fréquentes.
Que faire des 8 blancs ?
- Petites meringues
- Pavlova kiwi, yaourt grec et citron
- Biscuit amandes sans gluten (base d'entremets)
- Biscuit roulé à la pâte à choux
- Financier XXL à la pistache
- Crêpes soufflées
- Rochers coco
- Tuiles aux amandes
- Dacquoise noisette (ou amande)
- Omelette aux blancs, herbes et fromage (salé)
… ou congèle-les pour plus tard : ils se gardent 2 à 3 jours au frais et jusqu’à 12 mois au congélateur. Toutes les recettes pour les blancs, recalculées pour ton nombre de blancs.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qui change avec le sablé à l'avoine ?
Les flocons d'avoine mixés et la farine complète remplacent la farine blanche : le fond prend un goût de céréale grillée et une mâche plus rustique. Il est aussi plus friable, d'où le fond tassé, sans bords.
Pourquoi poser les fruits au dernier moment ?
Posés trop tôt, ils rendent du jus sur la crème. Lave-les, sèche-les bien et dispose-les juste avant de servir : le flan garni se mange le jour même.
Quand faire ce flan ?
La finition est pensée pour la saison des framboises, de juin à août. Le flan sur son sablé, lui, se fait toute l'année.
Le flan tremble à la sortie du four : est-il raté ?
Non, c’est voulu. D’après la simulation du site, le cœur continue de chauffer après la sortie du four et atteint environ 62 °C au bout de 37 min de repos ; le flan se tient ensuite après 24 h au frais.
Peut-on le cuire dans un autre moule ?
Oui. La durée dépend surtout de la hauteur du moule : dans le configurateur, les quantités et la cuisson sont recalculées pour le moule choisi (les moules non testés en cuisine sont signalés comme estimations).
Et si tu changeais une couche ?
Variantes calculées par le moteur du site ; les écarts sont donnés par rapport à ce flan.
Chaque couche a sa page : Vanille · Sablé à l'avoine · Fruits rouges et graines de chia.
- VanillePrêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
- VanillePrêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 35
- VanillePrêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 15
Nappé de gel vanille
- Travail : +5 min
- VanillePrêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
Version haute 18 × 9 cm
- Cuisson : +10 min
- Œufs : +2 jaunes
- Parts : +3 parts
Tous nos flans du même arôme : Flan aux fruits · Flan vanille