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Ma fournée

Matériel · facultatif

Robot cuiseur pour flan pâtissier

Facultatif, le robot cuiseur cuit la crème à flan à ta place : tout part dans le bol, puis chauffe jusqu'à 100 °C en remuant seul, sans grumeaux et sans que tu surveilles le fond. La plupart des modèles pèsent aussi dans le bol. Il cuit de la même façon les cœurs de fruits à la pectine. La pâte, le caramel et la cuisson au four restent à la main.

Robot cuiseur (robot multifonction qui chauffe)
Niveau
facultatif
Utilisé par
48 flans

À quoi il sert : Cuire la crème à flan et les cœurs de fruits en remuant seul, à température tenue, et peser dans le bol.

Quel modèle choisir ?

  • Un bol assez grand pour la partie cuite (lait, jaunes, sucre, amidon) : un bol de 2,2 L en prend 1,5 kg par fournée, la plupart des bols de 3 L utiles à chaud environ 2,6 kg. Au-delà, la crème se cuit en deux fois.
  • Une chauffe qui monte à 100 °C et s'y tient : la crème doit bouillir 1 à 2 min une fois épaissie.
  • Une lame qui mixe fin, pour les gousses de vanille ou les grains de café dans le lait. Un robot pâtissier chauffant, sans lame dans la cuve, mixe moins bien.
  • Une balance dans le socle évite de peser à part. Le caramel, lui, demande 160 à 180 °C : rares sont les robots qui l'atteignent en réglage manuel, il reste le plus souvent à la casserole.

Les robots compatibles

Les étapes au robot du site sont compatibles avec ces appareils. Chaque page dit ce qui se fait dans le bol, ce qui reste à la main et combien de fournées demande chaque recette.

Le guide du flan pâtissier au robot cuiseur, pour tous les robots.

Thermomix est une marque déposée de Vorwerk. Monsieur Cuisine est une marque de Lidl. Cook Expert est une marque de Magimix, Companion de Moulinex, Cooking Chef de Kenwood. flans.fr est indépendant de ces fabricants.

Comment s’en passer ?

  • Grande casserole à fond épais et fouet, en remuant sans arrêt et en raclant le fond et les angles : une fois la crème épaissie, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min en fouettant.
  • Thermomètre sonde quand une étape demande une température précise (infusion, crème anglaise) ; pour la crème à flan et les cœurs à la pectine, une ébullition franche suffit.
  • Mixeur plongeant pour lisser la crème hors du feu, comme le fait la lame du robot.

Bien s’en servir

  • Ôte le gobelet du couvercle pendant que la crème cuit : sans sortie pour la vapeur, elle garde plus d'eau qu'à la casserole et reste plus fluide.
  • Une crème épaissie n'est pas encore cuite : compte 1 à 2 min de bouillon franc à 100 °C, c'est ce qui détruit l'enzyme des jaunes qui la ferait recouler au four. Pour un cœur à la pectine, même principe, avec 1 à 2 min de vraie ébullition après l'ajout de la pectine.
  • Ajoute le beurre et la crème liquide hors chauffe, dans le bol s'il reste de la place sous le repère maximal, sinon dans un saladier. Sous 200 g, un cœur de fruits brasse mal sous la lame : garde la casserole.
  • Respecte les consignes de la notice : ne dépasse jamais le repère maximal du bol, pas de turbo au-dessus de 60 °C si ton robot en a un, et avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.

L’entretenir

  • Dès la crème versée, remplis le bol d'eau chaude avec une goutte de liquide vaisselle et fais tourner quelques secondes à vitesse moyenne : la crème se détache de la lame avant de sécher.
  • Un voile de lait au fond part après un trempage à l'eau chaude ; évite les éponges abrasives, qui rayent le fond du bol.
  • Sèche le bol, le joint et le couvercle avant de les remonter, et suis la notice pour savoir ce qui passe au lave-vaisselle.

Les recettes qui l’utilisent

Les autres outils

Le petit matériel de base