Matériel · conseillé

Tapis de cuisson micro-perforé

Le support du cercle sur la plaque. Ses micro-perforations laissent s'échapper l'humidité sous la pâte, qui cuit plus sèche et plus régulière.

À quoi il sert : Support du cercle sur la plaque ; laisse s'échapper l'humidité sous la pâte.

Schéma de principe, sans échelle sauf cotes indiquées.

Quel modèle choisir ?

Un tapis de la taille de ta plaque, ou un peu plus petit.
Le modèle micro-perforé est préférable pour les fonds de pâte ; un tapis plein convient aussi, la pâte colore un peu moins dessous.

Pose le cercle foncé directement sur le tapis, sans papier entre les deux : c'est le contact avec les perforations qui laisse partir l'humidité du fond.
Une plaque perforée ou la grille du four sous le tapis laisse encore mieux s'échapper cette vapeur.

Passe-le à l'eau chaude avec une éponge douce : une face abrasive ouvre les micro-perforations et la surface finit par accrocher.
Découpe toujours les bandes ou la pâte à côté, jamais sur le tapis : une lame entaille la fibre de verre.
Range-le à plat ou roulé, sans pli.