15 outils propres au flanSans affiliation

Le matériel du flan pâtissier

Un flan pâtissier se réussit avec peu de matériel spécialisé. Pour chaque outil : à quoi il sert, s'il est vraiment nécessaire, quel modèle choisir et, surtout, comment s'en passer avec ce que tu as déjà. Aucun lien commercial sur ces pages.

Les outils propres au flan

Cercle à pâtisserie inox

Donne la forme du flan ; sans fond, posé sur la plaque.

conseillé · 69 flans
Petit cercle pour l'insert (≈ 2 cm de moins que le flan)

Couler et congeler l'insert au bon diamètre.

indispensable si insert · 18 flans
Bande de Silpain / Silpat (ou rhodoïd) contre le cercle

Évite que la pâte colle au cercle et donne des bords nets.

conseillé · 64 flans
Tapis de cuisson micro-perforé

Support du cercle sur la plaque ; laisse s'échapper l'humidité sous la pâte.

conseillé · 69 flans
Billes de cuisson

Lester la pâte pendant la cuisson à blanc.

indispensable si précuisson · 6 flans
Mixeur plongeant

Lisser l'appareil, mixer la vanille ou le café dans le lait.

conseillé · 75 flans
Blender ou robot mixeur puissant

Mixer gousses ou grains dans le lait ; transformer fruits secs et caramel en praliné.

conseillé · 12 flans
Tamis ou chinois étamine

Filtrer le lait infusé (bois de vanille, grains de café).

indispensable si infusion · 26 flans
Chalumeau de cuisine

Caraméliser la cassonade en surface.

indispensable pour la version crème brûlée · 2 flans
Thermomètre sonde

Contrôler une infusion à 50 °C, un caramel ou le cœur du flan.

facultatif · 5 flans
Poche à douille

Dresser praliné, appareils marbrés, chantilly, meringues.

conseillé · 7 flans
Spatule coudée

Lisser chantilly ou ganache à hauteur.

conseillé · 11 flans
Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet)

Crémer la pâte, rebattre l'appareil, monter chantilly et blancs.

conseillé · 72 flans
Feuilles de papier guitare (ou sulfurisé)

Étaler une nougatine ou un caramel très finement.

conseillé · 3 flans
Robot cuiseur (robot multifonction qui chauffe)

Cuire la crème à flan et les cœurs de fruits en remuant seul, à température tenue, et peser dans le bol.

facultatif · 48 flans