12 guidesFondés sur la simulation de cuisson
Guides du flan pâtissier
Pour aller au-delà des recettes : les gestes qui comptent, les erreurs fréquentes et ce qui se passe vraiment dans le four.
Réussir son flan pâtissier, couche par couche
Le fond congelé, la crème cuite une minute de plus, la cuisson qui s’arrête quand le cœur tremble, les 24 heures de froid.
Pourquoi mon flan retombe
Démoulé trop tôt, crème pas assez cuite, moule plus haut, cœur congelé : les causes et les remèdes.
Le flan sans pâte
Préparer le moule, une cuisson plus courte dans les moules bas, le démoulage, et les recettes qui s’y prêtent.
Quelle pâte pour un flan pâtissier ?
Sucrée, brisée, feuilletée, levée ou sans pâte : avantages, inconvénients, temps de travail et précuisson, famille par famille.
Le flan au robot cuiseur
Thermomix, Monsieur Cuisine et les autres : la crème à flan au robot, la capacité du bol, les réglages et ce qui reste à la main.
La physique de la cuisson
Pourquoi la hauteur compte plus que le volume, et pourquoi le cœur finit de chauffer hors du four.
Le flan sans gluten
La crème à la Maïzena l’est déjà : la pâte au riz et au maïs, le moule fariné à la Maïzena, et nos recettes.
Le flan sans lactose
Lait et crème délactosés, pas de beurre, une pâte à l’huile ; et la différence avec un flan sans lait.
Le flan protéiné au skyr
Le skyr fouetté hors du feu, sans pâte : un flan riche en protéines, chiffres par part à l’appui.
Le flan moins sucré
Près de moitié moins de sucre, une gousse de vanille de plus et une pâte sans sucre.
Le flan keto
Sans farine ni amidon, à l’érythritol : une crème prise aux œufs sur un fond aux amandes.
Les mini-flans
Six cercles de 8 cm cuits ensemble : les quantités, la cuisson plus courte et plus chaude, et notre recette.
Que faire des blancs d’œufs
Meringues, financiers, tuiles, rochers coco : les recettes qui utilisent les blancs laissés par la crème, à la bonne quantité.
Le lexique du flan
Appareil, foncer, araser, cuire à blanc : les mots de la pâtisserie expliqués simplement, avec leur usage dans les recettes.
Le matériel
Moules, cercles, fouets, thermomètre : à quoi sert chaque outil, comment le choisir et comment s’en passer.