Les 75 flans

• Vanille Prêt : 3 jours3 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 15

  Vanille, pâte sablée diamant

  Le classique vanille, sur une pâte sablée roulée dans le sucre qui croque sous la dent.

• Vanille Prêt : 3 jours3 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 10

  Vanille haut (18 × 9)

  Un flan vanille haut et généreux, la version la plus aboutie de l'appareil maison.

• Vanille Prêt : 2 jours2 j

  

  • Facile
  • Temps actif : 1 h

  Vanille au mascarpone, glaçage

  Un flan vanille onctueux grâce au mascarpone, verni au pinceau.

• Vanille Prêt : 2 jours2 j

  

  • Exigeant
  • Temps actif : 2 h

  100 % vanille

  Le flan « tout vanille » : pâte, praliné, crème et chantilly à la vanille grillée.

• Vanille Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h

  Vanille grillée

  La vanille torréfiée au four change tout : un goût plus chaud, presque caramélisé.

• Vanille Prêt : 2 jours2 j

  

  • Exigeant
  • Temps actif : 1 h 50

  Vanille grillée, praliné cajou

  Vanille grillée et praliné de noix de cajou caramélisées : gourmand et croustillant.

• Fruits secs Prêt : 3 jours3 j

  

  • Exigeant
  • Temps actif : 2 h 30

  Vanille, pignons

  Vanille, insert praliné pignons et nougatine : un flan de fête original.

• Vanille Prêt : 3 jours3 j

  

  • Exigeant
  • Temps actif : 2 h 20

  Vanille ultime, double insert

  Double insert ganache vanille et crème brûlée : le flan vanille poussé au maximum.

• Vanille Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 10

  Façon crème brûlée

  Le croisement du flan et de la crème brûlée : sucre caramélisé au chalumeau sur une crème vanille.

• Vanille Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 10

  Feuilleté vanille

  Le flan de boulangerie dans sa meilleure version : feuilletage caramélisé et crème vanille.

• Vanille Prêt : 2 jours2 j

  

  • Facile
  • Temps actif : 45 min

  Parisien feuilleté

  Un petit flan parisien sur feuilletage, avec une touche de beurre demi-sel.

• Fruits Prêt : 3 jours3 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 50

  Vanille, insert mangue

  Vanille et insert mangue, chantilly tonka : frais, exotique et très populaire.

• Fruits Prêt : 3 jours3 j

  

  • Exigeant
  • Temps actif : 2 h 20

  Rhubarbe

  Compotée de rhubarbe au cœur et lamelles roses en décor : acidulé et spectaculaire.

• Fruits Prêt : 3 jours3 j

  

  • Exigeant
  • Temps actif : 2 h 10

  Poire – marron

  Crème de marron et insert poire : le flan d'automne par excellence.

• Fruits Prêt : 3 jours3 j

  

  • Exigeant
  • Temps actif : 2 h 10

  Framboise – pistache

  Appareil pistache, insert et gelée de framboise sur feuilletage : fruité et gourmand.

• Fruits secs Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 40

  Pistache, fleur d'oranger

  Un flan pistache haut, coiffé d'une chantilly à la fleur d'oranger.

• Fruits secs Prêt : 2 jours2 j

  

  • Facile
  • Temps actif : 1 h

  Pistache simple

  La version la plus simple du flan pistache : une crème généreuse en pâte de pistache, sur pâte sucrée.

• Fruits secs Prêt : 2 jours2 j

  

  • Exigeant
  • Temps actif : 2 h

  100 % pistache

  Pistache partout : praliné, crème et ganache montée à la pistache.

• Café Prêt : 3 jours3 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 40

  Café, praliné café

  Infusion de café à froid et praliné café : un flan intense mais jamais amer.

• Café Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 10

  Café, chantilly café

  Un flan café plus simple, coiffé d'une chantilly au café.

• Chocolat Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 15

  Chocolat

  Le flan au chocolat noir sur pâte cacao : une texture de crémeux incomparable.

• Chocolat Prêt : 2 jours2 j

  

  • Exigeant
  • Temps actif : 2 h

  Marbré chocolat – vanille

  Vanille et chocolat dans le même flan, marbrés à la poche : plus besoin de choisir.

• Original Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 30

  Pop-corn

  Crème infusée au pop-corn caramélisé : un flan original et réconfortant.

• Vanille Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 10

  Vanille légère, lait et eau

  Moitié lait, moitié eau, sans crème ni beurre : un flan léger qui se coupe net et laisse toute la place à l'arôme.

• Vanille Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 10

  Vanille-tonka au beurre

  Vanille et tonka infusées, beurre fouetté hors du feu : une crème fondante et parfumée.

• Chocolat Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 10

  Chocolat intense sur brisée cacao

  Beaucoup de chocolat à 70 % et un mélange de farine et de Maïzena : une crème dense et profonde, à la coupe ferme.

• Chocolat Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 20

  Chocolat et crumble cacao

  Chocolat fondu hors du feu : texture de crémeux.

• Caramel Prêt : 3 jours3 j

  

  • Exigeant
  • Temps actif : 2 h 10

  Caramel beurre salé feuilleté

  Un vrai caramel au beurre salé, cuit au thermomètre, mélangé à toute la crème.

• Caramel Prêt : 3 jours3 j

  

  • Exigeant
  • Temps actif : 2 h 05

  Caramel à sec décuit

  Une crème pâtissière très riche en crème, détendue dans un caramel ambré cuit à sec.

• Caramel Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 25

  Vanille, caramel au miso

  Gousses infusées dans le lait tiède.

• Fruits secs Prêt : 2 jours2 j Sans pâte

  

  • Facile
  • Temps actif : 40 min

  Châtaigne sans pâte

  Pâte de marron et crème froide mixées hors du feu dans une crème cuite : un flan dense, beige, à servir bien frais.

• Fruits secs Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 05

  Praliné noisette

  Le praliné est fouetté avec les œufs avant la cuisson : un flan fondant au goût de noisette grillée.

• Fruits secs Prêt : 3 jours3 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 35

  Vanille et frangipane

  Gousses infusées dans le lait tiède.

• Original Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 05

  Sésame noir

  Pâte de sésame noir mixée dans la crème tiède : un flan gris anthracite au goût grillé.

• Original Prêt : 3 jours3 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 35

  Matcha, cœur framboise

  Thé vert en poudre dispersé dans le lait froid, cuit juste au premier bouillon pour garder sa couleur.

• Original Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 10

  Noix de coco

  Purée et coco râpée infusées avec un zeste de citron vert ; la coco râpée reste dans la crème.

• Original Prêt : 2 jours2 j Sans pâte

  

  • Facile
  • Temps actif : 25 min

  Coco au lait concentré

  Un flan aux œufs pris au bain-marie, sans cuisson préalable de la crème : dense, fondant et un peu granuleux.

• Original Prêt : 3 jours3 j Sans pâte

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 45 min

  Façon cheesecake

  Fromage frais, œufs et lait concentré sur un caramel, cuits doucement au bain-marie puis renversés.

• Original Prêt : 2 jours2 j

  

  • Facile
  • Temps actif : 1 h

  Lait concentré sucré

  Tout le sucre vient du lait concentré : un goût lacté prononcé, proche de la confiture de lait.

• Original Prêt : 3 jours3 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 20

  Spéculoos

  Des biscuits caramélisés aux épices dissous dans le lait bouillant vanillé, puis mixés.

• Original Prêt : 2 jours2 j Sans pâte

  

  • Facile
  • Temps actif : 35 min

  Végétal à la vanille

  Lait végétal, crème de soja et cassonade, sans œufs ni lait : l'amidon seul fait la prise.

• Vanille Prêt : 2 jours2 j

  

  • Exigeant
  • Temps actif : 1 h 45

  Vanille sans œufs, feuilleté

  L'amidon seul assure la prise : une crème plus gélifiée, pâle et légère, qui se fige en refroidissant.

• Fruits Prêt : 3 jours3 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 05

  Rhum-raisin

  Raisins macérés la veille au thé et au rhum, ajoutés hors du feu avec un trait de rhum.

• Fruits Prêt : 3 jours3 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 30

  Citron, cœur framboise

  Jus et zestes de citron ajoutés aux œufs avant le lait, dans une crème sans beurre ni crème : vive et acidulée.

• Fruits Prêt : 3 jours3 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 2 h

  Pommes façon tatin

  Une crème riche en jaunes où un petit caramel beurre salé est fouetté avec les jaunes, avant tout liquide.

• Fruits Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 25

  Vanille et abricots rôtis

  Gousses infusées dans le lait tiède.

• Fruits Prêt : 3 jours3 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 25

  Pruneaux à l'armagnac

  Gousses infusées dans le lait tiède.

• Fruits Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 45

  Normand, pommes et streusel

  Gousses infusées dans le lait tiède.

• Fruits Prêt : 3 jours3 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 40

  Fraises et poivre de Timut

  Quelques grains infusés dans le lait : notes de pamplemousse, à marier avec la fraise.

• Légumes Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 40

  Maïs doux et caramel beurre salé

  Grains de maïs mixés dans le lait puis pressés au chinois : goût de maïs grillé, très gourmand.

• Légumes Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 45

  Potiron épicé, caramel au miso

  Purée de potiron à la vapeur, cannelle, gingembre et muscade : le goût d’une tarte d’automne.

• Légumes Prêt : 3 jours3 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 25

  Butternut et cardamome

  Courge rôtie puis égouttée une nuit, cardamome verte infusée : un flan doux, orangé et parfumé.

• Légumes Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 35

  Patate douce et noix de pécan

  Patate douce rôtie dans sa peau, moins d’amidon ajouté : une crème dense et naturellement sucrée.

• Légumes Prêt : 3 jours3 j

  

  • Exigeant
  • Temps actif : 1 h 55

  Vanille, cœur carotte-orange

  Gousses infusées dans le lait tiède.

• Légumes Prêt : 3 jours3 j

  

  • Exigeant
  • Temps actif : 1 h 50

  Chocolat, cœur betterave-framboise

  Chocolat fondu hors du feu : texture de crémeux.

• Légumes Prêt : 3 jours3 j

  

  • Exigeant
  • Temps actif : 1 h 57

  Tomate, fraise et huile d'olive

  Gousses infusées dans le lait tiède.

• Légumes Prêt : 3 jours3 j

  

  • Exigeant
  • Temps actif : 2 h 15

  Topinambour, poire et caramel

  Gousses infusées dans le lait tiède.

• Légumes Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 30

  Panais et beurre noisette

  Panais rôti en purée, beurre noisette et vanille : doux, légèrement anisé, très automnal.

• Herbes et épices Prêt : 3 jours3 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 30

  Verveine, cœur framboise

  Feuilles fraîches mixées dans le lait bouillant et infusées 10 min, sans vanille.

• Herbes et épices Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 05

  Feuille de figuier

  Feuilles infusées puis mixées : notes de noix de coco et de figue verte.

• Herbes et épices Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 10

  Fleur d'oranger et cardamome

  Cardamome infusée dans le lait et fleur d'oranger ajoutée hors du feu, pour qu'elle garde son parfum.

• Herbes et épices Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 30

  Tahini, citron confit et sésame

  Purée de sésame et fenouil torréfié infusé : une crème grillée, ronde et légèrement anisée.

• Original Prêt : 3 jours3 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 35

  Coco, cœur mangue-passion

  Purée et coco râpée infusées avec un zeste de citron vert ; la coco râpée reste dans la crème.

• Fruits Prêt : 2 jours2 j

  

  • Exigeant
  • Temps actif : 1 h 40

  Citron-yuzu meringué

  Zestes de citron infusés et jus de yuzu ajouté en fin de cuisson, une fois l'amidon pris.

• Vanille Prêt : Le jour mêmeJour même

  

  • Facile
  • Temps actif : 30 min

  Express vanille

  Un petit flan vanille sur pâte brisée du commerce, cuit le matin et servi le soir.

• Chocolat Prêt : Le jour mêmeJour même

  

  • Facile
  • Temps actif : 30 min

  Express chocolat

  Un flan au chocolat noir sur feuilletage du commerce, prêt pour le dîner.

• Vanille Prêt : Le jour mêmeJour même Sans pâte

  

  • Facile
  • Temps actif : 25 min

  Express sans pâte

  Le flan le plus rapide du site : sans pâte, cuit le matin, servi le soir.

• Vanille Prêt : 3 jours3 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 10

  Vanille sans gluten

  La crème vanille à la Maïzena sur une pâte sucrée sans blé : farines de riz et de maïs, fécule et poudre d’amandes.

• Vanille Prêt : 2 jours2 j

  

  • Facile
  • Temps actif : 55 min

  Vanille sans lactose

  Lait et crème délactosés, sans beurre, sur une brisée à l’huile : sans lactose de la pâte à la crème, mais pas sans lait.

• Vanille Prêt : 2 jours2 j Sans pâte

  

  • Facile
  • Temps actif : 40 min

  Skyr vanille sans pâte

  Skyr fouetté hors du feu dans une crème vanille au lait demi-écrémé : un flan sans pâte, léger et riche en protéines.

• Vanille Prêt : 2 jours2 j

  

  • Facile
  • Temps actif : 1 h

  Vanille moins sucrée

  Près de moitié moins de sucre que notre flan vanille, une gousse de plus et une brisée sans sucre.

• Vanille Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 45 min

  Flan keto à l’amande

  Sans farine ni amidon, à l’érythritol : une crème prise aux œufs et à l’érythritol sur un fond aux amandes.

• Fruits Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 10

  Vanille, sablé avoine et fruits rouges

  Un sablé aux flocons d’avoine et à la farine complète, une crème vanille, des fruits rouges et des graines de chia.

• Vanille Prêt : 3 jours3 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 30

  Mini-flans vanille

  Le flan vanille à la pâte sablée diamant en six petits cercles de 8 cm : une part chacun, cuite plus vite et plus chaud.

• Fruits secs Prêt : 2 jours2 j

  

  • Intermédiaire
  • Temps actif : 1 h 25

  Pistache façon Dubaï

  Le croustillant pistache-kadaïf de la tablette de Dubaï, posé sur un flan pistache en pâte cacao.

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