La crème vanille à la Maïzena sur une pâte sucrée sans blé : farines de riz et de maïs, fécule et poudre d’amandes.
Un flan , pour . , dans , cuit à 165 °C.
Tu lis ta version. Les quantités, la coupe et la cuisson de cette page restent celles de la recette d’origine. Voir ma version dans l’atelier
Repères
- Temps actif
- 1 h 10
- Repos au frais
- 24 h
Ton flan sera prêt dans 3 jours
Un peu chaque jour, et presque rien à faire la veille.
- J-1La veille : la pâte sans gluten
- J0Préchauffer le four, Le fond, La crème vanille
- J+1Le lendemain
8 jaunes utilisés, 8 blancs à recycler
pourquoi ? (l’organisation sur plusieurs jours)
Repos d’une nuit au réfrigérateur, indispensable pour que la pâte se tienne. (J-1) ; le flan cuit le jour J, puis 24 h au frais avant de démouler (J+1).Ingrédients
⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
Lait et eau sont pesés (1 ml ≈ 1 g) ; 1 jaune ≈ 20 g. Pour un autre moule, le configurateur recalcule tout.
Pâte
| 91 g |  beurrepommade |
| 91 g |  sucre glace |
| 36 g≈ ½ œuf |  œufà température ambiante |
| 1 g |  fleur de sel |
| 44 g |  farine de maïs |
| 32 g |  fécule de pomme de terre |
| 48 g |  farine de riz |
| 56 g |  poudre d'amandes |
Crème à flan
| 700 g |  lait entier |
| 160 g |  jaunes d'œufs |
| 140 g |  sucre |
| 60 g |  Maïzena |
| 100 g | beurre |
| 200 g |  crème liquide entière |
| 2 |  gousse de vanille |
| 191 g | beurre |
| 91 g | sucre glace |
| 36 g≈ ½ œuf | œuf |
| 1 g | fleur de sel |
| 44 g | farine de maïs |
| 32 g | fécule de pomme de terre |
| 48 g | farine de riz |
| 56 g | poudre d'amandes |
| 700 g | lait entier |
| 160 g | jaunes d'œufs |
| 140 g | sucre |
| 60 g | Maïzena |
| 200 g | crème liquide entière |
| 2 | gousse de vanille |
Plusieurs flans : chacun cuit dans son propre cercle, la cuisson ne change pas.
Valeurs nutritionnelles et allergènes
Allergènes : œufs, lait, fruits à coque.
| Énergie | 445 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 29,3 g |
| dont acides gras saturés | 16,8 g |
| Glucides | 37,5 g |
| dont sucres | 24,4 g |
| Fibres | 1 g |
| Protéines | 7,2 g |
| Sel | 0,2 g |
Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).
Cuisson
Choisis ta texture : la durée est calculée pour ton moule.
Ton moule : ⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
Durée calculée par la simulation pour ce cercle de 20 × 6 cm : la recette d’origine cuit dans un autre moule. Vérifie la cuisson dès le début de la plage.
165 °Cdéduite
Impossible avec ce fond
Pas plus court qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée, et le cœur sera déjà bien pris à la sortie du four.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Cuire 50 min
Simulation : vérifier entre 40 et 50 min. C’est prêt quand le centre tremblote encore.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Vérifier entre 45 et 55 min
+5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
Le détail des trois textures
| Texture | Durée | Résultat |
|---|---|---|
| Crémeux estimation | Impossible avec ce fond Pas plus court qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée, et le cœur sera déjà bien pris à la sortie du four. | Centre encore très tremblotant, texture de crème pâtissière ; la tranche se tient juste, à servir bien froid. |
| Bien pris recette | 50 min (recette) vérifier entre 40 et 50 min | Le flan des recettes : le centre tremble à la sortie, la tranche est nette et fondante après une nuit au froid. |
| Bien cuit estimation | vérifier entre 45 et 55 min +5 min par rapport à « Bien pris » | Tranche très nette et plus ferme, bords plus colorés et plus secs. |
Matériel
7 outils indispensables, 7 utiles en plus
Rouleau à pâtisserie
Fouet
Grande casserole à fond épais
Cul-de-poule / saladiers
Film alimentaire
Balance de précision (au gramme)
Plaque de cuisson
Cercle à pâtisserie inox
Bande de Silpain / Silpat (ou rhodoïd contre le cercle)
Tapis de cuisson micro-perforé
Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet)
Maryse (spatule souple)
Plat large et plat
Mixeur plongeant
Robot cuiseur (ton robot)
indispensable · utile. Chaque outil a sa fiche, avec par quoi le remplacer.
Planning et étapes
Ton planning
J-1 à J+1, sans courir
- J-1
La veille
La veille : la pâte sans gluten (16 min).
- J0
Le jour J
Préchauffer le four ; Le fond (12 min) ; La crème vanille (29 min) ; Garnissage et cuisson (11 min).
- J+1
Le lendemain
Le lendemain.
Pour caler les heures sur ton service (« je sers dimanche à 13 h »), ajoute ce flan à ta fournée.
Les étapes
La veille : la pâte sans gluten
- Étape 1
Travaille au batteur le beurre bien mou et le sucre glace jusqu'à une pommade pâle et lisse. L'œuf entre ensuite, à température ambiante : sorti du réfrigérateur, il ferait trancher le mélange.
- Étape 2
Mélange à part les farines de riz et de maïs, la fécule, la poudre d'amandes et la fleur de sel. Incorpore ces poudres en deux fois et arrête le batteur dès que la pâte est homogène.
- Étape 3
Aplatis-la, filme-la et laisse-la une nuit au réfrigérateur : sans gluten, c'est ce long repos qui la rend maniable.
Le fond
- Étape 4
Abaisse la pâte sur 3 mm d'épaisseur, en fleurant le plan à la Maïzena plutôt qu'à la farine de blé.
- Étape 5
Pose le cercle de 20 × 6 cm, garni de sa bande, sur un tapis de cuisson. Couche la pâte dedans en la poussant vers les angles au lieu de la tirer ; une fissure se colmate avec un bout de chute pressé du doigt. Arase, puis mets le fond au moins 30 min au congélateur.
La crème vanille
- Étape 6
Fends les deux gousses dans la longueur, gratte leurs graines et chauffe le lait avec les gousses vides jusqu'à ce que de petites bulles bordent la casserole.
- Étape 7
Pendant ce temps, fouette les jaunes avec le sucre et les graines de vanille sans attendre, puis ajoute la Maïzena et fouette jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau.
- Étape 8
Verse un tiers du lait chaud sur les jaunes en fouettant vivement, puis remets le tout dans la casserole sur feu moyen, en raclant bien le fond. Dès que de grosses bulles crèvent la surface, compte encore 1 à 2 min : l'amidon finit de cuire et la crème perd son goût de farine.
- Étape 9
Hors du feu, ôte les gousses en les pressant, fouette le beurre en morceaux, puis la crème liquide, et mixe au mixeur plongeant, la tête au fond du récipient, jusqu'à une crème brillante.
- Étape 10
Verse-la dans un plat, filme au contact et laisse-la 4 h au frais.
Garnissage et cuisson
- Étape 11
Préchauffe le four à 165 °C. Remixe brièvement la crème à flan, qui a pris en refroidissant, puis coule-la dans le fond sorti du congélateur, jusqu'à 0,5 cm du bord.
- Étape 12
Cuis environ 50 min à 165 °C sur la plaque ; c'est une durée simulée, à confirmer en cuisine, alors jette un œil dès 40 min. Secoue doucement : bord pris, centre qui tremble encore comme une gelée. Cette pâte très sucrée colore vite : si les bords foncent, couvre-les d'aluminium.
- Étape 13
Détoure le flan à la lame, laisse-le 1 h à température ambiante, puis 24 h au réfrigérateur.
Le lendemain
- Étape 14
Démoule le flan bien froid et tranche-le au couteau trempé dans l'eau chaude.
Au robot cuiseur
La crème à flan et les cœurs de fruits se font aussi au robot : il remue seul et tient la température.
Compatible avec Thermomix (TM5, TM6, TM7)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, balance de précision, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 1 h au lieu de 1 h 10.
Crème à flan
Remplace les étapes 6 à 9 de la recette.
Partie cuite de 1,1 kg : une seule fournée suffit.
Fends les 2 gousses de vanille et gratte les graines. Mets 700 g de lait entier dans le bol avec les graines et les gousses.
6 min · 80 °C · sens inverse · vit. 1
Retire les gousses en les pressant contre la paroi.
Ajoute 160 g de jaunes d'œufs, 140 g de sucre et 60 g de Maïzena et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
11 à 14 min · 100 °C · vit. 3,5 · sans gobelet (ou mode Épaissir à 100 °C (TM6, TM7))
Arrête la chauffe. Ajoute 100 g de beurre en morceaux, puis 200 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse jamais le repère « max » du bol (2,2 L).
- Pas de turbo au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet papillon : vitesse 4 au plus, et jamais la spatule quand il est en place.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Thermomix sait faire pour un flan.
Compatible avec Monsieur Cuisine (Smart, Connect)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, balance de précision, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 1 h au lieu de 1 h 10.
Crème à flan
Remplace les étapes 6 à 9 de la recette.
Partie cuite de 1,1 kg : une seule fournée suffit.
Fends les 2 gousses de vanille et gratte les graines. Mets 700 g de lait entier dans le bol avec les graines et les gousses.
6 min · 80 °C · marche à gauche · vit. 1
Retire les gousses en les pressant contre la paroi.
Ajoute 160 g de jaunes d'œufs, 140 g de sucre et 60 g de Maïzena et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
13 à 16 min · 100 °C · vit. 3 · sans gobelet
Arrête la chauffe. Ajoute 100 g de beurre en morceaux, puis 200 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse pas le repère maximal du bol.
- Turbo bloqué au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet : vitesses 1 à 4 seulement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Monsieur Cuisine sait faire pour un flan.
Autre robot cuiseur : réglages exprimés en intentions, à traduire selon ta notice
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 1 h au lieu de 1 h 10.
Crème à flan
Remplace les étapes 6 à 9 de la recette.
Partie cuite de 1,1 kg : une seule fournée suffit.
Fends les 2 gousses de vanille et gratte les graines. Mets 700 g de lait entier dans le bol avec les graines et les gousses.
6 min · 80 °C · brassage doux (sens inverse si ton robot l’a)
Retire les gousses en les pressant contre la paroi.
Ajoute 160 g de jaunes d'œufs, 140 g de sucre et 60 g de Maïzena et mélange.
20 s · vitesse moyenne
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
13 à 16 min · 100 °C · brassage moyen · sans gobelet
Arrête la chauffe. Ajoute 100 g de beurre en morceaux, puis 200 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vitesse moyenne
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Suis la notice de ton appareil : volume maximal du bol, vitesse maximale avec un liquide chaud.
- Avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Le flan au robot cuiseur : le guide.
Thermomix est une marque déposée de Vorwerk, Monsieur Cuisine une marque de Lidl ; flans.fr est indépendant de ces fabricants. Tous les robots.
La cuisson en images
De l’enfournement à la fin du repos : lance la lecture ou fais glisser le curseur.
Les bords prennent d’abord ; le cœur, lui, finit de chauffer après la sortie du four.
- cru
- peu pris
- pris, tremblotant
- ferme
- très cuit
- surcuit
- 1 · Cœur
- 47 °C · cru
- 2 · Mi-chemin
- 51 °C · cru
- 3 · Bord
- 100 °C · ferme
Simulation thermique du site pour ce moule et cette recette. Seule la texture « Bien pris » est calée sur des cuissons réelles ; « Crémeux » et « Bien cuit » sont des estimations.
Conseils et questions
Que faire des blancs et les questions fréquentes.
Que faire des 8 blancs ?
- Petites meringues
- Pavlova kiwi, yaourt grec et citron
- Biscuit amandes sans gluten (base d'entremets)
- Biscuit roulé à la pâte à choux
- Financier XXL à la pistache
- Crêpes soufflées
- Rochers coco
- Tuiles aux amandes
- Dacquoise noisette (ou amande)
- Omelette aux blancs, herbes et fromage (salé)
… ou congèle-les pour plus tard : ils se gardent 2 à 3 jours au frais et jusqu’à 12 mois au congélateur. Toutes les recettes pour les blancs, recalculées pour ton nombre de blancs.
Questions fréquentes
Ce flan est-il garanti sans gluten ?
Aucun de ses ingrédients n'en contient par nature, mais une farine de maïs, une fécule ou une poudre d'amandes peut avoir croisé du blé à l'usine. Vérifie chaque étiquette, Maïzena comprise, et ton plan de travail si tu cuisines pour une personne cœliaque.
Pourquoi laisser la pâte une nuit au frais ?
Sans gluten, seuls le beurre et l'œuf tiennent la pâte. Une nuit au réfrigérateur la raffermit assez pour qu'elle se laisse abaisser sans s'effriter.
La pâte se fend au fonçage : est-ce grave ?
Non, c'est attendu avec ces farines. Ne l'étire pas pour combler : presse une chute de pâte sur la fente, puis remets le fond au froid.
Le flan tremble à la sortie du four : est-il raté ?
Non, c’est voulu. D’après la simulation du site, le cœur continue de chauffer après la sortie du four et atteint environ 62 °C au bout de 38 min de repos ; le flan se tient ensuite après 24 h au frais.
Peut-on le cuire dans un autre moule ?
Oui. La durée dépend surtout de la hauteur du moule : dans le configurateur, les quantités et la cuisson sont recalculées pour le moule choisi (les moules non testés en cuisine sont signalés comme estimations).
Et si tu changeais une couche ?
Variantes calculées par le moteur du site ; les écarts sont donnés par rapport à ce flan.
Chaque couche a sa page : Vanille · Pâte sucrée sans gluten.
- VanillePrêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 1 h
- VanillePrêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 35
- VanillePrêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 30
Coiffé de chantilly vanille
- Travail : +20 min
- VanillePrêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
Version haute 18 × 9 cm
- Cuisson : +15 min
- Œufs : +2 jaunes
- Parts : +3 parts
Tous nos flans du même arôme : Flan vanille