Aller au contenu
flans.fr

Ma fournée

Recette pour les blancs · 4 blancs

Dacquoise noisette (ou amande)

De quoi utiliser 120 g de blancs d’œufs, soit environ 4 blancs : 2 disques de 20 cm.

Dacquoise noisette (ou amande)
Blancs
120 g · 4 blancs
Quantité
2 disques de 20 cm
Préparation
20 min
Cuisson
22 min à 170 °C
Conservation
Filmée 2 jours, ou congelée.

Ajouter à ma fournée

Ingrédients

Dacquoise · Préparation
120 g blancs d'œufs
40 g sucre
110 g poudre de noisettes
120 g sucre glace
15 g farine
Valeurs nutritionnelles et allergènes

Allergènes : gluten, œufs, fruits à coque.

Pour 1 part (1/8 de la recette), valeurs calculées
Énergie180 kcal
Matières grasses7,9 g
dont acides gras saturés0,7 g
Glucides22,5 g
dont sucres20,7 g
Fibres1,6 g
Protéines4,1 g
Sel0,1 g

Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).

Matériel

Étapes

  1. Tamise ensemble poudre de noisettes, sucre glace et farine.
  2. Monte les blancs en ajoutant le sucre progressivement, jusqu'à une meringue ferme.
  3. Incorpore les poudres en pluie à la maryse, sans trop travailler.
  4. Dresse deux disques en spirale à la poche sur papier cuisson, saupoudre de sucre glace.
  5. Cuis 20 à 25 min à 170 °C : doré et souple au toucher.

Astuces

  • Base croustillante-moelleuse pour entremets ou succès praliné.
  • Poudre d'amandes à la place des noisettes : même recette.

Après quel flan ?

Ces flans laissent au moins 120 g de blancs :

Pas le temps de la faire tout de suite ? Congèle tes blancs : ils se gardent jusqu’à 12 mois.

Autres recettes pour les blancs