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Recette pour les blancs · 6 blancs

Financier XXL à la pistache

De quoi utiliser 198 g de blancs d’œufs, soit environ 6 blancs : 1 grand gâteau (moule à charnière ≈ 22 cm), 8 parts.

Financier XXL à la pistache
Blancs
198 g · 6 blancs
Quantité
1 grand gâteau (moule à charnière ≈ 22 cm), 8 parts
Préparation
20 min
Cuisson
1 h 05 à 180 °C
Conservation
Filmé à température ambiante 3 jours ; il est encore meilleur le lendemain.

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Ingrédients

Pâte · Préparation
200 g beurreen beurre noisette
200 g sucre glace
150 g poudre de pistache
100 g farine
198 g blancs d'œufs6 blancs
5 g eau de fleur d'orangerquelques gouttes
50 g pistachesentières, dessus
Valeurs nutritionnelles et allergènes

Allergènes : gluten, œufs, lait, fruits à coque.

Pour 1 part (1/8 de la recette), valeurs calculées
Énergie495 kcal
Matières grasses32,7 g
dont acides gras saturés15,2 g
Glucides39,5 g
dont sucres27,3 g
Fibres2,8 g
Protéines9,5 g
Sel0,1 g

Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).

Matériel

Étapes

  1. Cuis le beurre jusqu'à une couleur noisette brune, filtre-le, laisse tiédir.
  2. Mélange sucre glace, poudre de pistache, farine, puis les blancs (non montés) et la fleur d'oranger.
  3. Ajoute le beurre noisette refroidi, mélange.
  4. Verse dans un moule beurré et sucré en t'arrêtant à 2 cm du bord, parsème de pistaches entières.
  5. Cuis 1 h à 1 h 10 à 180 °C : la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
  6. Option : nappe de praliné pistache et ajoute des pistaches entières.

Astuces

  • Les blancs ne se montent pas : simple à faire, aucun risque.
  • Version petits financiers : moules individuels, environ 12-15 min à 180 °C.

Après quel flan ?

Ces flans laissent au moins 198 g de blancs :

Pas le temps de la faire tout de suite ? Congèle tes blancs : ils se gardent jusqu’à 12 mois.

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