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Ma fournée

Recette pour les blancs · 3 blancs

Crêpes soufflées

De quoi utiliser 99 g de blancs d’œufs, soit environ 3 blancs : ≈ 6 crêpes épaisses.

Crêpes soufflées
Blancs
99 g · 3 blancs
Quantité
≈ 6 crêpes épaisses
Préparation
25 min
Cuisson
sans four
Conservation
À manger tout de suite.

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Ingrédients

Pâte · Préparation
200 g lait entier
1 gousse de vanille
30 g beurre
60 g jaunes d'œufs3 jaunes
50 g sucre
40 g farine
99 g blancs d'œufs3 blancs
10 g sucrepour les blancs
Valeurs nutritionnelles et allergènes

Allergènes : gluten, œufs, lait.

Pour 1 crêpe (1/6 de la recette), valeurs calculées
Énergie160 kcal
Matières grasses8,1 g
dont acides gras saturés4,4 g
Glucides17 g
dont sucres11,6 g
Fibres0,2 g
Protéines5,1 g
Sel0,1 g

Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).

Matériel

Étapes

  1. Chauffe lait, vanille grattée et beurre jusqu'à ce que le beurre fonde.
  2. Mélange jaunes et sucre, ajoute la farine, puis le lait chaud en deux fois.
  3. Monte les blancs avec un peu de sucre jusqu'au bec d'oiseau, incorpore-les progressivement à la maryse.
  4. Cuis comme des crêpes dans une poêle bien huilée : elles gonflent beaucoup.
  5. Pour retourner, décolle à la spatule et renverse dans une seconde poêle chaude.
  6. Elles retombent un peu hors du feu (normal) mais restent très moelleuses.

Astuces

  • À mi-chemin entre crêpe et pancake soufflé.
  • Utilise aussi les jaunes : recette équilibrée 3 jaunes / 3 blancs.

Après quel flan ?

Ces flans laissent au moins 99 g de blancs :

Pas le temps de la faire tout de suite ? Congèle tes blancs : ils se gardent jusqu’à 12 mois.

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