Un petit flan vanille sur pâte brisée du commerce, cuit le matin et servi le soir.
Un flan , pour . , dans , cuit à 170 °C.
Tu lis ta version. Les quantités, la coupe et la cuisson de cette page restent celles de la recette d’origine. Voir ma version dans l’atelier
Repères
- Temps actif
- 30 min
- Repos au frais
- 4 h
Ton flan sera prêt le jour même
Cuit le matin, servi le soir après un repos court.
- J0Préchauffer le four, Le fond, La crème à flan
3 jaunes utilisés, 3 blancs à recycler
pourquoi ? (l’organisation sur plusieurs jours)
Aucune préparation la veille ; le flan cuit le jour J, puis 4 h au frais avant de démouler (servi le soir même).Pourquoi on l’aime
- Prêt le jour même : 4 h au frais suffisent.
- Pâte du commerce : pas de fonçage maison.
- Crème un peu plus riche en amidon pour une tenue rapide.
Pour qui ? Envie de flan pour ce soir.
Ingrédients
⌀ 16 × 4,5 cm · 5 parts
Lait et eau sont pesés (1 ml ≈ 1 g) ; 1 jaune ≈ 20 g. Pour un autre moule, le configurateur recalcule tout.
Pâte
| 230 g≈ 1 rouleau |  pâte brisée15 à 20 min au congélateur après fonçage |
Crème à flan
| 420 g |  lait entier |
| 1 |  gousse de vanille |
| 50 g≈ 1 œuf |  œuf |
| 60 g |  jaunes d'œufs |
| 80 g |  sucre |
| 42 g |  Maïzena |
| 25 g |  beurre |
| 80 g |  crème liquide entière |
| 230 g≈ 1 rouleau | pâte brisée |
| 420 g | lait entier |
| 1 | gousse de vanille |
| 50 g≈ 1 œuf | œuf |
| 60 g | jaunes d'œufs |
| 80 g | sucre |
| 42 g | Maïzena |
| 25 g | beurre |
| 80 g | crème liquide entière |
Plusieurs flans : chacun cuit dans son propre cercle, la cuisson ne change pas.
Valeurs nutritionnelles et allergènes
Allergènes : gluten, œufs, lait.
| Énergie | 425 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 23,3 g |
| dont acides gras saturés | 14,2 g |
| Glucides | 44,2 g |
| dont sucres | 21,1 g |
| Fibres | 1 g |
| Protéines | 8,6 g |
| Sel | 0,7 g |
Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).
Cuisson
Choisis ta texture : la durée est calculée pour ton moule.
Ton moule : ⌀ 16 × 4,5 cm · 5 parts
Recette express : durée de cuisson calculée par la simulation. Vérifie la cuisson dès le début de la plage.
170 °Cdéduite
Impossible avec ce fond
Pas plus court qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée, et le cœur sera déjà bien pris à la sortie du four.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
170 °Cdéduite
Cuire 45 min
Simulation : vérifier entre 35 et 45 min. C’est prêt quand le centre tremblote encore.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
170 °Cdéduite
Vérifier entre 35 et 45 min
Même durée qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
Le détail des trois textures
| Texture | Durée | Résultat |
|---|---|---|
| Crémeux estimation | Impossible avec ce fond Pas plus court qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée, et le cœur sera déjà bien pris à la sortie du four. | Centre encore très tremblotant, texture de crème pâtissière ; la tranche se tient juste, à servir bien froid. |
| Bien pris recette | 45 min (recette) vérifier entre 35 et 45 min | Le flan des recettes : le centre tremble à la sortie, la tranche est nette et fondante après une nuit au froid. |
| Bien cuit estimation | vérifier entre 35 et 45 min Même durée qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée. | Tranche très nette et plus ferme, bords plus colorés et plus secs. |
Matériel
6 outils indispensables, 5 utiles en plus
Fouet
Grande casserole à fond épais
Cul-de-poule / saladiers
Film alimentaire
Balance de précision (au gramme)
Plaque de cuisson
Cercle à pâtisserie inox
Tapis de cuisson micro-perforé
Maryse (spatule souple)
Plat large et plat
Mixeur plongeant
Robot cuiseur (ton robot)
indispensable · utile. Chaque outil a sa fiche, avec par quoi le remplacer.
Planning et étapes
Ton planning
Le jour même, sans courir
- J0
Le jour J
Préchauffer le four ; Le fond (8 min) ; La crème à flan (11 min) ; Cuisson (6 min) ; Refroidissement et service (5 min).
Pour caler les heures sur ton service (« je sers dimanche à 13 h »), ajoute ce flan à ta fournée.
Les étapes
Le fond
- Étape 1
Pose le cercle de 16 × 4,5 cm, beurré, sur une plaque couverte d'un tapis de cuisson. Déroule la pâte brisée et fonce le cercle : pousse-la bien dans l'angle, sans l'étirer, et coupe ce qui dépasse au ras du bord.
- Étape 2
Pique le fond et glisse-le 15 à 20 min au congélateur, le temps de faire la crème à flan. Allume le four à 170 °C, en chaleur statique.
La crème à flan
- Étape 3
Fends la gousse de vanille, gratte les graines dans le lait, ajoute la gousse vide et chauffe jusqu'au frémissement. Retire la gousse.
- Étape 4
Fouette l'œuf entier et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse, puis ajoute la Maïzena.
- Étape 5
Détends ce mélange avec un peu de lait chaud, renvoie l'ensemble sur feu moyen et ne lâche pas le fouet : la crème à flan doit devenir franchement épaisse et bouillir, puis 1 min de plus : sous-cuite, elle resterait liquide au four.
- Étape 6
Hors du feu, ajoute le beurre, puis la crème liquide froide, qui fait aussi baisser la température. Mixe pour lisser.
Cuisson
- Étape 7
Verse la crème à flan encore tiède dans le fond bien froid, jusqu'à 0,5 cm du bord, et lisse. Pas de repos de la crème à flan ici : c'est ce qui rend la recette express.
- Étape 8
Cuis environ 45 min à 170 °C, en vérifiant dès 35 min (durée calculée par la simulation). Le flan est prêt quand les bords sont pris, que le dessus est doré et que le centre tremble encore un peu. S'il colore trop vite, couvre-le d'une feuille de papier sulfurisé.
Refroidissement et service
- Étape 9
Fais courir une lame contre la paroi du cercle. Trente minutes à l'air de la cuisine, puis 4 h de réfrigérateur au minimum.
- Étape 10
Démoule et tranche au couteau chaud, essuyé entre chaque part. Couvert, le reste se garde au réfrigérateur.
Au robot cuiseur
La crème à flan et les cœurs de fruits se font aussi au robot : il remue seul et tient la température.
Compatible avec Thermomix (TM5, TM6, TM7)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, balance de précision, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 20 min au lieu de 30 min.
Crème à flan
Remplace les étapes 3 à 6 de la recette.
Partie cuite de 0,7 kg : une seule fournée suffit.
Fends la 1 gousse de vanille et gratte les graines. Mets 420 g de lait entier dans le bol avec les graines et les gousses.
6 min · 80 °C · sens inverse · vit. 1
Retire les gousses en les pressant contre la paroi.
Ajoute 50 g d’œuf entier (≈ 1 œuf), 60 g de jaunes d'œufs, 80 g de sucre et 42 g de Maïzena et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
9 à 12 min · 100 °C · vit. 3,5 · sans gobelet (ou mode Épaissir à 100 °C (TM6, TM7))
Arrête la chauffe. Ajoute 25 g de beurre en morceaux, puis 80 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse jamais le repère « max » du bol (2,2 L).
- Pas de turbo au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet papillon : vitesse 4 au plus, et jamais la spatule quand il est en place.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Thermomix sait faire pour un flan.
Compatible avec Monsieur Cuisine (Smart, Connect)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, balance de précision, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 20 min au lieu de 30 min.
Crème à flan
Remplace les étapes 3 à 6 de la recette.
Partie cuite de 0,7 kg : une seule fournée suffit.
Fends la 1 gousse de vanille et gratte les graines. Mets 420 g de lait entier dans le bol avec les graines et les gousses.
6 min · 80 °C · marche à gauche · vit. 1
Retire les gousses en les pressant contre la paroi.
Ajoute 50 g d’œuf entier (≈ 1 œuf), 60 g de jaunes d'œufs, 80 g de sucre et 42 g de Maïzena et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
11 à 14 min · 100 °C · vit. 3 · sans gobelet
Arrête la chauffe. Ajoute 25 g de beurre en morceaux, puis 80 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse pas le repère maximal du bol.
- Turbo bloqué au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet : vitesses 1 à 4 seulement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Monsieur Cuisine sait faire pour un flan.
Autre robot cuiseur : réglages exprimés en intentions, à traduire selon ta notice
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 20 min au lieu de 30 min.
Crème à flan
Remplace les étapes 3 à 6 de la recette.
Partie cuite de 0,7 kg : une seule fournée suffit.
Fends la 1 gousse de vanille et gratte les graines. Mets 420 g de lait entier dans le bol avec les graines et les gousses.
6 min · 80 °C · brassage doux (sens inverse si ton robot l’a)
Retire les gousses en les pressant contre la paroi.
Ajoute 50 g d’œuf entier (≈ 1 œuf), 60 g de jaunes d'œufs, 80 g de sucre et 42 g de Maïzena et mélange.
20 s · vitesse moyenne
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
11 à 14 min · 100 °C · brassage moyen · sans gobelet
Arrête la chauffe. Ajoute 25 g de beurre en morceaux, puis 80 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vitesse moyenne
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Suis la notice de ton appareil : volume maximal du bol, vitesse maximale avec un liquide chaud.
- Avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Le flan au robot cuiseur : le guide.
Thermomix est une marque déposée de Vorwerk, Monsieur Cuisine une marque de Lidl ; flans.fr est indépendant de ces fabricants. Tous les robots.
La cuisson en images
De l’enfournement à la fin du repos : lance la lecture ou fais glisser le curseur.
Les bords prennent d’abord ; le cœur, lui, finit de chauffer après la sortie du four.
- cru
- peu pris
- pris, tremblotant
- ferme
- très cuit
- surcuit
- 1 · Cœur
- 66 °C · peu pris
- 2 · Mi-chemin
- 73 °C · pris, tremblotant
- 3 · Bord
- 100 °C · très cuit
Simulation thermique du site pour ce moule et cette recette. Seule la texture « Bien pris » est calée sur des cuissons réelles ; « Crémeux » et « Bien cuit » sont des estimations.
Conseils et questions
Les astuces du chef, que faire des blancs et les questions fréquentes.
Les astuces du chef
- Verse une fine pellicule d'eau au fond de la casserole avant le lait : il attache beaucoup moins pendant qu'il chauffe avec la vanille. Étape 3
- Avant de quitter le feu, la crème doit être aussi épaisse qu'une crème pâtissière : c'est le repère visuel qui confirme que l'amidon a bien pris. Étape 5
- Les restes se gardent 48 h au réfrigérateur, filmés au contact pour que le dessus ne sèche pas. Évite de congeler ce flan : la texture se dégrade à la décongélation. Étape 10
Que faire des 3 blancs ?
… ou congèle-les pour plus tard : ils se gardent 2 à 3 jours au frais et jusqu’à 12 mois au congélateur. Toutes les recettes pour les blancs, recalculées pour ton nombre de blancs.
Questions fréquentes
Peut-on vraiment le servir le jour même ?
Oui, c'est le principe : la crème contient un peu plus d'amidon et le moule est moins haut, si bien que 4 h au frais suffisent pour le trancher. Il sera plus net encore le lendemain.
Pourquoi un œuf entier en plus des jaunes ?
Le blanc de l'œuf entier aide la crème à prendre plus vite au four. Les jaunes, eux, apportent le goût et le moelleux.
Faut-il précuire la pâte ?
Pas ici : le passage au congélateur suffit à garder le fond ferme. Le plus important est de verser une crème tiède, jamais bouillante, sur une pâte bien froide.
À quelle heure le cuire pour le servir le soir ?
Enfourne avant 13 h pour servir vers 19 h : la cuisson, la demi-heure à l'air libre et les 4 h de froid tiennent dans l'après-midi.
Et avec une pâte feuilletée ?
C'est possible, et plus croustillant. Le feuilletage gonfle davantage : pique-le bien et garde-le au froid jusqu'au dernier moment.
Le flan tremble à la sortie du four : est-il raté ?
Non, c’est voulu. D’après la simulation du site, le cœur continue de chauffer après la sortie du four et atteint environ 77 °C au bout de 18 min de repos ; le flan se tient ensuite après 24 h au frais.
Peut-on le cuire dans un autre moule ?
Oui. La durée dépend surtout de la hauteur du moule : dans le configurateur, les quantités et la cuisson sont recalculées pour le moule choisi (les moules non testés en cuisine sont signalés comme estimations).
Et si tu changeais une couche ?
Variantes calculées par le moteur du site ; les écarts sont donnés par rapport à ce flan.
Chaque couche a sa page : Vanille · Pâte brisée à l’eau.
- VanillePrêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 30 min
- VanillePrêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 50 min
Coiffé de chantilly vanille
- Travail : +20 min
- Œufs : +1 jaune
- VanillePrêt : Le jour mêmeJour même
- Facile
- Temps actif : 30 min
Version haute 18 × 9 cm
- Cuisson : +15 min
- Œufs : +5 jaunes
- Parts : +8 parts
Tous nos flans du même arôme : Flan vanille