Ce que le robot change
À la casserole, la crème à flan demande dix bonnes minutes de fouet, en raclant le fond pour qu’elle n’attache pas. Au robot, tout part à froid dans le bol (lait, jaunes, sucre, Maïzena), puis chauffe en remuant tout seul. La crème sort lisse, sans grumeaux, et tu as les mains libres.
Le gain tient surtout à l’attention : le temps total change peu, mais tu n’as plus à surveiller. Le robot remplace aussi la balance, le thermomètre et souvent le mixeur plongeant. Il sert pour l’infusion de la vanille ou du café, et pour les cœurs de fruits à la pectine, mixés puis bouillis dans le même bol.
Trois points changent par rapport à la casserole. Il faut retirer le gobelet pour laisser partir la vapeur, monter à 100 °C puis laisser bouillir 1 à 2 min, et ajouter le beurre et la crème hors chauffe.
Quel robot ?
Les blenders chauffants (Thermomix, Monsieur Cuisine, Cook Expert, Companion) mixent et cuisent en remuant. Le Cooking Chef est un robot pâtissier qui chauffe : meilleur pour la pâte et les blancs, moins pour mixer.
| Robot | Bol | Crème à flan | Caramel | Pâte sucrée |
|---|---|---|---|---|
| Thermomix TM5, TM6, TM7 | 2,2 L en tout (repère « max ») | Oui | Avec réserve | Avec réserve |
| Monsieur Cuisine Smart, Connect | 3 L utiles à chaud (2,5 L en vitesse 10 ou turbo sur le Connect) | Oui | Non | Avec réserve |
| Magimix Cook Expert Cook Expert, Cook Expert XL | 3,5 L, dont 2,5 L pour les préparations chaudes (bol XL de 4,8 L) | Oui | Avec réserve | Oui |
| Moulinex Companion Companion, i-Companion | 4,5 L, dont 3 L utiles | Oui | Avec réserve | Oui |
| Kenwood Cooking Chef Cooking Chef, Cooking Chef XL | 6,7 L, dont 3 L pour cuire | Oui | Oui | Oui |
- Le flan au ThermomixCe qui marche, ce qui reste à la main
- Le flan au Monsieur CuisineCe qui marche, ce qui reste à la main
- Le flan au Magimix Cook ExpertCe qui marche, ce qui reste à la main
- Le flan au Moulinex CompanionCe qui marche, ce qui reste à la main
- Le flan au Kenwood Cooking ChefCe qui marche, ce qui reste à la main
Thermomix est une marque déposée de Vorwerk, Monsieur Cuisine une marque de Lidl ; Cook Expert, Companion et Cooking Chef sont des marques de Magimix, Moulinex et Kenwood. flans.fr est indépendant de ces fabricants.
La capacité du bol
Ce qui compte, c’est la partie cuite : le lait, les jaunes, le sucre et l’amidon, qui chauffent ensemble. Le beurre et la crème s’ajoutent hors chauffe, au besoin dans un saladier. Au Thermomix, le plus petit bol (2,2 L), le site compte au plus 1,5 kg de partie cuite par fournée ; les autres robots en prennent 2,6 kg environ.
Sur nos 48 recettes dont la crème se fait au robot, voici celles qui demandent de l’attention au Thermomix, au moule de la recette :
- Vanille, pâte sablée diamant (⌀ 20 × 6 cm) : 1,49 kg, une fournée, à la limite.
- Vanille haut (18 × 9) (⌀ 18 × 9 cm) : 1,49 kg, une fournée, à la limite.
- Pistache, fleur d'oranger (⌀ 18 × 9 cm) : 1,61 kg, deux fournées.
- Café, praliné café (⌀ 18 × 9 cm) : 1,49 kg, une fournée, à la limite.
- Chocolat intense sur brisée cacao (⌀ 20 × 6 cm) : 1,37 kg, une fournée, à la limite.
- Praliné noisette (⌀ 20 × 6 cm) : 1,42 kg, une fournée, à la limite.
- Sésame noir (⌀ 20 × 6 cm) : 1,43 kg, une fournée, à la limite.
Aux autres robots, toutes passent en une fois. Dans un autre moule, le site recalcule les quantités et le nombre de fournées.
Les réglages
Les vitesses ne se comparent pas d’une marque à l’autre. Le site décrit donc des intentions, traduites pour le Thermomix et le Monsieur Cuisine ; pour les autres robots, traduis-les avec ta notice.
| Geste | Thermomix | Monsieur Cuisine | Autre robot |
|---|---|---|---|
| Mélanger (lait, jaunes, sucre, Maïzena) | vit. 4 | vit. 4 | vitesse moyenne |
| Cuire la crème en remuant | vit. 3,5 | vit. 3 | brassage moyen |
| Infuser, remuer sans hacher | sens inverse · vit. 1 | marche à gauche · vit. 1 | brassage doux (sens inverse si ton robot l’a) |
| Mixer fin (gousses, café) | vit. 8, en montant progressivement | vit. 8, en montant progressivement | vitesse rapide, en montant progressivement |
Pour la crème à flan, compte 10 à 20 minutes environ à 100 °C selon la quantité et le robot, sans gobelet, jusqu’à ce que la crème épaississe nettement. Laisse-la ensuite bouillir 1 à 2 min. Sur TM6 et TM7, le mode Épaissir réglé à 100 °C fait la même chose.
Ce qui reste à la main
- La cuisson du flan : toujours au four, vers 165 °C.
- Le fonçage et le frasage de la pâte, et la pâte sucrée crémée elle-même sur les blenders chauffants, qui la travaillent trop.
- Le caramel et la nougatine : il faut 160 à 180 °C. Seul le Cooking Chef y arrive en manuel.
- L’infusion à froid de 24 h : seul le mixage final peut passer au robot.
- Les petites quantités (gels, chantilly de moins de 200 g) : la lame et le fouet les brassent mal.
Le mode robot du site
Indique ton robot une fois : dans ta fournée, en mode cuisine ou dans la section « Au robot cuiseur » d’une page de flan. Le choix est gardé sur ton appareil et vaut partout.
- Sur chaque page de flan concernée, la section « Au robot cuiseur » donne les étapes au robot avec leurs réglages et la capacité du bol pour ce moule.
- En mode cuisine, une bascule « Casserole | Robot » apparaît sur ces étapes, avec les minuteurs du robot.
- Dans ta fournée, le matériel que ton robot remplace est signalé, et chaque flan indique s’il faut cuire la crème en deux fois.
- Le robot a aussi sa fiche dans le matériel : comment le choisir pour un flan, l’entretenir, et comment s’en passer.
Ces réglages s’appuient sur les notices des fabricants et sur nos recettes. Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité.
Questions fréquentes
Peut-on faire un flan pâtissier entièrement au robot cuiseur ?
Non : le flan cuit toujours au four, et la pâte se fonce à la main. Le robot prend en charge la crème à flan, l’infusion et les cœurs de fruits, c’est-à-dire les étapes où il faut remuer sans arrêt en surveillant la température.
Pourquoi la crème doit-elle bouillir au robot ?
Les jaunes d’œufs contiennent une enzyme qui liquéfie une crème à l’amidon si elle n’a pas bouilli. Une crème montée à 90 °C peut sembler prise, puis couler au four ou après 24 h au frais. Vise 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaisse.
La cuisson au four change-t-elle avec une crème faite au robot ?
Peut-être un peu : au robot, la crème s’évapore moins qu’à la casserole, elle peut donc être légèrement plus fluide. Nous ne l’avons pas mesuré. Vérifie le flan dès le début de la plage de cuisson indiquée.
Beaucoup de recettes au Thermomix cuisent la crème à 90 °C : pourquoi 100 °C ici ?
Ces recettes emploient souvent des œufs entiers et davantage d’amidon, ce qui leur laisse de la marge. Nos crèmes sont faites de jaunes seuls, pour un flan qui doit se tenir 24 h au frais puis se trancher net : il leur faut une vraie ébullition pour que l’amidon cuise et que l’enzyme des jaunes soit détruite. Si ta crème ne bout pas, elle risque de couler au four.
Les vitesses du Thermomix valent-elles pour mon robot ?
Non. La vitesse 4 d’un Thermomix et celle d’un Cook Expert n’ont rien à voir. C’est pourquoi le site décrit des intentions (mélanger, brassage moyen, mixer fin) et ne les traduit en vitesses que pour le Thermomix et le Monsieur Cuisine.