L’essentiel
Le Thermomix est un blender chauffant : il mixe fin, cuit en remuant et pèse au gramme. Pour un flan pâtissier, son vrai atout est la crème à flan. Tu n’as plus à fouetter dix minutes au-dessus de la casserole, et la crème ne brûle pas au fond.
Il remplace aussi le mixeur plongeant, le thermomètre et la balance. C’est utile pour l’infusion de la vanille, que le robot tient à 80 °C au degré près, et pour les cœurs de fruits à la pectine, mixés puis bouillis dans le même bol.
Il ne remplace pas le four : le flan cuit toujours à 165 °C environ. Le caramel, la nougatine et le fonçage de la pâte restent aussi à la main. Les blancs et la chantilly montent, mais avec moins de volume qu’au batteur.
Ces réglages s’appuient sur la notice du fabricant et sur nos recettes. Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité.
Ses capacités
- Modèles
- TM5, TM6, TM7
- Bol
- 2,2 L en tout (repère « max »)
- Température
- 37 à 120 °C en manuel (160 °C pour rissoler ; « Étapes du sucre » jusqu’à 170 °C en recette guidée seulement)
- Moteur
- Vitesses 1 à 10 et turbo, sens inverse
- Fouet
- Papillon, vitesse 4 au plus
- Balance
- Oui, au gramme
- Crème à flan
- jusqu’à 1,5 kg de lait, jaunes, sucre et Maïzena en une fournée
Capacités relevées dans la notice et la fiche du fabricant. Thermomix est une marque déposée de Vorwerk. flans.fr est indépendant de ce fabricant.
Étape par étape
Ce que le Thermomix fait pour un flan pâtissier, et ce qui reste à la casserole, au batteur ou au four.
| Étape | Au robot | Précision |
|---|---|---|
| Crème à flan (cuisson jusqu’à épaississement) | Oui | Mode Épaissir à 100 °C sur TM6 et TM7, ou cuisson manuelle sans gobelet. |
| Beurre et crème hors du feu, puis mixage | Avec réserve | Seulement si la crème complète tient sous 2 kg ; sinon, saladier et mixeur plongeant. |
| Infusion à chaud (vanille, café), gousse mixée | Oui | La température est tenue au degré près. |
| Infusion à froid de 24 h | Non | Rien à gagner : on n’immobilise pas le robot 24 h. Seul le mixage final peut s’y faire. |
| Cœur de fruits à la pectine | Oui | |
| Compotée de fruits à la gélatine | Oui | Sens inverse pour garder des morceaux. |
| Crème anglaise (insert crème brûlée) | Oui | Mode Épaissir à 80 °C : le robot ne dépasse pas la consigne, pas d’œufs brouillés. |
| Ganache | Oui | |
| Pâte sucrée (crémage) | Avec réserve | La lame sable plus qu’elle ne crème : la pâte se travaille vite trop. Faire une demi-dose, frasage à la main. |
| Pâte sablée (sablage) | Oui | |
| Torréfaction des fruits secs | Avec réserve | Coloration inégale : le four reste la référence. |
| Caramel (praliné, caramel à sec) | Avec réserve | Seulement en recette guidée « Étapes du sucre » ; en manuel, 120 °C au plus. |
| Mixage du praliné | Oui | Par cycles de 30 à 60 s en raclant ; pause si le moteur chauffe. |
| Nougatine | Non | Température insuffisante en manuel. |
| Chantilly | Avec réserve | Au moins 200 g de crème très froide ; monte vite et peut grainer. |
| Blancs en neige, meringue française | Avec réserve | De 2 à 8 blancs ; moins de volume qu’au batteur. |
| Meringue suisse | Oui | Le robot remplace le bain-marie et le thermomètre. |
| Pâte à choux | Oui | |
| Pop-corn et son caramel | Non | Sauteuse et casserole. |
| Cuisson du flan | Non | Toujours au four. |
Nos flans au Thermomix
48 de nos 75 recettes ont au moins une étape à faire au robot. Pour la crème, le site calcule la partie cuite (lait, jaunes, sucre et amidon, le beurre et la crème s’ajoutant hors chauffe) et la compare au bol du Thermomix. 1 recette se fait en deux fournées.
| Flan | Au robot | Crème : partie cuite |
|---|---|---|
| Vanille, pâte sablée diamant ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,49 kg · 1 fournée, à la limite |
| Vanille haut (18 × 9) ⌀ 18 × 9 cm | Crème à flan | 1,49 kg · 1 fournée, à la limite |
| Vanille au mascarpone, glaçage ⌀ 18 × 6 cm | Crème à flan | 1,04 kg · 1 fournée |
| 100 % vanille ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 0,75 kg · 1 fournée |
| Vanille grillée ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,17 kg · 1 fournée |
| Vanille grillée, praliné cajou ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Vanille, pignons ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,17 kg · 1 fournée |
| Vanille ultime, double insert ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,04 kg · 1 fournée |
| Façon crème brûlée ⌀ 22 × 4,5 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Feuilleté vanille ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Parisien feuilleté ⌀ 16 × 4,5 cm | Crème à flan | 0,55 kg · 1 fournée |
| Vanille, insert mangue ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan, Cœur mangue | 1,06 kg · 1 fournée |
| Rhubarbe ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Poire – marron ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,1 kg · 1 fournée |
| Framboise – pistache ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan, Cœur framboise | 1,04 kg · 1 fournée |
| Pistache, fleur d'oranger ⌀ 18 × 9 cm | Crème à flan | 1,61 kg · 2 fournées |
| Pistache simple ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,32 kg · 1 fournée |
| 100 % pistache ⌀ 18 × 6 cm | Crème à flan | 0,74 kg · 1 fournée |
| Café, praliné café ⌀ 18 × 9 cm | Crème à flan | 1,49 kg · 1 fournée, à la limite |
| Café, chantilly café ⌀ 18 × 6 cm | Crème à flan | 0,8 kg · 1 fournée |
| Chocolat ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,05 kg · 1 fournée |
| Marbré chocolat – vanille ⌀ 24 × 6 cm | Crème vanille, Crème chocolat | 1,04 kg · 1 fournée 1,04 kg · 1 fournée |
| Pop-corn ⌀ 18 × 6 cm | Crème à flan | 0,96 kg · 1 fournée |
| Chocolat intense sur brisée cacao ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,37 kg · 1 fournée, à la limite |
| Chocolat et crumble cacao ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,05 kg · 1 fournée |
| Vanille, caramel au miso ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Châtaigne sans pâte ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,18 kg · 1 fournée |
| Praliné noisette ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,42 kg · 1 fournée, à la limite |
| Vanille et frangipane ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Sésame noir ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,43 kg · 1 fournée, à la limite |
| Matcha, cœur framboise ⌀ 20 × 6 cm | Cœur framboise | — |
| Citron, cœur framboise ⌀ 20 × 6 cm | Cœur framboise | — |
| Vanille et abricots rôtis ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Pruneaux à l'armagnac ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Normand, pommes et streusel ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Vanille, cœur carotte-orange ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Chocolat, cœur betterave-framboise ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,05 kg · 1 fournée |
| Tomate, fraise et huile d'olive ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Topinambour, poire et caramel ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Verveine, cœur framboise ⌀ 20 × 6 cm | Cœur framboise | — |
| Coco, cœur mangue-passion ⌀ 20 × 6 cm | Mangue et passion | — |
| Express vanille ⌀ 16 × 4,5 cm | Crème à flan | 0,65 kg · 1 fournée |
| Express chocolat ⌀ 16 × 4,5 cm | Crème à flan | 0,64 kg · 1 fournée |
| Express sans pâte ⌀ 22 × 4,5 cm | Crème à flan | 1,29 kg · 1 fournée |
| Vanille sans gluten ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Vanille, sablé avoine et fruits rouges ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Mini-flans vanille 6 cercles ⌀ 8 × 4 cm | Crème à flan | 0,9 kg · 1 fournée |
| Pistache façon Dubaï ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,32 kg · 1 fournée |
Au moule de chaque recette. Dans un autre moule, le configurateur recalcule les quantités et le nombre de fournées. Sur chaque page de flan, la section « Au robot cuiseur » donne les réglages pas à pas.
Sécurité
- Ne dépasse jamais le repère « max » du bol (2,2 L).
- Pas de turbo au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet papillon : vitesse 4 au plus, et jamais la spatule quand il est en place.
Au robot comme à la casserole, la crème à flan doit bouillir 1 à 2 min une fois épaisse : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four. Et la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole : vérifie le flan dès le début de la plage de cuisson.
Les autres robots
- Monsieur CuisineSmart, Connect
- Magimix Cook ExpertCook Expert, Cook Expert XL
- Moulinex CompanionCompanion, i-Companion
- Kenwood Cooking ChefCooking Chef, Cooking Chef XL
Questions fréquentes
Peut-on faire toute la crème à flan au Thermomix ?
Oui, pour presque toutes nos crèmes à l'amidon : lait, jaunes, sucre et Maïzena vont ensemble dans le bol, puis cuisent sans gobelet jusqu'à épaissir. Le beurre et la crème s'ajoutent hors chauffe. Seules les crèmes qui demandent un caramel à part ou une purée de légume restent à la casserole.
Faut-il utiliser le mode Épaissir ?
Sur TM6 et TM7, le mode Épaissir réglé à 100 °C est fait pour les crèmes à l'amidon. En manuel, compte 100 °C en vitesse 3,5, sans gobelet. Dans les deux cas, laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaisse.
Beaucoup de recettes au Thermomix cuisent la crème à 90 °C : pourquoi 100 °C ?
Elles emploient souvent des œufs entiers et plus d'amidon. Nos crèmes sont faites de jaunes seuls et doivent se tenir 24 h au frais : il leur faut une vraie ébullition, sinon une enzyme des jaunes peut les refaire couler au four.
Mon flan haut tient-il dans le bol ?
La partie qui cuit (lait, jaunes, sucre, Maïzena) ne doit pas dépasser environ 1,5 kg. Un flan de 18 × 9 cm à la pistache en compte 1,6 kg : il se fait en deux fournées, réunies avant d'ajouter le beurre et la crème.
Le caramel du praliné se fait-il au Thermomix ?
En manuel, le Thermomix ne dépasse pas 120 °C, trop peu pour un caramel. Seule la recette guidée « Étapes du sucre » y monte. Garde la casserole pour le caramel ; le mixage du praliné, lui, se fait très bien au bol.