L’essentiel
Le Moulinex Companion (et l’i-Companion) chauffe de 30 à 150 °C, avec 13 vitesses et plusieurs accessoires : couteau, batteur, pétrin et mélangeur. Pour un flan pâtissier, c’est ce mélangeur qui compte : il racle le fond pendant que la crème à flan cuit.
Le bol garde 3 L utiles, ce qui suffit à tous nos flans en une fois. Le pétrin fait une pâte sucrée correcte, le couteau mixe les fruits des inserts, et le batteur monte la chantilly.
Il reste moins à l’aise que d’autres pour mixer finement un praliné. Surtout, à 150 °C au plus, il ne fait pas un vrai caramel. Le fonçage, la cuisson au four et la nougatine restent à la main.
Ces informations viennent de la fiche du fabricant et de nos recettes. Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité.
Ses capacités
- Modèles
- Companion, i-Companion
- Bol
- 4,5 L, dont 3 L utiles
- Température
- 30 à 150 °C
- Moteur
- 1 550 W, 13 vitesses
- Fouet
- Batteur ; mélangeur à pale qui racle le fond
- Balance
- Selon la version
- Crème à flan
- jusqu’à 2,6 kg de lait, jaunes, sucre et Maïzena en une fournée
Capacités relevées dans la notice et la fiche du fabricant. Companion est une marque de Moulinex (groupe SEB). flans.fr est indépendant de ce fabricant.
Étape par étape
Ce que le Moulinex Companion fait pour un flan pâtissier, et ce qui reste à la casserole, au batteur ou au four.
| Étape | Au robot | Précision |
|---|---|---|
| Crème à flan (cuisson jusqu’à épaississement) | Oui | Avec le mélangeur, qui racle le fond. |
| Beurre et crème hors du feu, puis mixage | Oui | |
| Infusion à chaud (vanille, café), gousse mixée | Oui | |
| Infusion à froid de 24 h | Non | Rien à gagner : seul le mixage final peut s’y faire. |
| Cœur de fruits à la pectine | Oui | |
| Compotée de fruits à la gélatine | Oui | |
| Crème anglaise (insert crème brûlée) | Oui | |
| Ganache | Oui | |
| Pâte sucrée (crémage) | Oui | Avec le pétrin. |
| Pâte sablée (sablage) | Oui | |
| Torréfaction des fruits secs | Avec réserve | Le four reste la référence. |
| Caramel (praliné, caramel à sec) | Avec réserve | 150 °C au plus : trop juste pour un caramel ambré. |
| Mixage du praliné | Avec réserve | Plus lent qu’un blender. |
| Nougatine | Non | Température insuffisante. |
| Chantilly | Oui | |
| Blancs en neige, meringue française | Oui | |
| Meringue suisse | Oui | |
| Pâte à choux | Oui | |
| Pop-corn et son caramel | Non | Sauteuse et casserole. |
| Cuisson du flan | Non | Toujours au four. |
Nos flans au Moulinex Companion
48 de nos 75 recettes ont au moins une étape à faire au robot. Pour la crème, le site calcule la partie cuite (lait, jaunes, sucre et amidon, le beurre et la crème s’ajoutant hors chauffe) et la compare au bol du Moulinex Companion. Toutes passent en une seule fournée au moule de la recette.
| Flan | Au robot | Crème : partie cuite |
|---|---|---|
| Vanille, pâte sablée diamant ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,49 kg · 1 fournée |
| Vanille haut (18 × 9) ⌀ 18 × 9 cm | Crème à flan | 1,49 kg · 1 fournée |
| Vanille au mascarpone, glaçage ⌀ 18 × 6 cm | Crème à flan | 1,04 kg · 1 fournée |
| 100 % vanille ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 0,75 kg · 1 fournée |
| Vanille grillée ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,17 kg · 1 fournée |
| Vanille grillée, praliné cajou ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Vanille, pignons ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,17 kg · 1 fournée |
| Vanille ultime, double insert ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,04 kg · 1 fournée |
| Façon crème brûlée ⌀ 22 × 4,5 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Feuilleté vanille ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Parisien feuilleté ⌀ 16 × 4,5 cm | Crème à flan | 0,55 kg · 1 fournée |
| Vanille, insert mangue ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan, Cœur mangue | 1,06 kg · 1 fournée |
| Rhubarbe ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Poire – marron ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,1 kg · 1 fournée |
| Framboise – pistache ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan, Cœur framboise | 1,04 kg · 1 fournée |
| Pistache, fleur d'oranger ⌀ 18 × 9 cm | Crème à flan | 1,61 kg · 1 fournée |
| Pistache simple ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,32 kg · 1 fournée |
| 100 % pistache ⌀ 18 × 6 cm | Crème à flan | 0,74 kg · 1 fournée |
| Café, praliné café ⌀ 18 × 9 cm | Crème à flan | 1,49 kg · 1 fournée |
| Café, chantilly café ⌀ 18 × 6 cm | Crème à flan | 0,8 kg · 1 fournée |
| Chocolat ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,05 kg · 1 fournée |
| Marbré chocolat – vanille ⌀ 24 × 6 cm | Crème vanille, Crème chocolat | 1,04 kg · 1 fournée 1,04 kg · 1 fournée |
| Pop-corn ⌀ 18 × 6 cm | Crème à flan | 0,96 kg · 1 fournée |
| Chocolat intense sur brisée cacao ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,37 kg · 1 fournée |
| Chocolat et crumble cacao ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,05 kg · 1 fournée |
| Vanille, caramel au miso ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Châtaigne sans pâte ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,18 kg · 1 fournée |
| Praliné noisette ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,42 kg · 1 fournée |
| Vanille et frangipane ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Sésame noir ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,43 kg · 1 fournée |
| Matcha, cœur framboise ⌀ 20 × 6 cm | Cœur framboise | — |
| Citron, cœur framboise ⌀ 20 × 6 cm | Cœur framboise | — |
| Vanille et abricots rôtis ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Pruneaux à l'armagnac ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Normand, pommes et streusel ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Vanille, cœur carotte-orange ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Chocolat, cœur betterave-framboise ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,05 kg · 1 fournée |
| Tomate, fraise et huile d'olive ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Topinambour, poire et caramel ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Verveine, cœur framboise ⌀ 20 × 6 cm | Cœur framboise | — |
| Coco, cœur mangue-passion ⌀ 20 × 6 cm | Mangue et passion | — |
| Express vanille ⌀ 16 × 4,5 cm | Crème à flan | 0,65 kg · 1 fournée |
| Express chocolat ⌀ 16 × 4,5 cm | Crème à flan | 0,64 kg · 1 fournée |
| Express sans pâte ⌀ 22 × 4,5 cm | Crème à flan | 1,29 kg · 1 fournée |
| Vanille sans gluten ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Vanille, sablé avoine et fruits rouges ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,06 kg · 1 fournée |
| Mini-flans vanille 6 cercles ⌀ 8 × 4 cm | Crème à flan | 0,9 kg · 1 fournée |
| Pistache façon Dubaï ⌀ 20 × 6 cm | Crème à flan | 1,32 kg · 1 fournée |
Au moule de chaque recette. Dans un autre moule, le configurateur recalcule les quantités et le nombre de fournées. Pas encore de réglages pas à pas pour ce robot : sur le site, choisis « Autre robot » pour avoir les étapes en intentions.
Sécurité
- Ne dépasse pas le repère maximal du bol.
- Avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
Au robot comme à la casserole, la crème à flan doit bouillir 1 à 2 min une fois épaisse : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four. Et la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole : vérifie le flan dès le début de la plage de cuisson.
Les autres robots
- ThermomixTM5, TM6, TM7
- Monsieur CuisineSmart, Connect
- Magimix Cook ExpertCook Expert, Cook Expert XL
- Kenwood Cooking ChefCooking Chef, Cooking Chef XL
Questions fréquentes
Quel accessoire pour la crème à flan au Companion ?
Le mélangeur : sa pale racle le fond pendant la cuisson, comme un fouet dans une casserole. Cuis à 100 °C en brassage moyen jusqu'à épaississement, puis laisse bouillir 1 à 2 min.
Mon flan tient-il dans le bol ?
Oui : le bol garde 3 L utiles, et la plus grosse de nos crèmes cuit 1,6 kg de lait, jaunes, sucre et Maïzena.
Et le praliné ?
Le caramel est trop juste à 150 °C : garde la casserole. Le mixage du praliné marche, mais plus lentement qu'au blender.
Quels réglages suivre ?
En mode cuisine, choisis « Autre robot » : les réglages y sont donnés en intentions (brassage doux, brassage moyen, mixer fin), à traduire selon ta notice.