Le flan vanille à la pâte sablée diamant en six petits cercles de 8 cm : une part chacun, cuite plus vite et plus chaud.
Un flan , , pour . , dans , cuit à 180 °C.
Tu lis ta version. Les quantités, la coupe et la cuisson de cette page restent celles de la recette d’origine. Voir ma version dans l’atelier
Repères
- Temps actif
- 1 h 30
- Repos au frais
- 24 h
Ton flan sera prêt dans 2 jours
Rien à préparer la veille : on cuit, puis une nuit au frais.
- J-1La veille : infuser la vanille
- J0Préchauffer le four, Le jour J : la pâte sablée, Le jour J : la crème à flan
7 jaunes utilisés, 7 blancs à recycler
pourquoi ? (l’organisation sur plusieurs jours)
Infusion à froid de 24 h (J-1) ; le flan cuit le jour J, puis 24 h au frais avant de démouler (J+1).Ingrédients
6 cercles ⌀ 8 × 4 cm · 6 parts
Lait et eau sont pesés (1 ml ≈ 1 g) ; 1 jaune ≈ 20 g. Pour un autre moule, le configurateur recalcule tout.
Pâte
| 225 g |  beurre |
| 120 g |  sucrepour la pâte |
| 2,5 g |  poudre de vanille |
| 330 g |  farine |
| 27 g |  jaunes d'œufs |
| selon besoin | sucreenrobage (ou cassonade) |
Crème à flan
| 610 g |  lait entier |
| 120 g | jaunes d'œufs |
| 120 g | sucre |
| 52 g |  Maïzena |
| 86 g | beurre |
| 170 g |  crème liquide entière |
| 1 |  gousse de vanille |
Finition
| 96 g |  eau |
| 1 | gousse de vanille |
| 9,5 g | sucre |
| 3 g |  pectine |
| 311 g | beurre |
| 249,5 g | sucre |
| 2,5 g | poudre de vanille |
| 330 g | farine |
| 147 g | jaunes d'œufs |
| 610 g | lait entier |
| 52 g | Maïzena |
| 170 g | crème liquide entière |
| 2 | gousse de vanille |
| 96 g | eau |
| 3 g | pectine |
Plusieurs flans : chacun cuit dans son propre cercle, la cuisson ne change pas.
Valeurs nutritionnelles et allergènes
Allergènes : gluten, œufs, lait.
| Énergie | 750 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 47,6 g |
| dont acides gras saturés | 29,8 g |
| Glucides | 69,1 g |
| dont sucres | 37,8 g |
| Fibres | 1,2 g |
| Protéines | 10,7 g |
| Sel | 0,2 g |
Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).
Cuisson
Choisis ta texture : la durée est calculée pour ton moule.
Ton moule : 6 cercles ⌀ 8 × 4 cm · 6 parts
Diamètre hors du domaine testé (14-28 cm).
180 °Cdéduite
Impossible avec ce fond
Pas plus court qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée, et le cœur sera déjà bien pris à la sortie du four.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
180 °Cdéduite
Cuire 35 min
Simulation : vérifier entre 25 et 35 min. C’est prêt quand le centre tremblote encore.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
180 °Cdéduite
Vérifier entre 25 et 35 min
Même durée qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
Le détail des trois textures
| Texture | Durée | Résultat |
|---|---|---|
| Crémeux estimation | Impossible avec ce fond Pas plus court qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée, et le cœur sera déjà bien pris à la sortie du four. | Centre encore très tremblotant, texture de crème pâtissière ; la tranche se tient juste, à servir bien froid. |
| Bien pris recette | 35 min (recette) vérifier entre 25 et 35 min | Le flan des recettes : le centre tremble à la sortie, la tranche est nette et fondante après une nuit au froid. |
| Bien cuit estimation | vérifier entre 25 et 35 min Même durée qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée. | Tranche très nette et plus ferme, bords plus colorés et plus secs. |
Matériel
8 outils indispensables, 8 utiles en plus
Rouleau à pâtisserie
Fouet
Grande casserole à fond épais
Cul-de-poule / saladiers
Film alimentaire
Balance de précision (au gramme)
Plaque de cuisson
Tamis ou chinois étamine
Cercle à pâtisserie inox
Bande de Silpain / Silpat (ou rhodoïd contre le cercle)
Tapis de cuisson micro-perforé
Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet)
Maryse (spatule souple)
Plat large et plat
Mixeur plongeant
Pinceau de cuisine (gel vanille)
Robot cuiseur (ton robot)
indispensable · utile. Chaque outil a sa fiche, avec par quoi le remplacer.
Planning et étapes
Ton planning
J-1 à J+1, sans courir
- J-1
La veille
La veille : infuser la vanille (7 min).
- J0
Le jour J
Préchauffer le four ; Le jour J : la pâte sablée (35 min) ; Le jour J : la crème à flan (25 min) ; Cuisson et repos (15 min) ; Le gel vanille (8 min).
Pour caler les heures sur ton service (« je sers dimanche à 13 h »), ajoute ce flan à ta fournée.
Les étapes
La veille : infuser la vanille
- Étape 1
Ouvre la gousse en deux dans la longueur, racle les graines et mets le tout, graines et gousse, dans le lait froid. Couvre et oublie-le 24 h au réfrigérateur.
Le jour J : la pâte sablée
- Étape 2
Mets le beurre, le sucre, la poudre de vanille et la farine dans le batteur muni de la feuille, et fais tourner jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable fin.
- Étape 3
Verse le jaune et coupe le batteur au moment où la pâte forme une boule.
- Étape 4
Écrase la boule en galette, filme-la et laisse-la raffermir 1 h au réfrigérateur. Étale-la ensuite sur 3 mm, puis taille six bandes de 4,2 cm de large, chacune de la longueur du tour d'un cercle, et six disques légèrement plus petits que les cercles.
- Étape 5
Saupoudre de sucre (ou de cassonade) le côté de la pâte qui sera contre le métal. Place la bande sur la paroi du cercle, pose le disque au fond et pince la jonction pour qu'elle soit étanche. Coupe la pâte qui dépasse en haut.
- Étape 6
Mets les six cercles foncés au congélateur, le temps que la pâte durcisse complètement.
Le jour J : la crème à flan
- Étape 7
Passe le lait et sa gousse au mixeur plongeant : la gousse broyée libère encore de l'arôme. Verse ensuite le lait dans une casserole à travers un tamis.
- Étape 8
Dans un saladier, fouette les jaunes et le sucre, puis incorpore la Maïzena.
- Étape 9
Chauffe doucement le lait. Quand il est tiède, verses-en une partie sur les jaunes en fouettant, pour les détendre, puis remets le tout dans la casserole.
- Étape 10
Sur feu moyen, fouette en continu : la crème épaissit, puis se met à bouillir. Garde-la encore une minute sur le feu sans cesser de fouetter.
- Étape 11
Hors du feu, ajoute le beurre et fouette jusqu'à ce qu'il ait fondu, puis termine par la crème liquide.
Cuisson et repos
- Étape 12
Sors les cercles du congélateur au dernier moment, pose-les sur une plaque et remplis-les de crème à flan jusqu'à 0,5 cm du bord : la pâte doit être encore congelée.
- Étape 13
Enfourne à 180 °C pour 35 min environ. Cette durée vient de la simulation, pas d'un essai : jette un œil dès 25 min. Quand tu les sors, le centre tremble encore : c'est normal.
- Étape 14
Passe une lame fine entre chaque flan et son cercle, laisse tiédir, puis mets la plaque 24 h au réfrigérateur avant d'ôter les cercles.
Le gel vanille
- Étape 15
Pour le gel, mélange à sec le sucre et la pectine, jette-les en pluie dans l'eau vanillée en remuant, et laisse bouillir environ 1 min.
- Étape 16
Une fois le gel tiède, étale-le au pinceau sur les mini-flans bien froids.
Au robot cuiseur
La crème à flan et les cœurs de fruits se font aussi au robot : il remue seul et tient la température.
Compatible avec Thermomix (TM5, TM6, TM7)
Ton robot remplace ici : fouet, balance de précision, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 1 h 20 au lieu de 1 h 30.
Crème à flan
Remplace les étapes 7 à 11 de la recette.
Partie cuite de 0,9 kg : une seule fournée suffit.
Mets 610 g de lait entier infusé dans le bol avec les gousses et mixe, puis filtre finement. Repèse et complète avec du lait jusqu’au poids de départ, puis remets le lait dans le bol rincé.
1 min · vit. 8, en montant progressivement
Ajoute 120 g de jaunes d'œufs, 120 g de sucre et 52 g de Maïzena et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
10 à 13 min · 100 °C · vit. 3,5 · sans gobelet (ou mode Épaissir à 100 °C (TM6, TM7))
Arrête la chauffe. Ajoute 86 g de beurre en morceaux, puis 170 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse jamais le repère « max » du bol (2,2 L).
- Pas de turbo au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet papillon : vitesse 4 au plus, et jamais la spatule quand il est en place.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Thermomix sait faire pour un flan.
Compatible avec Monsieur Cuisine (Smart, Connect)
Ton robot remplace ici : fouet, balance de précision, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 1 h 20 au lieu de 1 h 30.
Crème à flan
Remplace les étapes 7 à 11 de la recette.
Partie cuite de 0,9 kg : une seule fournée suffit.
Mets 610 g de lait entier infusé dans le bol avec les gousses et mixe, puis filtre finement. Repèse et complète avec du lait jusqu’au poids de départ, puis remets le lait dans le bol rincé.
1 min · vit. 8, en montant progressivement
Ajoute 120 g de jaunes d'œufs, 120 g de sucre et 52 g de Maïzena et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
12 à 15 min · 100 °C · vit. 3 · sans gobelet
Arrête la chauffe. Ajoute 86 g de beurre en morceaux, puis 170 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse pas le repère maximal du bol.
- Turbo bloqué au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet : vitesses 1 à 4 seulement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Monsieur Cuisine sait faire pour un flan.
Autre robot cuiseur : réglages exprimés en intentions, à traduire selon ta notice
Ton robot remplace ici : fouet, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 1 h 20 au lieu de 1 h 30.
Crème à flan
Remplace les étapes 7 à 11 de la recette.
Partie cuite de 0,9 kg : une seule fournée suffit.
Mets 610 g de lait entier infusé dans le bol avec les gousses et mixe, puis filtre finement. Repèse et complète avec du lait jusqu’au poids de départ, puis remets le lait dans le bol rincé.
1 min · vitesse rapide, en montant progressivement
Ajoute 120 g de jaunes d'œufs, 120 g de sucre et 52 g de Maïzena et mélange.
20 s · vitesse moyenne
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
12 à 15 min · 100 °C · brassage moyen · sans gobelet
Arrête la chauffe. Ajoute 86 g de beurre en morceaux, puis 170 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vitesse moyenne
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Suis la notice de ton appareil : volume maximal du bol, vitesse maximale avec un liquide chaud.
- Avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Le flan au robot cuiseur : le guide.
Thermomix est une marque déposée de Vorwerk, Monsieur Cuisine une marque de Lidl ; flans.fr est indépendant de ces fabricants. Tous les robots.
La cuisson en images
De l’enfournement à la fin du repos : lance la lecture ou fais glisser le curseur.
Les bords prennent d’abord ; le cœur, lui, finit de chauffer après la sortie du four.
- cru
- peu pris
- pris, tremblotant
- ferme
- très cuit
- surcuit
- 1 · Cœur
- 84 °C · pris, tremblotant
- 2 · Mi-chemin
- 93 °C · ferme
- 3 · Bord
- 100 °C · ferme
Simulation thermique du site pour ce moule et cette recette. Seule la texture « Bien pris » est calée sur des cuissons réelles ; « Crémeux » et « Bien cuit » sont des estimations.
Conseils et questions
Que faire des blancs et les questions fréquentes.
Que faire des 7 blancs ?
- Petites meringues
- Pavlova kiwi, yaourt grec et citron
- Biscuit amandes sans gluten (base d'entremets)
- Biscuit roulé à la pâte à choux
- Financier XXL à la pistache
- Crêpes soufflées
- Rochers coco
- Tuiles aux amandes
- Dacquoise noisette (ou amande)
- Omelette aux blancs, herbes et fromage (salé)
… ou congèle-les pour plus tard : ils se gardent 2 à 3 jours au frais et jusqu’à 12 mois au congélateur. Toutes les recettes pour les blancs, recalculées pour ton nombre de blancs.
Questions fréquentes
Quels cercles faut-il ?
Six cercles à pâtisserie de 8 cm sur 4 cm de haut. Les quantités et la cuisson sont calculées pour ce format seulement : avec d'autres cercles, elles ne le sont pas.
Pourquoi cuire à 180 °C au lieu de 165 °C ?
Dans un petit cercle, c'est la pâte qui fixe la durée. À 180 °C, elle cuit en 35 min au lieu de 50 à 165 °C, et la crème reste moins longtemps au four. C'est notre simulation, qui n'a jamais été vérifiée sur un cercle aussi petit.
Peut-on préparer les fonds à l'avance ?
Oui : les six cercles foncés se gardent crus au congélateur, bien filmés. Garnis-les directement, sans les décongeler : la pâte doit être encore dure quand la crème arrive.
Pourquoi poser les cercles sur une plaque avant de les garnir ?
Une fois pleins, six petits cercles sans fond rigide ne se déplacent plus sans risque. Pose-les sur la plaque froide, garnis-les sur place, puis enfourne la plaque entière.
Le flan tremble à la sortie du four : est-il raté ?
Non, c’est voulu. D’après la simulation du site, le cœur continue de chauffer après la sortie du four et atteint environ 101 °C au bout de 16 min de repos ; le flan se tient ensuite après 24 h au frais.
Peut-on le cuire dans un autre moule ?
Oui. La durée dépend surtout de la hauteur du moule : dans le configurateur, les quantités et la cuisson sont recalculées pour le moule choisi (les moules non testés en cuisine sont signalés comme estimations).
Et si tu changeais une couche ?
Variantes calculées par le moteur du site ; les écarts sont donnés par rapport à ce flan.
Chaque couche a sa page : Vanille infusée à froid · Pâte sablée diamant · Gel vanille brillant.
- VanillePrêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 20
Sur pâte feuilletée
Précuisson à blanc ajoutée · Four baissé à 175 °C
- Travail : −10 min
- Cuisson : +15 min
- Œufs : −1 jaune
- VanillePrêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 15
Sans finition
- Travail : −15 min
- VanillePrêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 30
Version haute 18 × 9 cm
- Cuisson : +20 min
- Œufs : +6 jaunes
- Parts : +7 parts
Tous nos flans du même arôme : Flan vanille