Crème à flan · Appareil
Crème à flan à la vanille infusée à froid
La vanille passe 24 heures dans le lait froid, puis elle est mixée avec ses gousses et filtrée. C'est la version au goût le plus profond, au prix d'une préparation la veille.
- Finition : Gel vanille brillantAvec les gousses usagées : rien ne se perd.
- Crème à flan : Vanille infusée à froid24 h dans le lait froid, mixée puis filtrée : le goût le plus profond.
- Pâte : Pâte sablée diamantBandes et fond roulés dans le sucre : croque sous la dent.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 30 min
- Difficulté
- Facile
- La veille
- Infusion à froid de 24 h
Les points clés
- Mixe le lait avec les gousses entières : le parfum diffuse bien mieux qu'en grattant seulement les graines.
- Après filtrage, complète avec du lait pour retrouver le poids de départ.
- Pour gagner un jour, infuse 30 minutes dans le lait chaud, couvert : le goût sera un peu moins intense.
Recette et quantités de référence
Quantités publiées par la recette du flan Vanille, pâte sablée diamant (⌀ 20 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 1 kg |  lait entier |
| 200 g |  jaunes d'œufs |
| 200 g |  sucre |
| 85 g |  Maïzena |
| 140 g |  beurre |
| 280 g |  crème liquide entière |
| 2 |  gousse de vanille |
Dans le planning
- La veille : mettre la vanille à infuser. Fends et gratte les gousses, plonge-les avec leurs graines dans le lait froid. Filme et réserve 24 h au frais.
- Le jour J : mixer et filtrer le lait. Mixe le lait avec les gousses, filtre, puis complète avec du lait pour retrouver le poids de départ.
Matériel propre à cette préparation : Tamis ou chinois étamine.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Les 3 flans qui l’utilisent
- Vanille Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 15
Vanille, pâte sablée diamant
Le classique vanille, sur une pâte sablée roulée dans le sucre qui croque sous la dent.
- Vanille Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
Vanille haut (18 × 9)
Un flan vanille haut et généreux, la version la plus aboutie de l'appareil maison.
- Vanille Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 30
Mini-flans vanille
Le flan vanille à la pâte sablée diamant en six petits cercles de 8 cm : une part chacun, cuite plus vite et plus chaud.
Toutes nos recettes de cet arôme : Flan vanille.
Compatibilités
- En la choisissant, le moteur ajoute : préparation la veille.
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
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Vanille grillée
Gousses torréfiées 1 h à 100 °C : notes chaudes, presque caramélisées.
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Vanille au mascarpone
Mascarpone ajouté hors du feu : texture particulièrement crémeuse.
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Vanille-tonka au beurre
Vanille et tonka infusées, beurre fouetté hors du feu : une crème fondante et parfumée.
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Vanille et tonka, infusion longue
Une demi-heure d'infusion hors du feu et des œufs entiers : un flan ferme, à la coupe nette.
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Vanille sans lactose
Lait et crème délactosés, sans beurre : la crème vanille classique, sans lactose (mais pas sans lait).
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Vanille au skyr
Lait demi-écrémé et skyr fouetté hors du feu : une crème vanille légèrement acidulée, riche en protéines.
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Vanille moins sucrée
Près de moitié moins de sucre, une gousse de plus et une pointe de tonka : le goût de vanille passe devant le sucre.
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Vanille
Gousses infusées dans le lait tiède.
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Café infusé à froid
Grains infusés 24 h dans le lait : café franc, sans amertume.
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Café infusé à chaud
Grains infusés dans le lait chaud : pas de préparation la veille.
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Chocolat noir
Chocolat fondu hors du feu : texture de crémeux.
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Pistache
Pâte de pistache pure, ajoutée hors du feu.