Cœur · Insert
Cœur de mangue pour flan (insert à la pectine)
Une purée de mangue gélifiée à la pectine, avec des cubes de fruit, coulée et congelée la veille. Les couleurs éclatent à la découpe et le flan paraît plus léger.
- Finition : Chantilly tonka et mangueMangue à l’emporte-pièce et glaçage neutre.
- Cœur : MangueGélifiée à la pectine, couleurs éclatantes à la découpe.
- Crème à flan : VanilleGousses infusées dans le lait tiède.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Cœur (insert)
- Travail actif
- ≈ 25 min
- Difficulté
- Intermédiaire
- La veille
- Cœur à couler et congeler la veille
- Position
- au centre, 2 cm
Les points clés
- Fais bouillir la purée une minute après avoir ajouté la pectine : sans vraie ébullition, elle ne prend pas.
- Dose le sucre selon la mangue : 20 g si elle est très sucrée, 40 g sinon.
- Une version passion fonctionne avec la même méthode.
Recette et quantités de référence
Quantités publiées par la recette du flan Vanille, insert mangue (⌀ 20 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 300 g |  manguepurée |
| 30 g |  sucre20 g si mangue sucrée, 40 g sinon |
| 5 g |  pectine |
| 150 g | manguecubes |
| 20 g |  jus de citron |
Matériel propre à cette couche : Petit cercle pour l'insert (≈ 2 cm de moins que le flan).
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.
Crèmes
Accord parfait pour les 4
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Le flan qui l’utilise
- Fruits Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 50
Vanille, insert mangue
Vanille et insert mangue, chantilly tonka : frais, exotique et très populaire.
Compatibilités
- En la choisissant, le moteur ajoute : préparation la veille.
- Moules : Cercle 16 cm, bas, Cercle 22 cm, bas, Carré 20 cm, 6 mini-cercles 8 cm.Moule trop bas (4,5 cm) : un cœur de 2 cm affleurerait à la surface. Il faut au moins 6 cm de haut.
- Se combine avec toutes les autres couches.Le moteur n’a aucune règle qui l’exclut d’une association.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres cœurs de flan
-
Framboise
Purée et fruits entiers, pectine.
-
Poire
Dés de poire liés pectine et gélatine.
-
Praliné pignons, chocolat blanc
Disque fondant de 1 cm, congelé.
-
Ganache vanille et crème brûlée
Deux cœurs gélifiés superposés : effet à la découpe.
-
Cœur coulant de grains de vanille
Une crème très chargée en grains de vanille, congelée, qui fond au four et nappe la part à la découpe.
-
Praliné pistache au chocolat blanc
Un disque de praliné pistache raffermi au chocolat blanc, qui fond en couche onctueuse au milieu de la crème.
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Praliné de sésame noir
Un praliné de sésame noir torréfié et caramélisé, intense et légèrement salé, en disque congelé.
-
Praliné noisette et fleur de sel
Noisettes torréfiées et caramélisées, mixées avec un peu de chocolat au lait et relevées de fleur de sel.
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Mangue et passion
Purées de mangue et de passion gélifiées à la pectine, avec de petits dés de mangue fraîche.
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Mangue, citron vert et piment
Purée de mangue gélifiée à la pectine, avivée de citron vert et relevée de flocons de piment, avec de petits dés de mangue.
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Framboise et citron vert
Purée de framboise gélifiée à la pectine, avivée de jus et de zestes de citron vert.
-
Crémeux 100 % cacao
Une crème cuite à la pâte de cacao pure, intense et peu sucrée, prise avant d'être congelée.