Pâte · Fond
Pâte sucrée au cacao noir pour flan
La pâte sucrée au cacao noir est une pâte sucrée aux amandes colorée d'un cacao très alcalinisé, d'un noir franc. Foncée crue et congelée, elle cuit sous la crème comme une pâte sucrée classique. Proposée pour Halloween et le Black Friday, elle est construite à partir d'une pâte au cacao de référence.
- Crème à flan : VanilleGousses infusées dans le lait tiède.
- Pâte : Pâte sucrée au cacao noirPâte sucrée au cacao très alcalinisé, d'un noir franc, au goût de biscuit au cacao fourré.
- Couche
- Pâte (fond)
- Travail actif
- ≈ 30 min
- Difficulté
- Facile
Les points clés
- Si la pâte te paraît trop sèche, remplace la moitié du cacao noir par du cacao ordinaire : le noir sera un peu moins franc.
- Cuis le flan en bas du four, pour que le fond cuise bien sous la crème.
- Pour un flan très sombre, associe-la à une crème au chocolat et à un crumble au cacao noir.
Goût et texture
Le cacao noir donne à cette pâte un goût de biscuit au cacao fourré, rond et peu acide, et une couleur qui tranche sous une crème vanille ou un potiron orangé. Plus sec que le cacao ordinaire, il la rend un peu plus friable. Le chocolat, le café, la vanille et les fruits rouges s'y accordent.
La technique clé
Le cacao noir est plus sec et moins gras que le cacao ordinaire : tamise-le avec la farine, puis mélange juste jusqu'à une pâte homogène, sans insister. Après 1 h de repos au froid, abaisse à 3 mm, fonce le cercle et congèle-le. À la cuisson, le noir cache toute coloration : soulève le flan en fin de cuisson et vérifie que le dessous est mat et ferme.
Les erreurs à éviter
- Travailler la pâte longtemps après l'ajout de la farine et du cacao : elle devient élastique et se rétracte à la cuisson. Arrête-toi dès qu'elle est homogène.
- Garnir un fond à peine sorti du réfrigérateur : la pâte, encore souple, glisse le long du cercle. Garnis-la congelée.
Recette et quantités de référence
Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
Édition limitée : proposée dans le configurateur pour Halloween, du 10 octobre 2026 au 1er novembre 2026. Les liens déjà partagés restent valables toute l’année.
| 130 g |  beurremou |
| 80 g |  sucre glace |
| 30 g |  poudre d'amandes |
| 1 pincée |  fleur de sel |
| 50 g≈ 1 œuf |  œuf |
| 200 g |  farine |
| 30 g |  cacao noir en poudrecacao très alcalinisé ; ou moitié cacao noir, moitié cacao classique |
Méthode
- Crème le beurre mou avec le sucre glace tamisé, puis ajoute la poudre d'amandes et la fleur de sel.
- Incorpore l'œuf et mélange vivement.
- Tamise ensemble la farine et le cacao noir, ajoute-les et mélange juste jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Aplatis la pâte, filme-la et laisse-la reposer 1 h au réfrigérateur.
- Abaisse à 3 mm, fonce le cercle posé sur une plaque garnie de papier et arase.
- Congèle le cercle foncé jusqu'au moment de garnir.
Cuisson : Pas de cuisson à blanc : garnir le fond congelé et cuire en bas du four, selon le flan choisi (température et durée dans sa recette). Le noir masque toute coloration : soulever le flan en fin de cuisson et vérifier que le dessous est mat et ferme.
Conservation : Pâton cru : 3 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.
Matériel propre à cette préparation : Tamis ou chinois étamine, Rouleau à pâtisserie, Cercle à pâtisserie inox.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.
Crèmes
Accord parfait pour les 4
Cœurs
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Aucun flan ne l’utilise encore
Aucun des 75 flans du site ne l’utilise tel quel. Compose le tien : le moteur recalcule la recette, la cuisson et le planning.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
- Moules : Kouglof 22 cm (cannelé).Un moule cannelé ne se fonce pas : la pâte ne peut pas épouser les cannelures.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres pâtes à flan
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Sablé à l'avoine
Flocons d'avoine mixés et farine complète : un fond précuit au goût de céréale grillée, plus rustique qu'une pâte sucrée.
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Pâte sucrée
Croustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
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Pâte sablée diamant
Bandes et fond roulés dans le sucre : croque sous la dent.
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Pâte sucrée cacao
Assortie aux crèmes chocolat et café.
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Pâte sucrée épaisse
Pâte sucrée sans amande, crémée au sucre glace et abaissée à 4 mm : un fond généreux et sablé.
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Fond de sablé breton
Fond épais de sablé breton cuit à l’avance, bords chemisés de papier : friable et beurré.
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Pâte sucrée sans gluten
Farines de maïs et de riz, fécule et amande : une pâte sucrée sans gluten, fragile au fonçage mais fondante.
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Fond de crêpes beurrées
Huit crêpes fines beurrées et sucrées, superposées en rosace puis passées au four : un fond souple au centre, croustillant sur les bords.
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Fond keto aux amandes
Poudre d'amandes, beurre, œuf et érythritol, sans farine : un fond tassé et précuit, qui sent l'amande grillée.
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Pâte feuilletée
Pâton du commerce possible. Précuisson à blanc sous riz.
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Sans pâte
Moule beurré et fariné : plus rapide, démoulage à froid.
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Pâte brisée au lait et au jaune
Brisée riche en beurre, liée au lait et au jaune, à peine sucrée : fondante et bien dorée.