Aller au contenu
flans.fr

Ma fournée

Édition spéciale · Halloween31 octobre 2026

Flan d'Halloween : potiron, cacao noir et sésame, en orange et noir

Pour Halloween, le flan change de couleurs sans colorant. L'orange vient du potiron, de la patate douce ou d'un glaçage au curcuma, le noir d'une pâte au cacao très foncé, le gris anthracite du sésame noir. Sous les décors, la crème reste celle d'un flan pâtissier, qui se tient net à la coupe. Compte une nuit au réfrigérateur avant de démouler : le flan de la soirée se cuit la veille.

Nos flans pour Halloween

En édition limitée dans le configurateur

Ces éléments ne sont proposés que pour l’occasion, du 10 octobre au 1er novembre 2026.

  • Pâte Pâte sucrée au cacao noir — Pâte sucrée au cacao très alcalinisé, d'un noir franc, au goût de biscuit au cacao fourré.
  • Finition Crumble au cacao noir — Miettes de crumble aux amandes et au cacao noir, posées sur le flan dès que la surface a pris : un dessus noir comme du charbon.
  • Finition Toile d'araignée au chocolat — Nappe de ganache blanche sur laquelle une spirale de chocolat noir est tirée en toile d'araignée à la pointe d'un couteau.
  • Finition Glaçage orange citrouille — Glaçage au chocolat blanc teinté au curcuma et au paprika doux, côtes de citrouille tracées au chocolat noir.

Composer mon flan

Orange, violet et noir

Le plus simple est le sésame noir, une recette publiée : la pâte de sésame mixée dans la crème tiède donne un flan gris anthracite au goût grillé, sans rien ajouter.

Pour l’orange, la crème au potiron (purée cuite à la vapeur, cannelle, gingembre, muscade) prend place sur une pâte au cacao noir, avec un caramel au miso blanc dont le sel répond au légume, ou sous une toile d’araignée en chocolat : une nappe de ganache blanche, une spirale de chocolat noir tirée en huit traits à la pointe d’un couteau.

La patate douce rôtie sur brisée au cacao porte une couche d’ube, une pâte d’igname violette à la crème de coco étalée sur 1 cm sur le flan froid : trois couleurs à la coupe. La crème à la patate douce et la couche d’ube sont des recettes complétées : ingrédients publiés, quantités reconstituées, à confirmer. Enfin, une crème vanille sur pâte au cacao noir se cache sous un glaçage orange citrouille, teinté au curcuma et au paprika doux, côtes tracées au chocolat noir.

Organiser la soirée

Le pâton au cacao noir se garde 3 jours au réfrigérateur : prépare-le en avance, puis fonce le cercle et congèle-le cru, car il se garnit sans cuisson à blanc. Le jour de la cuisson, prépare la purée, monte la crème et enfourne ; le configurateur calcule température et durée pour ton moule. Le noir cache toute coloration : en fin de cuisson, soulève le flan et vérifie que le dessous est mat et ferme. Ensuite, refroidissement et nuit au froid.

Les décors demandent un flan refroidi depuis au moins 4 h. Coule la ganache de la toile vers 30 °C et trace la spirale aussitôt ; le glaçage citrouille se coule entre 32 et 35 °C, puis prend 30 min au réfrigérateur.

Réussir les éléments de l’édition

Quatre éléments entrent dans le configurateur trois semaines avant Halloween et en sortent le lendemain : la pâte sucrée au cacao noir, le crumble au cacao noir, la toile d’araignée et le glaçage orange citrouille. La pâte et le crumble reviennent pour le Black Friday. Sur un flan au chocolat, inverse la toile : ganache noire, spirale blanche.

Questions fréquentes

Quand préparer un flan pour Halloween ?

La veille au plus tard. Le flan cuit, refroidit, puis passe la nuit au réfrigérateur. Les décors froids, toile d'araignée ou glaçage citrouille, se coulent sur le flan bien froid, la veille au soir ou le matin même.

Comment obtenir un flan noir sans colorant ?

Par la pâte et le dessus. La pâte sucrée et le crumble au cacao noir utilisent un cacao très alcalinisé, d'un noir franc. La crème, elle, reste jaune ou orange ; pour une crème foncée, prends le sésame noir.

Peut-on le faire sans la pâte au cacao noir ?

Oui. Le flan du jour d'Halloween garde la crème au potiron et le caramel au miso sur une pâte brisée au cacao, proposée toute l'année dans le configurateur. Le noir est moins profond.

Combien de temps se garde un flan décoré ?

Deux jours au réfrigérateur pour la toile d'araignée comme pour le glaçage. Couvre le flan glacé : le curcuma pâlit à la lumière.