Ce que l’amidon remplace
Dans une crème à flan classique, les jaunes et l’amidon se partagent la prise. Sans œufs, la Maïzena fait tout le travail, d’où une dose plus forte que dans une crème aux jaunes. La crème végétale à la vanille cuit sans pâte, ce qui évite le beurre du fond. Le résultat est un flan à la vanille plus pâle, au goût de lait végétal et de cassonade.
La durée de cuisson pour le moule plein de 20 cm vient de la simulation : vérifie le tremblement du centre dès le début de la plage. Laisse refroidir à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur.
Sans œufs, mais pas vegan
La vanille sans œufs sur feuilletage inversé répond à une autre attente : une allergie ou une table sans œufs, sans renoncer au lait. Elle aussi tient par l’amidon seul, ce qui la rend plus gélifiée et plus légère qu’un flan aux jaunes ; un colorant jaune naturel, facultatif, lui rend la couleur attendue. Cuis-la à la température indiquée sur sa page, plus haute que pour la crème végétale.
Pour aller plus loin en janvier
La crème végétale, pâle, se prête aux finitions colorées posées à froid. Pour le Blue Monday, elle reçoit une gelée bleue à la fleur de pois papillon, liée à la gélatine. Avec la pâte sucrée et le voile de chocolat blanc posé dessous, cette version n’est ni vegan ni végétarienne.
Pour un flan vegan sur pâte, prends la pâte brisée végétale, à l’huile ou à la margarine, sans beurre ni œuf : c’est celle du premier flan de cette page. Veganuary n’a pas d’élément en édition limitée : la crème végétale est proposée toute l’année dans le configurateur, avec ou sans pâte.