Deux goûts de la Saint-Nicolas
Le flan au spéculoos est une recette publiée et le flan du jour du 6 décembre. Les biscuits sont dissous dans le lait bouillant vanillé, puis mixés : la crème prend leur goût de sucre caramélisé et d’épices. Au fond, une fine couche de pâte de spéculoos congelée, posée sur la pâte crue, ajoute une bande plus dense à la coupe.
La seconde version garde ce fond de pâte de spéculoos et remplace la crème par une crème aux épices à pain d’épices. Bâtons de cannelle cassés, badiane, girofle, vanille et zeste d’orange infusent 20 min dans le lait et la crème, à couvert ; le gingembre et la muscade moulus rejoignent les jaunes. Le miel remplace une partie du sucre.
Réussir les éléments de l’édition
La crème aux épices à pain d’épices n’est proposée qu’en fin d’année : elle entre dans le configurateur un mois avant Noël, donc à temps pour la Saint-Nicolas, et en sort le surlendemain de Noël. Elle se marie aussi avec les poires au vin épicé ou une chantilly vanille, deux variantes proposées pour Noël. Comme ses dosages restent à valider, goûte la crème avant de la couler et note ce que tu changerais pour la fournée suivante.
S’organiser la veille
Commence par le disque de pâte de spéculoos, qui doit être bien congelé pour se poser sans se déformer. Pendant ce temps, fonce le cercle et laisse-le au congélateur. Prépare ensuite la crème, coule-la dans la pâte froide et enfourne : le configurateur donne la température et la durée pour ton moule.
Le miel fait dorer le dessus plus vite qu’un flan à la vanille. Si le dessus fonce alors que le centre tremble encore beaucoup, pose une feuille d’aluminium. Après la cuisson, laisse refroidir, puis une nuit au réfrigérateur avant de démouler.