Une crème parfumée, un fond qui croque
La crème à la cardamome et à la fleur d’oranger existe en recette, sur pâte sucrée. Les gousses de cardamome, écrasées au plat d’un couteau, infusent 20 min dans le lait et la crème chauds, à couvert, avant d’être filtrées. L’eau de fleur d’oranger arrive à la fin, hors du feu, avec le beurre : la chaleur emporterait son parfum.
Pour l’occasion, le flan reçoit au fond un praliné pistache, fait de pistaches caramélisées puis mixées. Il apporte de la couleur à la coupe et un goût grillé qui équilibre la fleur ; posé au fond, sur la pâte crue, il forme une bande verte entre la pâte et la crème. La cuisson indiquée est simulée : regarde le centre dès les premières minutes de la plage.
Le flan se coupe en parts fines et se sert froid, à côté des autres douceurs du plateau. Il se garde au réfrigérateur, couvert, ce qui permet de le préparer avant les visites.
Pour une table sans œufs
Si certains de tes invités ne mangent pas d’œufs, la crème végétale à la vanille, lait végétal, crème de soja et cassonade, prend grâce à l’amidon seul. Elle ne porte pas la cardamome dans sa recette publiée : c’est un flan vanille, à servir à côté.
Dans les deux cas, cuis le flan la veille, laisse-le refroidir à température ambiante puis passe-le une nuit au réfrigérateur. Il se démoule le jour même, juste avant les visites.