Pistache et fleur d’oranger
Le flan pistache à la chantilly fleur d’oranger est une recette publiée. La pâte de pistache pure, ajoutée hors du feu, donne un goût franc ; le flan cuit dans un cercle haut de 18 × 9 cm sur un fond précuit qui reste croustillant ; la chantilly à la fleur d’oranger le coiffe. C’est le plus sûr des deux, et le plus haut : la crème cuit plus longtemps dans ce cercle de 9 cm, le temps indiqué sur sa page en tient compte.
Le second associe une crème à la cardamome et à la fleur d’oranger et un praliné pistache, sur pâte sucrée. La cardamome écrasée infuse dans le lait, la fleur d’oranger arrive à la fin, et le praliné de pistaches caramélisées repose au fond.
Préparer pendant le ramadan
Si tu jeûnes, prépare la crème le soir, après la rupture du jeûne, pour pouvoir la goûter ; ou suis les quantités sans ajuster, la fleur d’oranger étant déjà dosée pour le moule. Le flan cuit ensuite tranquillement, refroidit, et passe la nuit au réfrigérateur.
Le jour de l’Aïd, démoule, pose la chantilly et coupe des parts fines : un flan pâtissier est dense, et il se sert à côté d’autres douceurs. Pour un plateau, le configurateur recalcule quantités et cuisson pour un moule plus petit ; pour un moule non testé, la durée reste une estimation.
Cette édition n’a pas d’élément réservé dans le configurateur. Les deux flans y restent proposés toute l’année, avec la possibilité de remplacer la pâte sucrée par une autre pâte ou de supprimer le praliné : l’indice de compatibilité s’affiche à chaque choix.