Praliné, chocolat et rhubarbe
Le praliné noisette est une recette publiée, facile à réussir : le praliné est fouetté avec les œufs, puis la crème cuit comme les autres. Coiffé d’un nid de chocolat et de petits œufs, il devient le flan de la table de Pâques. Sur un flan au chocolat et pâte sucrée au cacao, le même nid se confond davantage avec la crème : c’est la version pour les amateurs de chocolat noir.
La rhubarbe est une recette de printemps : une compotée au cœur, acidulée, et des lamelles de rhubarbe pochées, naturellement roses, en décor. Elle est exigeante et se prépare sur deux jours, mais elle change du chocolat après le repas.
Le nid, au dernier moment
Les copeaux se font à l’avance : laisse le bloc de chocolat à température ambiante, racle sa tranche à l’économe et garde les copeaux au frais. Au moment du dessert, fonds 20 g des 100 g de chocolat, mélange-les aux vermicelles et dépose ce mélange en couronne de 4 cm de large sur le bord du flan froid : il sert de colle. Entasse les copeaux dessus en les croisant comme des brindilles, puis pose les petits œufs au creux du nid.
Le flan, lui, cuit la veille et passe la nuit au froid. Pour un cercle de 20 cm, la recette prévoit une dizaine de petits œufs, 100 g de chocolat noir pour les copeaux et 20 g de vermicelles. Si les enfants décorent, prépare tout sur un plateau et laisse-les monter le nid juste avant de servir.
Réussir les éléments de l’édition
Le nid de chocolat et de petits œufs entre dans le configurateur trois semaines avant Pâques et en sort le surlendemain du dimanche. Hors de cette période, le praliné noisette et le chocolat restent proposés, sans le nid.