Les fruits du moment
Le framboise et pistache est une recette publiée : une crème à la pistache, un cœur de framboise et une gelée de framboise brillante sur un fond feuilleté, avec des framboises fraîches en décor. Le flan du jour en reprend la crème et le cœur sur pâte sucrée, coiffés d’une ganache montée à la pistache, légère, lissée à hauteur.
Les fraises et poivre de Timut jouent une autre carte : quelques grains de Timut infusés dans le lait, un cœur de fraises rôties. Sa cuisson en cercle de 20 × 6 cm est calculée, la recette d’origine utilisant un autre moule : contrôle le tremblement tôt.
La version florale
La crème à la rose, cœur litchi-framboise et glaçage rose est la plus délicate. L’eau de rose s’ajoute hors du feu, par petites quantités, jusqu’à se deviner derrière la vanille ; au-delà, elle prend un goût de savon. La crème reste jaune : le rose vient du cœur, coloré par la framboise, et du glaçage au chocolat blanc et à la framboise lyophilisée. Coule ce glaçage entre 32 et 35 °C, sur le flan froid, le matin du dimanche, et couvre le flan au réfrigérateur : le rose pâlit à la lumière.
Les fraises et les framboises de saison vont dans les cœurs ; la finition de chaque recette suffit, sans fruits en plus sur le dessus.
Réussir les éléments de l’édition
Trois éléments sont proposés dans le configurateur deux semaines avant la fête des mères et jusqu’au lendemain : la crème à la rose, le cœur litchi-framboise et le glaçage rose à la framboise. Ils étaient déjà là pour la Saint-Valentin. Si tu veux essayer l’un de ces éléments, prévois une répétition une semaine avant.