Crème à flan · Appareil
Crème à flan à la rose
La crème à flan à la rose est notre crème vanille parfumée d'eau de rose ajoutée hors du feu, juste après le beurre. Elle garde la couleur jaune d'une crème aux jaunes : le rose du flan vient d'un cœur ou d'une finition. Elle est proposée pour la Saint-Valentin et la Fête des mères.
- Crème à flan : Crème à la roseCrème vanille parfumée à l'eau de rose, ajoutée hors du feu et dosée avec prudence pour rester florale sans goût de savon.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 25 min
- Difficulté
- Facile
Les points clés
- Fends et gratte la gousse avant l'infusion : la vanille sert de fond à la rose.
- Note la dose qui te convient avec l'eau de rose utilisée : elle ne vaudra pas pour une autre marque.
Goût et texture
La vanille passe devant, la rose se devine derrière, florale, sans goût de savon tant qu'elle reste dosée bas. La texture est celle de la crème vanille de base, fondante et bien prise. La framboise et le litchi lui répondent par leur acidité et leur parfum : c'est l'accord classique rose, litchi et framboise.
La technique clé
L'eau de rose arrive en tout dernier, après le beurre, casserole retirée du feu : chauffée, elle perd son parfum. Les eaux de rose du commerce n'ont pas la même force d'une bouteille à l'autre, d'où une dose de départ basse, environ 1,5 % du liquide. Goûte, puis ajoutes-en 5 g à la fois, 10 g de plus au maximum, jusqu'à deviner la rose derrière la vanille.
Les erreurs à éviter
- Doser large dès le départ : la rose bascule vite vers un goût de savon. Commence bas et goûte à chaque ajout.
- Teinter la crème à la betterave pour la rendre rose : la betterave brunit pendant la cuisson. Garde la couleur pour le cœur ou la finition.
Recette et quantités de référence
Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
Édition limitée : proposée dans le configurateur pour Saint-Valentin, du 2 février 2027 au 15 février 2027. Les liens déjà partagés restent valables toute l’année.
| 1 kg |  lait entier |
| 280 g |  crème liquide entière |
| 1 |  gousse de vanille |
| 200 g |  jaunes d'œufs10 jaunes |
| 200 g |  sucre |
| 85 g |  Maïzena |
| 125 g |  beurre |
| 20 g |  eau de roseeau florale alimentaire ; ajuster de 10 g au plus selon sa force |
Méthode
- Fends et gratte la gousse de vanille, porte-la à frémissement avec le lait et la crème liquide, couvre et laisse infuser 15 min.
- Fouette les jaunes, le sucre et la Maïzena.
- Reporte le liquide à ébullition, verse-le sur les jaunes, reverse en casserole et laisse bouillir 1 min en fouettant.
- Hors du feu, ajoute le beurre, puis l'eau de rose, jamais pendant la cuisson : la chaleur emporte son parfum.
- Goûte : la rose doit se deviner derrière la vanille. Les eaux de rose n'ont pas toutes la même force : ajoutes-en 5 g à la fois, 10 g de plus au maximum.
- Coule dans la pâte froide.
Cuisson : Température et durée selon le flan choisi (voir sa recette ; le configurateur les recalcule pour ton moule). La crème reste jaune : la couleur rose vient d'un cœur ou d'une finition. Refroidir, puis au frais avant de démouler, le temps indiqué par la recette.
Matériel propre à cette préparation : Grande casserole à fond épais, Fouet.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Aucun flan ne l’utilise encore
Aucun des 75 flans du site ne l’utilise tel quel. Compose le tien : le moteur recalcule la recette, la cuisson et le planning.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
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Crème bleue au pois papillon
Crème végétale sans œufs ni lait, infusée à la fleur de pois papillon : un bleu lavande doux, qui ne vire pas au vert.
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Matcha
Thé vert en poudre dispersé dans le lait froid, cuit juste au premier bouillon pour garder sa couleur.
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Fleur d'oranger et cardamome
Cardamome infusée dans le lait et fleur d'oranger ajoutée hors du feu, pour qu'elle garde son parfum.
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Poivre de Timut
Quelques grains infusés dans le lait : notes de pamplemousse, à marier avec la fraise.
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Verveine fraîche
Feuilles fraîches mixées dans le lait bouillant et infusées 10 min, sans vanille.
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Feuille de figuier
Feuilles infusées puis mixées : notes de noix de coco et de figue verte.
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Verveine et eucalyptus
Infusion courte de verveine et d’une pointe d’eucalyptus : frais, presque mentholé.
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Crème rose à la framboise
Crème vanille teintée à la framboise lyophilisée, ajoutée hors du feu : un rose framboise un peu mauve, au goût de fruit acidulé.
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Vanille sans lactose
Lait et crème délactosés, sans beurre : la crème vanille classique, sans lactose (mais pas sans lait).
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Vanille au skyr
Lait demi-écrémé et skyr fouetté hors du feu : une crème vanille légèrement acidulée, riche en protéines.
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Vanille moins sucrée
Près de moitié moins de sucre, une gousse de plus et une pointe de tonka : le goût de vanille passe devant le sucre.
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Crème keto à l'amande
Sans amidon, sucrée à l'érythritol : crème, lait d'amande et œufs, une crème prise aux œufs plus tendre qu'un flan classique.