Crème à flan · Appareil
Crème à flan au matcha
La crème à flan au matcha disperse le thé vert en poudre dans la moitié du lait froid, puis cuit juste jusqu'au premier bouillon pour garder sa couleur. Le matcha pèse moins de 1 % de la crème et suffit à la teinter. C'est la base du flan matcha au cœur de framboise.
- Cœur : FramboisePurée et fruits entiers, pectine.
- Crème à flan : MatchaThé vert en poudre dispersé dans le lait froid, cuit juste au premier bouillon pour garder sa couleur.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 30 min
- Difficulté
- Intermédiaire
Les points clés
- Sans fouet adapté, fouette le matcha avec les jaunes et le sucre.
- Couvre le flan d'une feuille d'aluminium si le dessus colore trop.
- Laisse-le refroidir 1 h 30 à 2 h, puis au moins 3 h au froid.
Goût et texture
Un goût de thé vert, végétal et un peu amer, que le sucre et la crème adoucissent. La tranche est vert mousse, le dessus fonce au four. La framboise en cœur fonctionne parce que son acidité répond à l'amertume du thé.
La technique clé
Tamise le matcha au-dessus de la moitié du lait, froid, et disperse-le énergiquement au fouet en bambou ou au mini-fouet électrique, jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau. Chauffe l'autre moitié avec la crème, réunis les deux, verse sur les jaunes et cuis jusqu'au premier bouillon, sans prolonger : le matcha ternit à la chaleur.
Les erreurs à éviter
- Laisser bouillir la crème quelques minutes par habitude : elle vire au vert terne. Arrête dès le premier bouillon.
- Choisir un moule ou une texture qui allonge la cuisson : plus le flan reste au four, plus sa couleur ternit.
Recette et quantités de référence
Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 1,09 kg |  lait entier |
| 13 g |  matcha |
| 210 g |  jaunes d'œufs10 à 11 jaunes |
| 145 g |  sucre |
| 105 g |  Maïzena |
| 335 g |  crème liquide entière |
Méthode
- Tamise le matcha dans la moitié du lait froid et disperse-le énergiquement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. À défaut de fouet adapté, tu peux aussi le fouetter avec les jaunes et le sucre.
- Chauffe l'autre moitié du lait avec la crème liquide, puis ajoute le lait au matcha.
- Fouette les jaunes, le sucre et la Maïzena.
- Verse le liquide chaud sur les jaunes, reverse en casserole et cuis à feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement et premier bouillon, sans prolonger : le matcha ternit à la chaleur.
- Verse dans le fond de pâte.
Cuisson : Température et durée selon le flan choisi (voir sa recette ; le configurateur les recalcule pour ton moule). Le vert fonce en surface : couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus colore trop. Refroidir, puis au frais avant de démouler, le temps indiqué par la recette.
Matériel propre à cette préparation : Grande casserole à fond épais, Fouet, Tamis ou chinois étamine.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Cœurs
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Le flan qui l’utilise
- Original Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 35
Matcha, cœur framboise
Thé vert en poudre dispersé dans le lait froid, cuit juste au premier bouillon pour garder sa couleur.
Toutes nos recettes de cet arôme : Flan aux épices, herbes et thé.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
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Fleur d'oranger et cardamome
Cardamome infusée dans le lait et fleur d'oranger ajoutée hors du feu, pour qu'elle garde son parfum.
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Poivre de Timut
Quelques grains infusés dans le lait : notes de pamplemousse, à marier avec la fraise.
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Verveine fraîche
Feuilles fraîches mixées dans le lait bouillant et infusées 10 min, sans vanille.
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Feuille de figuier
Feuilles infusées puis mixées : notes de noix de coco et de figue verte.
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Verveine et eucalyptus
Infusion courte de verveine et d’une pointe d’eucalyptus : frais, presque mentholé.
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Crème à la rose
Crème vanille parfumée à l'eau de rose, ajoutée hors du feu et dosée avec prudence pour rester florale sans goût de savon.
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Crème bleue au pois papillon
Crème végétale sans œufs ni lait, infusée à la fleur de pois papillon : un bleu lavande doux, qui ne vire pas au vert.
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Praliné noisette
Le praliné est fouetté avec les œufs avant la cuisson : un flan fondant au goût de noisette grillée.
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Citron
Jus et zestes de citron ajoutés aux œufs avant le lait, dans une crème sans beurre ni crème : vive et acidulée.
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Citron et piment de Cayenne
La crème au citron relevée de piment de Cayenne : l'acidité d'abord, puis un piquant franc qui reste en bouche.
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Citron et yuzu
Zestes de citron infusés et jus de yuzu ajouté en fin de cuisson, une fois l'amidon pris.
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Lait concentré sucré
Tout le sucre vient du lait concentré : un goût lacté prononcé, proche de la confiture de lait.