Crème à flan · Appareil
Crème à flan au poivre de Timut
La crème à flan au poivre de Timut parfume le lait et la crème de quelques grains entiers, infusés puis filtrés. Elle accompagne un cœur de fraises rôties dans le flan fraises et poivre de Timut. Le reste suit la crème de référence, sans vanille, avec du beurre ajouté hors du feu.
- Cœur : Fraises rôtiesFraises rôties au four puis liées à leur jus réduit : elles ne détrempent plus la crème.
- Crème à flan : Poivre de TimutQuelques grains infusés dans le lait : notes de pamplemousse, à marier avec la fraise.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 25 min
- Difficulté
- Facile
Les points clés
- Goûte le lait au bout de 10 min avant de filtrer : c'est là que se juge la force du poivre.
- Garde les grains entiers pour l'infusion, ils se retirent d'un coup au chinois.
- Sers le flan bien frais, avec un coulis de fruits rouges si tu en as.
Goût et texture
Le poivre de Timut laisse dans la crème une note d'agrume proche du pamplemousse, fraîche en bouche. Ce parfum appelle les fruits rouges et l'acidité : la fraise rôtie en joue, et la rhubarbe lui va aussi. La texture reste celle d'un flan classique, servi bien frais.
La technique clé
L'infusion du poivre de Timut reste courte. Chauffe le lait et la crème avec les grains entiers, à feu doux, jusqu'au frémissement ; couvre 10 min, goûte, puis filtre au chinois. Plus longtemps, le Timut devient amer et engourdit la langue. Une fois le lait filtré, la crème se cuit comme une vanille, jusqu'à 1 min d'ébullition.
Les erreurs à éviter
- Prolonger l'infusion pour renforcer le goût : le Timut devient amer et anesthésiant. Arrête-toi à 10 min et goûte.
- Poser des fraises crues sous la crème : elles rendent leur jus à la cuisson. Prépare plutôt le cœur de fraises rôties, congelé.
Recette et quantités de référence
Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 1 kg |  lait entier |
| 250 g |  crème liquide entière |
| 0,5 g |  poivre de Timutenviron 12 grains |
| 200 g |  jaunes d'œufs |
| 200 g |  sucre |
| 90 g |  Maïzena |
| 100 g |  beurre |
Méthode
- Chauffe le lait et la crème liquide avec les grains entiers de poivre de Timut à feu doux jusqu’au frémissement, couvre 10 min, goûte puis filtre au chinois.
- Fouette jaunes, sucre et Maïzena, verse le lait infusé et cuis jusqu’à 1 min d’ébullition.
- Hors du feu, ajoute le beurre, mixe et coule dans la pâte congelée.
Cuisson : Température et durée selon le flan choisi (voir sa recette ; le configurateur les recalcule pour ton moule). Refroidir, puis au frais avant de démouler, le temps indiqué par la recette. Ne pas prolonger l’infusion : le Timut devient amer et anesthésiant.
Matériel propre à cette préparation : Tamis ou chinois étamine.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Pâtes
Bon accord pour les 4
Cœurs
Bon accord pour les 4
Finitions
Bon accord pour les 4
Le flan qui l’utilise
- Fruits Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 40
Fraises et poivre de Timut
Quelques grains infusés dans le lait : notes de pamplemousse, à marier avec la fraise.
Toutes nos recettes de cet arôme : Flan aux épices, herbes et thé.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
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Verveine fraîche
Feuilles fraîches mixées dans le lait bouillant et infusées 10 min, sans vanille.
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Feuille de figuier
Feuilles infusées puis mixées : notes de noix de coco et de figue verte.
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Verveine et eucalyptus
Infusion courte de verveine et d’une pointe d’eucalyptus : frais, presque mentholé.
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Crème à la rose
Crème vanille parfumée à l'eau de rose, ajoutée hors du feu et dosée avec prudence pour rester florale sans goût de savon.
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Crème bleue au pois papillon
Crème végétale sans œufs ni lait, infusée à la fleur de pois papillon : un bleu lavande doux, qui ne vire pas au vert.
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Matcha
Thé vert en poudre dispersé dans le lait froid, cuit juste au premier bouillon pour garder sa couleur.
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Fleur d'oranger et cardamome
Cardamome infusée dans le lait et fleur d'oranger ajoutée hors du feu, pour qu'elle garde son parfum.
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Épices à pain d'épices
Cannelle, badiane, gingembre, girofle et muscade infusés dans le lait, un peu de miel à la place du sucre : le parfum des marchés de Noël.
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Crème rose à la framboise
Crème vanille teintée à la framboise lyophilisée, ajoutée hors du feu : un rose framboise un peu mauve, au goût de fruit acidulé.
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Vanille sans lactose
Lait et crème délactosés, sans beurre : la crème vanille classique, sans lactose (mais pas sans lait).
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Vanille au skyr
Lait demi-écrémé et skyr fouetté hors du feu : une crème vanille légèrement acidulée, riche en protéines.
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Vanille moins sucrée
Près de moitié moins de sucre, une gousse de plus et une pointe de tonka : le goût de vanille passe devant le sucre.