Crème à flan · Appareil
Crème rose à la framboise pour flan
La crème rose à la framboise est une crème vanille classique, teintée hors du feu à la framboise lyophilisée. Elle donne un flan rose jusque dans la crème, pour Octobre rose et la Saint-Valentin.
- Crème à flan : Crème rose à la framboiseCrème vanille teintée à la framboise lyophilisée, ajoutée hors du feu : un rose framboise un peu mauve, au goût de fruit acidulé.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 25 min
- Difficulté
- Facile
Les points clés
- Commence par 25 g de poudre, goûte et regarde la couleur, puis monte à 35 g.
- Cuis à 165 °C et arrête dès que le centre tremble encore : une cuisson longue pâlit le rose.
- Associe-la à un cœur de framboise ou à un glaçage rose pour un rose franc à l'extérieur.
Goût et texture
La framboise apporte une acidité fruitée qui allège la vanille, sans masquer la crème. Le rose reste doux : les jaunes le tirent vers un rose framboise un peu mauve, plus pâle sur les bords après cuisson.
La technique clé
La poudre entre à la fin, dans la crème déjà cuite et retirée du feu. Tamise-la d'abord pour enlever les graines, puis fouette jusqu'à une couleur uniforme. La betterave, souvent proposée pour colorer, brunit pendant une longue cuisson : la framboise la remplace.
Les erreurs à éviter
- Ajouter la poudre dans le lait bouillant : la chaleur ternit le rose avant même la cuisson.
- Oublier de tamiser : les graines restent sous la dent dans une crème lisse.
Recette et quantités de référence
Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
Édition limitée : proposée dans le configurateur pour Octobre rose, du 1er octobre 2026 au 1er novembre 2026. Les liens déjà partagés restent valables toute l’année.
| 1 kg |  lait entier |
| 280 g |  crème liquide entière |
| 1 |  gousse de vanille |
| 200 g |  jaunes d'œufs10 jaunes |
| 200 g |  sucre |
| 85 g |  Maïzena |
| 125 g |  beurre |
| 35 g |  framboise lyophilisée en poudretamisée pour retirer les graines ; 25 g pour un rose pâle |
Méthode
- Fends et gratte la gousse de vanille, porte-la à frémissement avec le lait et la crème liquide, couvre et laisse infuser 15 min.
- Fouette les jaunes, le sucre et la Maïzena.
- Reporte le liquide à ébullition, verse-le sur les jaunes, reverse en casserole et laisse bouillir 1 min en fouettant.
- Hors du feu, ajoute le beurre, puis la poudre de framboise tamisée, en fouettant jusqu'à une couleur uniforme.
- Coule dans la pâte froide.
Cuisson : Température et durée selon le flan choisi. La framboise tient mieux la cuisson que la betterave, qui brunit, mais les jaunes tirent sa couleur vers un rose framboise un peu mauve, plus pâle sur les bords : compter sur ce rose-là plutôt qu'un rose vif.
Conservation : 3 jours au réfrigérateur, à l'abri de la lumière qui ternit le rose.
Matériel propre à cette préparation : Grande casserole à fond épais, Fouet.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Aucun flan ne l’utilise encore
Aucun des 75 flans du site ne l’utilise tel quel. Compose le tien : le moteur recalcule la recette, la cuisson et le planning.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
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Crème bleue au pois papillon
Crème végétale sans œufs ni lait, infusée à la fleur de pois papillon : un bleu lavande doux, qui ne vire pas au vert.
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Vanille sans lactose
Lait et crème délactosés, sans beurre : la crème vanille classique, sans lactose (mais pas sans lait).
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Vanille au skyr
Lait demi-écrémé et skyr fouetté hors du feu : une crème vanille légèrement acidulée, riche en protéines.
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Vanille moins sucrée
Près de moitié moins de sucre, une gousse de plus et une pointe de tonka : le goût de vanille passe devant le sucre.
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Crème keto à l'amande
Sans amidon, sucrée à l'érythritol : crème, lait d'amande et œufs, une crème prise aux œufs plus tendre qu'un flan classique.
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Vanille
Gousses infusées dans le lait tiède.
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Vanille infusée à froid
24 h dans le lait froid, mixée puis filtrée : le goût le plus profond.
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Vanille grillée
Gousses torréfiées 1 h à 100 °C : notes chaudes, presque caramélisées.
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Vanille au mascarpone
Mascarpone ajouté hors du feu : texture particulièrement crémeuse.
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Café infusé à froid
Grains infusés 24 h dans le lait : café franc, sans amertume.
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Café infusé à chaud
Grains infusés dans le lait chaud : pas de préparation la veille.
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Chocolat noir
Chocolat fondu hors du feu : texture de crémeux.