Crème à flan · Appareil
Crème à flan au chocolat noir
Le chocolat noir est fondu dans la crème chaude, hors du feu, avec le beurre. Sans infusion, la recette est directe ; la texture rappelle celle d'un crémeux.
- Crème à flan : Chocolat noirChocolat fondu hors du feu : texture de crémeux.
- Pâte : Pâte sucrée cacaoAssortie aux crèmes chocolat et café.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 25 min
- Difficulté
- Facile
Les points clés
- Un chocolat autour de 65 % de cacao donne un flan intense sans être amer.
- Laisse refroidir la crème une heure, puis mixe-la pour la rendre parfaitement lisse.
- Elle s'accorde avec une pâte cacao, mais aussi avec une pâte nature ou vanille.
Recette et quantités de référence
Quantités publiées par la recette du flan Chocolat (⌀ 20 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 700 g |  lait entier |
| 160 g |  jaunes d'œufs |
| 125 g |  sucre |
| 60 g |  Maïzena |
| 100 g |  beurre |
| 200 g |  crème liquide entière |
| 150 g |  chocolat noir |
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Cœurs
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Les 4 flans qui l’utilisent
- Chocolat Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 15
Chocolat
Le flan au chocolat noir sur pâte cacao : une texture de crémeux incomparable.
- Chocolat Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 20
Chocolat et crumble cacao
Chocolat fondu hors du feu : texture de crémeux.
- Légumes Prêt : 3 jours3 j
- Exigeant
- Temps actif : 1 h 50
Chocolat, cœur betterave-framboise
Chocolat fondu hors du feu : texture de crémeux.
- Chocolat Prêt : Le jour mêmeJour même
- Facile
- Temps actif : 30 min
Express chocolat
Un flan au chocolat noir sur feuilletage du commerce, prêt pour le dîner.
Toutes nos recettes de cet arôme : Flan chocolat.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
-
Pistache
Pâte de pistache pure, ajoutée hors du feu.
-
Crème de marron
La crème de marron remplace le beurre : goût d’automne.
-
Pop-corn caramélisé
Pop-corn caramélisés infusés 10 min dans la crème bouillante.
-
Marbré vanille et chocolat
Deux crèmes alternées à la poche : marbrage visible à la découpe.
-
Café infusé à froid
Grains infusés 24 h dans le lait : café franc, sans amertume.
-
Café infusé à chaud
Grains infusés dans le lait chaud : pas de préparation la veille.
-
Vanille-tonka au beurre
Vanille et tonka infusées, beurre fouetté hors du feu : une crème fondante et parfumée.
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Vanille et tonka, infusion longue
Une demi-heure d'infusion hors du feu et des œufs entiers : un flan ferme, à la coupe nette.
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Lait et eau
Moitié lait, moitié eau, sans crème ni beurre : un flan léger qui se coupe net et laisse toute la place à l'arôme.
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Vanille sans œufs
L'amidon seul assure la prise : une crème plus gélifiée, pâle et légère, qui se fige en refroidissant.
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Caramel à sec décuit
Une crème pâtissière très riche en crème, détendue dans un caramel ambré cuit à sec.
-
Caramel décuit au lait
Tout le sucre passe en caramel, détendu au lait ; crème épaisse, beurre et fleur de sel arrivent hors du feu.