Crème à flan · Appareil
Crème à flan à la crème de marron
La crème de marron remplace le beurre : elle apporte le sucre, le gras et le goût d'automne. Le flan est plus doux et plus dense.
- Finition : Chantilly marron et poireDisques de poire à la mandoline, gel vanille.
- Cœur : PoireDés de poire liés pectine et gélatine.
- Crème à flan : Crème de marronLa crème de marron remplace le beurre : goût d’automne.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 25 min
- Difficulté
- Facile
Les points clés
- Ajoute la crème de marron hors du feu, puis la crème liquide.
- La recette réduit déjà le sucre de la crème (80 g pour 780 g de lait) : la crème de marron est très sucrée.
Recette et quantités de référence
Quantités publiées par la recette du flan Poire – marron (⌀ 20 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 780 g |  lait entier |
| 175 g |  jaunes d'œufs |
| 80 g |  sucre |
| 65 g |  Maïzena |
| 220 g |  crème liquide entière |
| 220 g |  crème de marron |
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Cœurs
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Le flan qui l’utilise
- Fruits Prêt : 3 jours3 j
- Exigeant
- Temps actif : 2 h 10
Poire – marron
Crème de marron et insert poire : le flan d'automne par excellence.
Toutes nos recettes de cet arôme : Flan praliné, noisette et marron.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
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Pop-corn caramélisé
Pop-corn caramélisés infusés 10 min dans la crème bouillante.
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Marbré vanille et chocolat
Deux crèmes alternées à la poche : marbrage visible à la découpe.
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Café infusé à froid
Grains infusés 24 h dans le lait : café franc, sans amertume.
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Café infusé à chaud
Grains infusés dans le lait chaud : pas de préparation la veille.
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Chocolat noir
Chocolat fondu hors du feu : texture de crémeux.
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Pistache
Pâte de pistache pure, ajoutée hors du feu.
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Vanille-tonka au beurre
Vanille et tonka infusées, beurre fouetté hors du feu : une crème fondante et parfumée.
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Vanille et tonka, infusion longue
Une demi-heure d'infusion hors du feu et des œufs entiers : un flan ferme, à la coupe nette.
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Lait et eau
Moitié lait, moitié eau, sans crème ni beurre : un flan léger qui se coupe net et laisse toute la place à l'arôme.
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Vanille sans œufs
L'amidon seul assure la prise : une crème plus gélifiée, pâle et légère, qui se fige en refroidissant.
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Caramel à sec décuit
Une crème pâtissière très riche en crème, détendue dans un caramel ambré cuit à sec.
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Caramel décuit au lait
Tout le sucre passe en caramel, détendu au lait ; crème épaisse, beurre et fleur de sel arrivent hors du feu.