Aller au contenu
flans.fr

Ma fournée

Finition · Décor

Glaçage vanille au pinceau

Un glaçage à la pectine parfumé aux gousses usagées, relevé d'un filet de citron, badigeonné généreusement au pinceau. Plus fin qu'une confiture d'abricot.

Coupe d’un flan rond de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut. De bas en haut : pâte sucrée sur le fond et les bords ; crème vanille au mascarpone ; glaçage vanille au pinceau sur le dessus.⌀ 18 cm6 cm321
  1. Finition : Glaçage vanille au pinceauPectine et citron, appliqué sur flan très froid.
  2. Crème à flan : Vanille au mascarponeMascarpone ajouté hors du feu : texture particulièrement crémeuse.
  3. Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
Coupe du flan « Vanille au mascarpone, glaçage » ; la couche « finition » est surlignée.
Couche
Finition (décor)
Travail actif
≈ 15 min
Difficulté
Facile

Les points clés

  • Le citron aide la pectine à prendre.
  • Filtre avant d'appliquer, pour retirer les morceaux de gousse.

Composer avec cette finition

Recette et quantités de référence

Quantités publiées par la recette du flan Vanille au mascarpone, glaçage (⌀ 18 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.

Glaçage vanille · Finition
100 g eau
50 g sucre
2 g pectine
5 g jus de citron
2 gousses de vanille usagées

Matériel propre à cette préparation : Pinceau de cuisine.

Les meilleurs accords

Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.

Crèmes

Accord parfait pour les 4

Pâtes

Accord parfait pour les 4

Cœurs

Accord parfait pour les 4

Le flan qui l’utilise

Compatibilités

  • Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.

Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.

Les autres finitions de flan

  • Gelée et framboises

    Gelée brillante, framboises fraîches, pistaches concassées.

    1 flan

  • Compotée de framboise

    Une compotée de framboise à la pectine, posée sur le flan froid au moment de servir.

    à composer

  • Glaçage ivoire et poudre de vanille

    Glaçage au chocolat blanc et à la vanille coulé sur le flan froid, bordé d'une bande de poudre de vanille.

    à composer

  • Nappage neutre maison

    Nappage transparent à la pectine, passé au pinceau sur le flan froid : brillant qui tient plusieurs jours.

    à composer

  • Nappage à l'abricot

    Confiture d'abricot détendue et filtrée, passée au pinceau : brillant doré et légèrement fruité.

    à composer

  • Sirop brillant

    Sirop à parts égales d'eau et de sucre, passé au pinceau sur le flan tiède : le brillant le plus simple.

    à composer

  • Caramel au miso blanc

    Caramel à la crème relevé de miso blanc : salé, profond, idéal sur les flans aux légumes doux.

    2 flans

  • Caramel beurre salé en nappage

    Caramel au glucose cuit à 106 °C, beurre demi-sel et fleur de sel, coulé en filet sur le flan froid.

    1 flan

  • Couche d’ube (igname violette)

    Pâte d’igname violette à la crème de coco, étalée sur 1 cm sur le flan froid : un violet spectaculaire.

    à composer

  • Gelée d’eau de tomate à la verveine

    Eau de tomate clarifiée, parfumée à la verveine et prise à l’agar en pellicule fine sur le flan froid.

    à composer · la veille

  • Nappage aux pralines roses

    Pralines roses fondues dans la crème et réduites comme pour la tarte lyonnaise, coulées sur le flan froid où elles prennent en un fondant rose vif.

    à composer

  • Glaçage rose à la framboise

    Glaçage au chocolat blanc coloré à la poudre de framboise lyophilisée : un rose naturel, acidulé, coulé sur le flan froid.

    à composer

Voir les 55 finitions de flan