Crème à flan · Appareil
Crème à flan vanille au mascarpone
Une crème vanille dans laquelle une partie de la crème liquide est remplacée par du mascarpone, ajouté hors du feu. La texture devient particulièrement onctueuse.
- Finition : Glaçage vanille au pinceauPectine et citron, appliqué sur flan très froid.
- Crème à flan : Vanille au mascarponeMascarpone ajouté hors du feu : texture particulièrement crémeuse.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 25 min
- Difficulté
- Facile
Les points clés
- Ajoute le mascarpone après le beurre, dans la crème encore chaude, puis la crème liquide.
- Une infusion douce (50 °C au plus) suffit à parfumer le lait avant de mixer la gousse.
Recette et quantités de référence
Quantités publiées par la recette du flan Vanille au mascarpone, glaçage (⌀ 18 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 700 g |  lait entier |
| 140 g |  jaunes d'œufs |
| 140 g |  sucre |
| 60 g |  Maïzena |
| 100 g |  beurre |
| 150 g |  crème liquide entière |
| 2 |  gousse de vanille |
| 50 g |  mascarpone |
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Finitions
Accord parfait pour les 4
Les 2 flans qui l’utilisent
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 1 h
Vanille au mascarpone, glaçage
Un flan vanille onctueux grâce au mascarpone, verni au pinceau.
- Fruits secs Prêt : 3 jours3 j
- Exigeant
- Temps actif : 2 h 30
Vanille, pignons
Vanille, insert praliné pignons et nougatine : un flan de fête original.
Toutes nos recettes de cet arôme : Flan vanille.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
-
Vanille-tonka au beurre
Vanille et tonka infusées, beurre fouetté hors du feu : une crème fondante et parfumée.
-
Vanille et tonka, infusion longue
Une demi-heure d'infusion hors du feu et des œufs entiers : un flan ferme, à la coupe nette.
-
Vanille sans lactose
Lait et crème délactosés, sans beurre : la crème vanille classique, sans lactose (mais pas sans lait).
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Vanille au skyr
Lait demi-écrémé et skyr fouetté hors du feu : une crème vanille légèrement acidulée, riche en protéines.
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Vanille moins sucrée
Près de moitié moins de sucre, une gousse de plus et une pointe de tonka : le goût de vanille passe devant le sucre.
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Vanille
Gousses infusées dans le lait tiède.
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Vanille infusée à froid
24 h dans le lait froid, mixée puis filtrée : le goût le plus profond.
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Vanille grillée
Gousses torréfiées 1 h à 100 °C : notes chaudes, presque caramélisées.
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Café infusé à froid
Grains infusés 24 h dans le lait : café franc, sans amertume.
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Café infusé à chaud
Grains infusés dans le lait chaud : pas de préparation la veille.
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Chocolat noir
Chocolat fondu hors du feu : texture de crémeux.
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Pistache
Pâte de pistache pure, ajoutée hors du feu.