Vanille au skyr

Recette et quantités de référence

Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.

Vanille au skyr · Crème à flan

550 g	lait demi-écrémé
150 g≈ 3 œufs	œuf
60 g	jaunes d'œufs≈ 3 jaunes
90 g	sucre
70 g	Maïzena
450 g	skyrnature, à température ambiante
2	gousse de vanille

Méthode

1. Sors le skyr du réfrigérateur en commençant, pour qu'il ne soit plus glacé.
2. Fends et gratte les gousses, puis chauffe le lait avec la vanille jusqu'au frémissement ; laisse infuser hors du feu.
3. Fouette les œufs et les jaunes avec le sucre, puis avec la Maïzena, sans faire mousser.
4. Porte de nouveau le lait à ébullition et verses-en un tiers sur les œufs en fouettant vivement.
5. Reverse le tout dans la casserole et cuis sans cesser de fouetter jusqu'à franche ébullition : la crème devient très épaisse.
6. Hors du feu, retire les gousses et fouette le skyr en deux fois jusqu'à une crème lisse : il ne doit pas cuire, sinon il graine.
7. Coule dans le fond de pâte bien froid, ou dans le moule, et enfourne aussitôt.

Cuisson : Température et durée selon le flan choisi (voir sa recette ; le configurateur les recalcule pour ton moule). Cuire jusqu'à un dessus blond doré et un centre qui tremble encore un peu : la crème au skyr dore moins qu'une crème au beurre. Refroidir à température ambiante, puis au frais avant de démouler, le temps indiqué par la recette.

Matériel propre à cette préparation : Grande casserole à fond épais, Fouet.

Les meilleurs accords

Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.

Le flan qui l’utilise

• Vanille Prêt : 2 jours2 j Sans pâte

  

  • Facile
  • Temps actif : 40 min

  Skyr vanille sans pâte

  Skyr fouetté hors du feu dans une crème vanille au lait demi-écrémé : un flan sans pâte, léger et riche en protéines.

Compatibilités

• Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.

Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.

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