Crème à flan · Appareil
Vanille moins sucrée
Près de moitié moins de sucre, une gousse de plus et une pointe de tonka : le goût de vanille passe devant le sucre.
- Crème à flan : Vanille moins sucréePrès de moitié moins de sucre, une gousse de plus et une pointe de tonka : le goût de vanille passe devant le sucre.
- Pâte : Pâte brisée au jaune, sans sucreBrisée sans sucre liée au jaune et à l’eau : elle colore peu et convient aussi aux flans salés.
- Couche
- Crème à flan (appareil)
- Travail actif
- ≈ 25 min
- Difficulté
- Facile
Recette et quantités de référence
Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 700 g |  lait entier |
| 200 g |  crème liquide entière |
| 160 g |  jaunes d'œufs≈ 8 jaunes |
| 77 g |  sucre |
| 60 g |  Maïzena |
| 100 g |  beurre |
| 3 |  gousse de vanille |
| 1 |  fève tonka (facultatif)≈ 2 g, râpée |
Méthode
- Fends et gratte les gousses, râpe la tonka, puis chauffe le lait et la crème avec la vanille et la tonka jusqu'au frémissement ; laisse infuser hors du feu.
- Fouette les jaunes avec le sucre, puis avec la Maïzena, sans faire mousser.
- Porte de nouveau le lait parfumé à ébullition et verses-en un tiers sur les jaunes en fouettant vivement.
- Reverse le tout dans la casserole et cuis sans cesser de fouetter jusqu'à franche ébullition : la crème à flan devient épaisse et lisse.
- Hors du feu, incorpore le beurre en morceaux jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé, puis retire les gousses.
- Coule dans le fond de pâte bien froid et enfourne aussitôt.
Cuisson : Température et durée selon le flan choisi (voir sa recette ; le configurateur les recalcule pour ton moule). Avec moins de sucre, le dessus colore plus lentement : prolonger de quelques minutes si besoin, tant que le centre tremble encore. Refroidir à température ambiante, puis au frais avant de démouler, le temps indiqué par la recette.
Matériel propre à cette préparation : Grande casserole à fond épais, Fouet.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Finitions
Bon accord pour les 4
Le flan qui l’utilise
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 1 h
Vanille moins sucrée
Près de moitié moins de sucre que notre flan vanille, une gousse de plus et une brisée sans sucre.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres crèmes à flan
-
Vanille
Gousses infusées dans le lait tiède.
-
Vanille infusée à froid
24 h dans le lait froid, mixée puis filtrée : le goût le plus profond.
-
Vanille grillée
Gousses torréfiées 1 h à 100 °C : notes chaudes, presque caramélisées.
-
Vanille au mascarpone
Mascarpone ajouté hors du feu : texture particulièrement crémeuse.
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Vanille-tonka au beurre
Vanille et tonka infusées, beurre fouetté hors du feu : une crème fondante et parfumée.
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Vanille et tonka, infusion longue
Une demi-heure d'infusion hors du feu et des œufs entiers : un flan ferme, à la coupe nette.
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Vanille sans lactose
Lait et crème délactosés, sans beurre : la crème vanille classique, sans lactose (mais pas sans lait).
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Vanille au skyr
Lait demi-écrémé et skyr fouetté hors du feu : une crème vanille légèrement acidulée, riche en protéines.
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Crème keto à l'amande
Sans amidon, sucrée à l'érythritol : crème, lait d'amande et œufs, une crème prise aux œufs plus tendre qu'un flan classique.
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Café infusé à froid
Grains infusés 24 h dans le lait : café franc, sans amertume.
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Café infusé à chaud
Grains infusés dans le lait chaud : pas de préparation la veille.
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Chocolat noir
Chocolat fondu hors du feu : texture de crémeux.