Vanille sans lactose

Recette et quantités de référence

Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.

Vanille sans lactose · Crème à flan

600 g	lait délactosé
400 g	crème délactoséeentière, 30 % MG
160 g	jaunes d'œufs≈ 8 jaunes
140 g	sucre
65 g	Maïzena
2	gousse de vanille

Méthode

1. Fends et gratte les gousses, puis chauffe le lait et la crème délactosés avec la vanille jusqu'au frémissement ; laisse infuser hors du feu.
2. Fouette les jaunes avec le sucre, puis avec la Maïzena, sans faire mousser.
3. Porte de nouveau le lait parfumé à ébullition et verses-en un tiers sur les jaunes en fouettant vivement.
4. Reverse le tout dans la casserole et cuis sans cesser de fouetter jusqu'à franche ébullition : la crème à flan devient épaisse et lisse.
5. Retire les gousses, coule dans le fond de pâte bien froid et enfourne aussitôt.

Cuisson : Température et durée selon le flan choisi (voir sa recette ; le configurateur les recalcule pour ton moule). Cuire jusqu'à un dessus doré par endroits et un centre qui tremble encore un peu. Refroidir à température ambiante, puis au frais avant de démouler, le temps indiqué par la recette.

Matériel propre à cette préparation : Grande casserole à fond épais, Fouet.

Les meilleurs accords

Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan sur pâte sucrée.

Le flan qui l’utilise

• Vanille Prêt : 2 jours2 j

  

  • Facile
  • Temps actif : 55 min

  Vanille sans lactose

  Lait et crème délactosés, sans beurre, sur une brisée à l’huile : sans lactose de la pâte à la crème, mais pas sans lait.

Compatibilités

• Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.

Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.

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