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Ma fournée

Finition · Décor

Chantilly tonka et mangue

Une chantilly parfumée à la fève tonka râpée, couverte de mangue détaillée à l'emporte-pièce et lustrée d'un peu de glaçage neutre.

Coupe d’un flan rond de 20 cm de diamètre et 6 cm de haut. De bas en haut : pâte sucrée sur le fond et les bords ; crème vanille, avec un cœur (mangue) au tiers de la hauteur ; chantilly tonka et mangue sur le dessus.⌀ 20 cm6 cm4321
  1. Finition : Chantilly tonka et mangueMangue à l’emporte-pièce et glaçage neutre.
  2. Cœur : MangueGélifiée à la pectine, couleurs éclatantes à la découpe.
  3. Crème à flan : VanilleGousses infusées dans le lait tiède.
  4. Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
Coupe du flan « Vanille, insert mangue » ; la couche « finition » est surlignée.
Couche
Finition (décor)
Travail actif
≈ 30 min
Difficulté
Intermédiaire

Les points clés

  • Une demi-fève suffit : la tonka est puissante.
  • La vanille peut remplacer la tonka.

Composer avec cette finition

Recette et quantités de référence

Quantités publiées par la recette du flan Vanille, insert mangue (⌀ 20 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.

Chantilly tonka · Finition
250 g crème liquide entière
40 g sucre glace
½ fève tonka
Finition · Finition
1 manguedécor
selon besoin glaçage neutre (facultatif)

Matériel propre à cette préparation : Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet), Spatule coudée, Emporte-pièces.

Les meilleurs accords

Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.

Crèmes

Accord parfait pour les 4

Pâtes

Accord parfait pour les 4

Cœurs

Accord parfait pour les 4

Le flan qui l’utilise

  • Fruits Prêt : 3 jours3 j
    Vanille, insert mangue : part retirée, face coupée visible
    • Intermédiaire
    • Temps actif : 1 h 50

    Vanille, insert mangue

    Vanille et insert mangue, chantilly tonka : frais, exotique et très populaire.

Compatibilités

  • Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.

Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.

Les autres finitions de flan

Voir les 55 finitions de flan