Finition · Décor
Ganache montée pistache
Chocolat blanc et pâte de pistache émulsionnés avec de la crème, reposés une nuit au froid puis montés comme une chantilly. Légère et aérienne.
- Finition : Ganache montée pistacheLégère et aérienne, lissée à hauteur ; montée après une nuit au froid.
- Crème à flan : PistachePâte de pistache pure, ajoutée hors du feu.
- Cœur : Praliné pistachePistaches caramélisées mixées, au fond.
- Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
- Couche
- Finition (décor)
- Travail actif
- ≈ 30 min
- Difficulté
- Intermédiaire
Les points clés
- Émulsionne la crème chaude en deux fois, à la maryse.
- Laisse reposer au moins 4 h, idéalement une nuit : froide, elle monte bien mieux.
Recette et quantités de référence
Quantités publiées par la recette du flan 100 % pistache (⌀ 18 × 6 cm). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.
| 250 g |  crème liquide entière |
| 100 g |  chocolat blanc |
| 30 g |  pâte de pistache |
Matériel propre à cette préparation : Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet), Spatule coudée.
Les meilleurs accords
Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.
Crèmes
Accord parfait pour les 4
Pâtes
Accord parfait pour les 4
Le flan qui l’utilise
- Fruits secs Prêt : 2 jours2 j
- Exigeant
- Temps actif : 2 h
100 % pistache
Pistache partout : praliné, crème et ganache montée à la pistache.
Compatibilités
- Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.
Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.
Les autres finitions de flan
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Chantilly et lamelles de rhubarbe
Lamelles pochées, roses grâce aux peaux.
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Meringue italienne brûlée
Meringue au sirop cuit, pochée en pics sur le flan froid et colorée au chalumeau juste avant de servir.
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Crémeux petits pois et menthe
Purée de petits pois au chocolat blanc et à la menthe, pochée sur le flan froid : vert vif, goût végétal assumé.
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Crémeux d’avocat, vanille et citron vert
Avocat cru mixé au chocolat blanc, vanille et citron vert, poché au dernier moment : il brunit et devient amer s’il cuit, et s’oxyde en quelques heures.
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Ganache huile d’olive et vanille
Chocolat blanc, vanille et huile d’olive fruitée, pochés en pointes ; un filet d’huile et de la fleur de sel au service.
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Chantilly, framboises et myrtilles
Chantilly vanille au mascarpone lissée à hauteur, framboises et myrtilles fraîches : bleu, blanc, rouge sans colorant.
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Chantilly vanille
Lissée à hauteur à la spatule.
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Chantilly vanille grillée
Au mascarpone, très parfumée.
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Chantilly tonka et mangue
Mangue à l’emporte-pièce et glaçage neutre.
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Chantilly café
Café soluble et praliné en décor.
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Chantilly fleur d’oranger
Lissée à hauteur, pistache râpée.
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Chantilly marron et poire
Disques de poire à la mandoline, gel vanille.