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Ma fournée

Finition · Décor

Chantilly, framboises et myrtilles en finition

La finition chantilly, framboises et myrtilles couvre le flan froid d'une chantilly vanille au mascarpone, lissée à hauteur, puis de fruits frais. Proposée pour la Fête nationale, elle dessine un bleu, blanc, rouge sans colorant. La chantilly au mascarpone est courante sur les tartes bleu-blanc-rouge ; posée sur un flan, la finition reste à vérifier en cuisine.

Coupe d’un flan rond de 20 cm de diamètre et 6 cm de haut. De bas en haut : pâte sucrée sur le fond et les bords ; crème vanille ; chantilly, framboises et myrtilles sur le dessus.⌀ 20 cm6 cm321
  1. Finition : Chantilly, framboises et myrtillesChantilly vanille au mascarpone lissée à hauteur, framboises et myrtilles fraîches : bleu, blanc, rouge sans colorant.
  2. Crème à flan : VanilleGousses infusées dans le lait tiède.
  3. Pâte : Pâte sucréeCroustillante et fondante ; foncée crue, congelée, cuite avec la crème.
Coupe d’un flan vanille sur pâte sucrée ; la couche « finition » est surlignée.
Couche
Finition (décor)
Travail actif
≈ 25 min
Difficulté
Facile

Les points clés

  • Dispose les myrtilles sur une moitié, les framboises sur l'autre, ou alterne-les en bandes.
  • Choisis des myrtilles bien bleues et fermes : ce sont elles qui portent le bleu.
  • Sers le flan le jour même.

Composer avec cette finition

Goût et texture

Le mascarpone rend la chantilly plus dense et plus tenue qu'une chantilly simple, parfumée aux grains de vanille. La framboise apporte son acidité, la myrtille un goût plus doux qui éclate sous la dent. Une crème vanille et un cœur de framboise complètent l'accord.

La technique clé

Fouette ensemble la crème très froide, le mascarpone, le sucre glace et les grains de vanille jusqu'à une chantilly ferme : le mascarpone la stabilise, elle tient 24 h au froid. Étale-la sur le flan froid et lisse-la à hauteur du bord de pâte. Les fruits, lavés puis séchés sur du papier absorbant, ne viennent qu'au moment de servir.

Les erreurs à éviter

  • Fouetter une crème ou un mascarpone tiède : la chantilly ne monte pas ferme. Sors-les du réfrigérateur au dernier moment.
  • Dresser les fruits plusieurs heures à l'avance : leur jus marque la chantilly. Pose-les au service.

Recette et quantités de référence

Quantités pour un cercle de 20 × 6 cm (10 parts). Pour un autre moule, le configurateur les recalcule.

Édition limitée : proposée dans le configurateur pour Fête nationale, du 4 juillet 2027 au 15 juillet 2027. Les liens déjà partagés restent valables toute l’année.

Chantilly, framboises et myrtilles · Finition
250 g crème liquide entièretrès froide
50 g mascarpone
30 g sucre glace
1 gousse de vanille
125 g framboises
125 g myrtilles

Méthode

  1. Fouette la crème très froide avec le mascarpone, le sucre glace et les grains de vanille jusqu'à une chantilly ferme.
  2. Étale-la sur le flan froid et lisse à hauteur à la spatule.
  3. Au moment de servir, dispose les myrtilles sur une moitié, les framboises sur l'autre, ou en bandes alternées.

Cuisson : Aucune : posée sur flan refroidi. Fruits lavés et bien séchés, ajoutés au dernier moment pour qu'ils ne rendent pas de jus.

Conservation : Le jour même ; chantilly au mascarpone : 24 h au réfrigérateur.

Matériel propre à cette préparation : Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet), Spatule coudée.

Les meilleurs accords

Selon l’indice de compatibilité (technique, goût, fiabilité de la recette), à partir d’un flan vanille sur pâte sucrée.

Crèmes

Accord parfait pour les 4

Pâtes

Accord parfait pour les 4

Cœurs

Accord parfait pour les 4

Aucun flan ne l’utilise encore

Aucun des 75 flans du site ne l’utilise tel quel. Compose le tien : le moteur recalcule la recette, la cuisson et le planning.

Compatibilités

  • Incompatible avec : Caramel blond au fond. « Caramel blond au fond » est réservé au flan sans pâte, coulé dans un moule plein : sur une pâte, il la détremperait.

Règles appliquées automatiquement par le configurateur, avec une explication et un bouton « Annuler » à chaque fois.

Les autres finitions de flan

Voir les 55 finitions de flan