Du plus simple au plus graphique
La base est la vanille à cœur framboise sous chantilly vanille : la crème vanille entoure un cœur de purée et de framboises entières, gélifié à la pectine, et la chantilly est lissée à hauteur à la spatule. Le rouge est dedans, le blanc dessus.
Le flan du jour en est la version complète, chantilly, framboises et myrtilles, qui fouette une chantilly vanille avec un peu de mascarpone pour qu’elle tienne, puis répartit les fruits au dernier moment : myrtilles sur une moitié, framboises sur l’autre, ou en bandes alternées.
La plus graphique est la crème végétale à cœur framboise, nappée de gelée bleue. La crème sans œufs, plus pâle, laisse mieux paraître le bleu ; un voile de chocolat blanc fondu, étalé au pinceau sur le flan froid, l’isole encore. L’infusion de fleurs de pois papillon, liée à la gélatine, se coule vers 25 °C, quand elle commence à épaissir : plus chaude, elle refondrait le voile. Compte ensuite au moins 1 h au réfrigérateur.
Un dessert d’été
La chaleur de juillet ne pardonne pas à une chantilly. Cuis le flan la veille, laisse-le refroidir et passer la nuit au réfrigérateur. Le jour même, fouette la crème très froide avec le mascarpone, le sucre glace et les grains de vanille, étale-la sur le flan froid, et remets-le au frais. Lave et sèche les fruits à l’avance, puis pose-les juste avant de servir. Pour un pique-nique ou un feu d’artifice, garde le flan en glacière jusqu’au dessert.
Réussir les éléments de l’édition
Deux finitions sont proposées dans le configurateur dix jours avant le 14 juillet et jusqu’au lendemain : la chantilly aux framboises et myrtilles, et la gelée bleue à la fleur de pois papillon, déjà proposée pour le Blue Monday. Hors de cette période, la chantilly vanille et le cœur framboise restent disponibles.