Quatre flans de caractère
Le café, praliné café et chantilly café réunit trois éléments publiés. La crème au café infusé à froid repose sur un praliné de trois fruits secs et de grains de café, poché au fond ; la chantilly au café se décore de praliné. C’est le flan du jour de la fête des pères, et le seul des quatre à cumuler trois couches au café.
Le caramel beurre salé feuilleté demande de l’organisation : le caramel cuit au thermomètre la veille, le feuilletage inversé maison prend ses trois tours doubles et son tour simple avec deux heures de repos entre chaque, puis le flan garni repose 4 h au froid avant la cuisson.
Les pruneaux à l’armagnac macèrent dans un thé Earl Grey et de l’armagnac avant de rejoindre une crème vanille. Le rhum-raisin fait tremper les raisins secs la veille dans le thé et le rhum, puis les ajoute hors du feu avec un trait de rhum. Ces deux recettes sont publiées, mais leur temps de four pour notre cercle a été simulé : commence à vérifier tôt.
Du vendredi au dimanche
Pour le café, mets les grains dans le lait froid le vendredi matin. Le samedi matin, filtre, prépare le praliné et la crème, puis cuis ; le flan passe la nuit au froid. Le dimanche, démoule, monte la chantilly et décore.
Pour les fruits macérés, lance la macération le vendredi, cuis le samedi, sers le dimanche. Le caramel beurre salé demande le plus de temps si tu fais le feuilletage maison : commence ses tours dès le jeudi soir, ou prends un feuilletage du commerce dans le configurateur. Si un enfant est à table, prévois un second flan sans alcool, le caramel par exemple. Cette édition n’a pas d’élément réservé dans le configurateur : tous ces éléments sont proposés toute l’année.