jeudi 29 octobre#1jour1flan
Flan patate douce, praliné cajou, pâte cacao
- Pâte sucrée cacao
- Bien pris
- ⌀ 18 × 6 cm
Crème et pâte tirées au sort, cœur choisi hier par le vote de la communauté.
Ton flan pâtissier, réglé au gramme près
Choisis ta crème, ton cœur, ta pâte et ta finition : on calcule la recette, les courses, le matériel, le planning et la cuisson. Toi, tu n’as plus qu’à te régaler.
- 75 flans
- 11 recettes de blancs
- 55 mots du lexique
Commence la phrase
Touche un mot souligné pour le changer, on s’occupe du reste.
Un flan , , pour .
Texture, moule et finition se règlent à l’étape suivante. La température est déduite de tes choix.
Le flan du jour
Un flan par jour, à retrouver aussi sur Instagram, @1jour1flan.fr.
Vote de la communauté
Demain, quel cœur ?
Pour le flan du vendredi 30 octobre : un flan au maïs doux sur pâte brisée à l’eau, avec quel cœur ?
Vote ouvert jusqu’à 16 h : le cœur en tête sera celui du flan de demain. Les résultats s’affichent après ton vote. Un vote par personne et par jour.
Partir d’un flan
Combine les filtres, on garde les flans qui cochent tout.
- Vanille Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 15
Vanille, pâte sablée diamant
Le classique vanille, sur une pâte sablée roulée dans le sucre qui croque sous la dent.
- Vanille Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
Vanille haut (18 × 9)
Un flan vanille haut et généreux, la version la plus aboutie de l'appareil maison.
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 1 h
Vanille au mascarpone, glaçage
Un flan vanille onctueux grâce au mascarpone, verni au pinceau.
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Exigeant
- Temps actif : 2 h
100 % vanille
Le flan « tout vanille » : pâte, praliné, crème et chantilly à la vanille grillée.
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h
Vanille grillée
La vanille torréfiée au four change tout : un goût plus chaud, presque caramélisé.
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Exigeant
- Temps actif : 1 h 50
Vanille grillée, praliné cajou
Vanille grillée et praliné de noix de cajou caramélisées : gourmand et croustillant.
- Fruits secs Prêt : 3 jours3 j
- Exigeant
- Temps actif : 2 h 30
Vanille, pignons
Vanille, insert praliné pignons et nougatine : un flan de fête original.
- Vanille Prêt : 3 jours3 j
- Exigeant
- Temps actif : 2 h 20
Vanille ultime, double insert
Double insert ganache vanille et crème brûlée : le flan vanille poussé au maximum.
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
Façon crème brûlée
Le croisement du flan et de la crème brûlée : sucre caramélisé au chalumeau sur une crème vanille.
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
Feuilleté vanille
Le flan de boulangerie dans sa meilleure version : feuilletage caramélisé et crème vanille.
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 45 min
Parisien feuilleté
Un petit flan parisien sur feuilletage, avec une touche de beurre demi-sel.
- Fruits Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 50
Vanille, insert mangue
Vanille et insert mangue, chantilly tonka : frais, exotique et très populaire.
- Fruits Prêt : 3 jours3 j
- Exigeant
- Temps actif : 2 h 20
Rhubarbe
Compotée de rhubarbe au cœur et lamelles roses en décor : acidulé et spectaculaire.
- Fruits Prêt : 3 jours3 j
- Exigeant
- Temps actif : 2 h 10
Poire – marron
Crème de marron et insert poire : le flan d'automne par excellence.
- Fruits Prêt : 3 jours3 j
- Exigeant
- Temps actif : 2 h 10
Framboise – pistache
Appareil pistache, insert et gelée de framboise sur feuilletage : fruité et gourmand.
- Fruits secs Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 40
Pistache, fleur d'oranger
Un flan pistache haut, coiffé d'une chantilly à la fleur d'oranger.
- Fruits secs Prêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 1 h
Pistache simple
La version la plus simple du flan pistache : une crème généreuse en pâte de pistache, sur pâte sucrée.
- Fruits secs Prêt : 2 jours2 j
- Exigeant
- Temps actif : 2 h
100 % pistache
Pistache partout : praliné, crème et ganache montée à la pistache.
- Café Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 40
Café, praliné café
Infusion de café à froid et praliné café : un flan intense mais jamais amer.
- Café Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
Café, chantilly café
Un flan café plus simple, coiffé d'une chantilly au café.
- Chocolat Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 15
Chocolat
Le flan au chocolat noir sur pâte cacao : une texture de crémeux incomparable.
- Chocolat Prêt : 2 jours2 j
- Exigeant
- Temps actif : 2 h
Marbré chocolat – vanille
Vanille et chocolat dans le même flan, marbrés à la poche : plus besoin de choisir.
- Original Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 30
Pop-corn
Crème infusée au pop-corn caramélisé : un flan original et réconfortant.
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
Vanille légère, lait et eau
Moitié lait, moitié eau, sans crème ni beurre : un flan léger qui se coupe net et laisse toute la place à l'arôme.
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
Vanille-tonka au beurre
Vanille et tonka infusées, beurre fouetté hors du feu : une crème fondante et parfumée.
- Chocolat Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
Chocolat intense sur brisée cacao
Beaucoup de chocolat à 70 % et un mélange de farine et de Maïzena : une crème dense et profonde, à la coupe ferme.
- Chocolat Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 20
Chocolat et crumble cacao
Chocolat fondu hors du feu : texture de crémeux.
- Caramel Prêt : 3 jours3 j
- Exigeant
- Temps actif : 2 h 10
Caramel beurre salé feuilleté
Un vrai caramel au beurre salé, cuit au thermomètre, mélangé à toute la crème.
- Caramel Prêt : 3 jours3 j
- Exigeant
- Temps actif : 2 h 05
Caramel à sec décuit
Une crème pâtissière très riche en crème, détendue dans un caramel ambré cuit à sec.
- Caramel Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 25
Vanille, caramel au miso
Gousses infusées dans le lait tiède.
- Fruits secs Prêt : 2 jours2 j Sans pâte
- Facile
- Temps actif : 40 min
Châtaigne sans pâte
Pâte de marron et crème froide mixées hors du feu dans une crème cuite : un flan dense, beige, à servir bien frais.
- Fruits secs Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 05
Praliné noisette
Le praliné est fouetté avec les œufs avant la cuisson : un flan fondant au goût de noisette grillée.
- Fruits secs Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 35
Vanille et frangipane
Gousses infusées dans le lait tiède.
- Original Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 05
Sésame noir
Pâte de sésame noir mixée dans la crème tiède : un flan gris anthracite au goût grillé.
- Original Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 35
Matcha, cœur framboise
Thé vert en poudre dispersé dans le lait froid, cuit juste au premier bouillon pour garder sa couleur.
- Original Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
Noix de coco
Purée et coco râpée infusées avec un zeste de citron vert ; la coco râpée reste dans la crème.
- Original Prêt : 2 jours2 j Sans pâte
- Facile
- Temps actif : 25 min
Coco au lait concentré
Un flan aux œufs pris au bain-marie, sans cuisson préalable de la crème : dense, fondant et un peu granuleux.
- Original Prêt : 3 jours3 j Sans pâte
- Intermédiaire
- Temps actif : 45 min
Façon cheesecake
Fromage frais, œufs et lait concentré sur un caramel, cuits doucement au bain-marie puis renversés.
- Original Prêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 1 h
Lait concentré sucré
Tout le sucre vient du lait concentré : un goût lacté prononcé, proche de la confiture de lait.
- Original Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 20
Spéculoos
Des biscuits caramélisés aux épices dissous dans le lait bouillant vanillé, puis mixés.
- Original Prêt : 2 jours2 j Sans pâte
- Facile
- Temps actif : 35 min
Végétal à la vanille
Lait végétal, crème de soja et cassonade, sans œufs ni lait : l'amidon seul fait la prise.
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Exigeant
- Temps actif : 1 h 45
Vanille sans œufs, feuilleté
L'amidon seul assure la prise : une crème plus gélifiée, pâle et légère, qui se fige en refroidissant.
- Fruits Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 05
Rhum-raisin
Raisins macérés la veille au thé et au rhum, ajoutés hors du feu avec un trait de rhum.
- Fruits Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 30
Citron, cœur framboise
Jus et zestes de citron ajoutés aux œufs avant le lait, dans une crème sans beurre ni crème : vive et acidulée.
- Fruits Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 2 h
Pommes façon tatin
Une crème riche en jaunes où un petit caramel beurre salé est fouetté avec les jaunes, avant tout liquide.
- Fruits Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 25
Vanille et abricots rôtis
Gousses infusées dans le lait tiède.
- Fruits Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 25
Pruneaux à l'armagnac
Gousses infusées dans le lait tiède.
- Fruits Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 45
Normand, pommes et streusel
Gousses infusées dans le lait tiède.
- Fruits Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 40
Fraises et poivre de Timut
Quelques grains infusés dans le lait : notes de pamplemousse, à marier avec la fraise.
- Légumes Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 40
Maïs doux et caramel beurre salé
Grains de maïs mixés dans le lait puis pressés au chinois : goût de maïs grillé, très gourmand.
- Légumes Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 45
Potiron épicé, caramel au miso
Purée de potiron à la vapeur, cannelle, gingembre et muscade : le goût d’une tarte d’automne.
- Légumes Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 25
Butternut et cardamome
Courge rôtie puis égouttée une nuit, cardamome verte infusée : un flan doux, orangé et parfumé.
- Légumes Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 35
Patate douce et noix de pécan
Patate douce rôtie dans sa peau, moins d’amidon ajouté : une crème dense et naturellement sucrée.
- Légumes Prêt : 3 jours3 j
- Exigeant
- Temps actif : 1 h 55
Vanille, cœur carotte-orange
Gousses infusées dans le lait tiède.
- Légumes Prêt : 3 jours3 j
- Exigeant
- Temps actif : 1 h 50
Chocolat, cœur betterave-framboise
Chocolat fondu hors du feu : texture de crémeux.
- Légumes Prêt : 3 jours3 j
- Exigeant
- Temps actif : 1 h 57
Tomate, fraise et huile d'olive
Gousses infusées dans le lait tiède.
- Légumes Prêt : 3 jours3 j
- Exigeant
- Temps actif : 2 h 15
Topinambour, poire et caramel
Gousses infusées dans le lait tiède.
- Légumes Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 30
Panais et beurre noisette
Panais rôti en purée, beurre noisette et vanille : doux, légèrement anisé, très automnal.
- Herbes et épices Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 30
Verveine, cœur framboise
Feuilles fraîches mixées dans le lait bouillant et infusées 10 min, sans vanille.
- Herbes et épices Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 05
Feuille de figuier
Feuilles infusées puis mixées : notes de noix de coco et de figue verte.
- Herbes et épices Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
Fleur d'oranger et cardamome
Cardamome infusée dans le lait et fleur d'oranger ajoutée hors du feu, pour qu'elle garde son parfum.
- Herbes et épices Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 30
Tahini, citron confit et sésame
Purée de sésame et fenouil torréfié infusé : une crème grillée, ronde et légèrement anisée.
- Original Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 35
Coco, cœur mangue-passion
Purée et coco râpée infusées avec un zeste de citron vert ; la coco râpée reste dans la crème.
- Fruits Prêt : 2 jours2 j
- Exigeant
- Temps actif : 1 h 40
Citron-yuzu meringué
Zestes de citron infusés et jus de yuzu ajouté en fin de cuisson, une fois l'amidon pris.
- Vanille Prêt : Le jour mêmeJour même
- Facile
- Temps actif : 30 min
Express vanille
Un petit flan vanille sur pâte brisée du commerce, cuit le matin et servi le soir.
- Chocolat Prêt : Le jour mêmeJour même
- Facile
- Temps actif : 30 min
Express chocolat
Un flan au chocolat noir sur feuilletage du commerce, prêt pour le dîner.
- Vanille Prêt : Le jour mêmeJour même Sans pâte
- Facile
- Temps actif : 25 min
Express sans pâte
Le flan le plus rapide du site : sans pâte, cuit le matin, servi le soir.
- Vanille Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
Vanille sans gluten
La crème vanille à la Maïzena sur une pâte sucrée sans blé : farines de riz et de maïs, fécule et poudre d’amandes.
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 55 min
Vanille sans lactose
Lait et crème délactosés, sans beurre, sur une brisée à l’huile : sans lactose de la pâte à la crème, mais pas sans lait.
- Vanille Prêt : 2 jours2 j Sans pâte
- Facile
- Temps actif : 40 min
Skyr vanille sans pâte
Skyr fouetté hors du feu dans une crème vanille au lait demi-écrémé : un flan sans pâte, léger et riche en protéines.
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 1 h
Vanille moins sucrée
Près de moitié moins de sucre que notre flan vanille, une gousse de plus et une brisée sans sucre.
- Vanille Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 45 min
Flan keto à l’amande
Sans farine ni amidon, à l’érythritol : une crème prise aux œufs et à l’érythritol sur un fond aux amandes.
- Fruits Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
Vanille, sablé avoine et fruits rouges
Un sablé aux flocons d’avoine et à la farine complète, une crème vanille, des fruits rouges et des graines de chia.
- Vanille Prêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 30
Mini-flans vanille
Le flan vanille à la pâte sablée diamant en six petits cercles de 8 cm : une part chacun, cuite plus vite et plus chaud.
- Fruits secs Prêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 25
Pistache façon Dubaï
Le croustillant pistache-kadaïf de la tablette de Dubaï, posé sur un flan pistache en pâte cacao.
Aucun flan ne coche tout
Retire un filtre, ou compose le tien : le calculateur s’adapte.
Comment ça marche ?
Cinq étapes, de l’envie à la première part. Tout se recalcule si tu changes de moule ou de nombre de flans.
- 1
Choisir
Une crème, un cœur, une pâte, une finition. Ou un flan tout prêt.
- 2
Courses
La liste au gramme près, rangée par rayon, additionnée pour toute ta fournée.
- 3
Matériel
Ce qu’il te faut, et par quoi le remplacer si tu ne l’as pas.
- 4
Planning
J-1, J0, J+1 : quoi faire, et quand, pour servir à l’heure.
- 5
En cuisine
Une étape par écran, minuteurs compris, même les mains pleines de farine.
Que faire de tes blancs ?
Un flan vanille laisse souvent 7 à 11 blancs. On a 11 recettes pour n’en jeter aucun, recalculées pour le nombre de blancs que tu as.
- Petites meringues
- Pavlova kiwi, yaourt grec et citron
- Mousse au chocolat d'anniversaire
- Biscuit amandes sans gluten (base d'entremets)
- Biscuit roulé à la pâte à choux
Les guides
- Réussir son flanLes gestes qui comptent, de la pâte au démoulage.
- Pourquoi mon flan retombeTrop cuit, trop chaud, démoulé trop tôt : on t’explique.
- Le flan sans pâteMoule, cuisson, démoulage : la version la plus simple.
- La physique de la cuissonComment la chaleur gagne le cœur, et pourquoi le repos compte.