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Recette pour les blancs · 2 blancs

Petites meringues

De quoi utiliser 60 g de blancs d’œufs, soit environ 2 blancs : ≈ 30 petites meringues ou 6 grosses.

Petites meringues
Blancs
60 g · 2 blancs
Quantité
≈ 30 petites meringues ou 6 grosses
Préparation
20 min
Cuisson
2 h à 90 °C
Conservation
Boîte hermétique au sec, 2 à 3 semaines (l'humidité les ramollit).

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Ingrédients

Meringue française · Préparation
60 g blancs d'œufs
60 g sucre
60 g sucre glace
Valeurs nutritionnelles et allergènes

Allergènes : œufs.

Pour 1 grosse meringue (1/6 de la recette), valeurs calculées
Énergie85 kcal
Matières grasses0 g
dont acides gras saturés0 g
Glucides20 g
dont sucres20 g
Fibres0 g
Protéines1,1 g
Sel0 g

Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).

Matériel

Étapes

  1. Monte les blancs au batteur en ajoutant le sucre en poudre en trois fois (20 g à la fois) pendant qu'ils montent.
  2. Arrête-toi quand la meringue est brillante mais pas trop ferme.
  3. Tamise le sucre glace par-dessus et incorpore-le à la maryse (pas au fouet), en soulevant la masse sur elle-même.
  4. Dresse à la poche : boules, bâtonnets ou gros paquets façon meringue de boulanger (à la corne).
  5. Option : saupoudre une poudre de fruits lyophilisés avant cuisson.
  6. Cuis 2 h à 90 °C en chaleur tournante ; laisse sécher dans le four éteint si elles collent encore.

Astuces

  • Même recette pour de grosses meringues : dresser de gros volumes et prolonger la cuisson.
  • Parfait pour décorer une bûche ou un flan.

Après quel flan ?

Ces flans laissent au moins 60 g de blancs :

Pas le temps de la faire tout de suite ? Congèle tes blancs : ils se gardent jusqu’à 12 mois.

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