Aller au contenu
flans.fr

Ma fournée

Matériel · conseillé

Poche à douille pour flan pâtissier

Elle dépose une crème là où il faut, sans en mettre sur les bords. Pour le flan, elle couche le praliné au fond de pâte congelé, alterne les deux crèmes du marbré, dresse une chantilly ou une meringue italienne sur le flan froid. Les recettes de blancs s'en servent pour les meringues, la pavlova et la dacquoise.

Poche à douille
Niveau
conseillé
Utilisé par
7 flans · 3 recettes de blancs

À quoi il sert : Dresser praliné, appareils marbrés, chantilly, meringues.

Schéma : Poche à douille douille unie 10–12 mm
Schéma de principe, sans échelle sauf cotes indiquées.

Quel modèle choisir ?

  • Jetables, à couper au diamètre voulu, ou lavables : les deux conviennent. Prends-les assez grandes pour ne jamais les remplir à ras.
  • Une douille unie de taille moyenne suffit pour le praliné, la chantilly et le marbré ; une douille cannelée ne sert qu'au décor.
  • Le marbré demande deux poches, une par crème.

Comment s’en passer ?

  • Sac congélation solide coupé dans un coin ; deux cuillères pour déposer.

Bien s’en servir

  • Pose la poche ouverte dans un verre haut, remplis-la à moitié, puis tourne le haut pour chasser l'air : la crème sort sans à-coups.
  • Une crème prise au froid se fouette avant d'aller en poche : celles du marbré se détendent ainsi après quelques heures au frais.
  • Pour la meringue italienne, dresse des gouttes ou des pics jusqu'au bord du flan : collée au bord, elle se rétracte moins.

L’entretenir

  • Retourne une poche lavable, lave-la à l'eau chaude savonneuse et laisse-la sécher ouverte, à l'envers.
  • Rince les douilles aussitôt : praliné et chantilly durcissent dans le métal. Un petit goupillon nettoie l'intérieur.

Les recettes qui l’utilisent

Recettes de blancs

Préparations

Les autres outils

Le petit matériel de base