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Matériel · conseillé

Cercle à pâtisserie pour flan

Le cercle inox sans fond donne sa forme au flan. Posé directement sur la plaque, garni d'une bande, il se fonce facilement et se retire d'un geste au démoulage : pas besoin de retourner le flan.

Cercle à pâtisserie inox
Niveau
conseillé
Utilisé par
69 flans

À quoi il sert : Donne la forme du flan ; sans fond, posé sur la plaque.

Schéma : Cercle à pâtisserie inox 6 cm ⌀ 20 cm
Schéma de principe, sans échelle sauf cotes indiquées.

Quel modèle choisir ?

  • Un cercle de 6 cm de haut est la référence : c'est la hauteur des recettes du site. Le diamètre compte peu pour la cuisson (un 20 × 6 et un 24 × 6 cuisent à peu près pareil).
  • 20 cm donne une dizaine de parts ; 18 cm, environ 8 ; 24 cm, environ 14.
  • Un cercle haut (18 × 9 cm) donne un flan spectaculaire, mais la cuisson s'allonge d'environ 15 minutes et le démoulage est plus délicat.
  • Un cercle réglable couvre de 16 à 30 cm de diamètre avec un seul outil.

Comment s’en passer ?

  • Moule à charnière (manqué démontable) : beurré, chemisé de papier sulfurisé sur le fond et les bords ; le démoulage reste facile.
  • Moule à manqué classique chemisé de papier sulfurisé en laissant dépasser des « oreilles » pour soulever le flan bien froid.
  • Cercle réglable : un seul outil pour 16 à 30 cm de diamètre.

Bien s’en servir

  • Pose le cercle sur la plaque et le tapis qui iront au four, avant de le foncer : tu n'auras plus à le déplacer.
  • À la sortie du four, passe une lame entre le flan et le cercle, mais ne le retire qu'après 24 h au froid.

L’entretenir

  • Lave le cercle à l'eau chaude savonneuse et sèche-le tout de suite, jointure comprise : c'est là que l'eau stagne.
  • Range-le debout ou à plat sans rien poser dessus : un cercle ovalisé ne se fonce plus droit.

Les recettes qui l’utilisent

Préparations

Les autres outils

Le petit matériel de base