Matériel · conseillé
Mixeur plongeant pour crème à flan
Il rend la crème froide lisse avant de garnir, et sert à mixer la vanille ou le café dans le lait. Figée par le froid, la crème à flan sort du réfrigérateur en bloc : quelques secondes de mixeur la rendent de nouveau coulante et homogène.
- Niveau
- conseillé
- Utilisé par
- 75 flans · 1 recette de blancs
À quoi il sert : Lisser l'appareil, mixer la vanille ou le café dans le lait.
Quel modèle choisir ?
- Un modèle simple suffit ; un pied en inox se nettoie mieux et supporte les liquides chauds.
- Un bol haut et étroit évite les éclaboussures.
Comment s’en passer ?
- Blender classique (attendre que le liquide tiédisse, ne pas remplir à ras).
- Fouet énergique pendant 1 à 2 min pour détendre l'appareil froid.
- Robot cuiseur : la crème à flan se mixe dans le bol, hors chauffe, tant qu’elle reste sous le repère maximal.
Bien s’en servir
- Garde la tête du mixeur bien immergée pour ne pas incorporer d'air.
- Mixe la crème froide juste avant de garnir : elle se détend et redevient coulante.
L’entretenir
- Rince le pied sous l'eau chaude aussitôt après usage : la crème sèche vite sous la cloche qui entoure la lame.
- Débranche-le avant de dégager à la brosse ce qui reste coincé autour de la lame.
Les recettes qui l’utilisent
- Flan vanille, pâte sablée diamant
- Flan vanille haut (18 × 9)
- Flan vanille au mascarpone, glaçage
- Flan 100 % vanille
- Flan vanille grillée
- Flan vanille grillée, praliné cajou
- Flan vanille, pignons
- Flan vanille ultime, double insert
- Flan façon crème brûlée
- Flan feuilleté vanille
- Flan parisien feuilleté
- Flan vanille, insert mangue
- Flan rhubarbe
- Flan poire – marron
- Flan framboise – pistache
- Flan pistache, fleur d'oranger
- Flan pistache simple
- Flan 100 % pistache
- Flan café, praliné café
- Flan café, chantilly café
- Flan chocolat
- Flan marbré chocolat – vanille
- Flan pop-corn
- Flan vanille légère, lait et eau
- Flan vanille-tonka au beurre
- Flan chocolat intense sur brisée cacao
- Flan chocolat et crumble cacao
- Flan caramel beurre salé feuilleté
- Flan caramel à sec décuit
- Flan vanille, caramel au miso
- Flan châtaigne sans pâte
- Flan praliné noisette
- Flan vanille et frangipane
- Flan sésame noir
- Flan matcha, cœur framboise
- Flan noix de coco
- Flan coco au lait concentré
- Flan façon cheesecake
- Flan lait concentré sucré
- Flan spéculoos
- Flan végétal à la vanille
- Flan vanille sans œufs, feuilleté
- Flan rhum-raisin
- Flan citron, cœur framboise
- Flan pommes façon tatin
- Flan vanille et abricots rôtis
- Flan pruneaux à l'armagnac
- Flan normand, pommes et streusel
- Flan fraises et poivre de Timut
- Flan maïs doux et caramel beurre salé
- Flan potiron épicé, caramel au miso
- Flan butternut et cardamome
- Flan patate douce et noix de pécan
- Flan vanille, cœur carotte-orange
- Flan chocolat, cœur betterave-framboise
- Flan tomate, fraise et huile d'olive
- Flan topinambour, poire et caramel
- Flan panais et beurre noisette
- Flan verveine, cœur framboise
- Flan feuille de figuier
- Flan fleur d'oranger et cardamome
- Flan tahini, citron confit et sésame
- Flan coco, cœur mangue-passion
- Flan citron-yuzu meringué
- Flan express vanille
- Flan express chocolat
- Flan express sans pâte
- Flan vanille sans gluten
- Flan vanille sans lactose
- Flan skyr vanille sans pâte
- Flan vanille moins sucrée
- Flan flan keto à l’amande
- Flan vanille, sablé avoine et fruits rouges
- Flan mini-flans vanille
- Flan pistache façon Dubaï
Recettes de blancs
Préparations
- Châtaigne, crème ajoutée à froid
- Sésame noir
- Spéculoos infusés
- Noix de coco, façon crème caramel
- Butternut et cardamome
- Potiron épicé
- Patate douce et vanille
- Tahini et graines de fenouil
- Verveine fraîche
- Feuille de figuier
- Verveine et eucalyptus
- Cœur coulant de grains de vanille
- Crémeux 100 % cacao
- Cœur coulant de caramel
- Gel de framboise qui tient au four
- Fenouil confit aux agrumes
- Copeaux de chocolat blond et filet de caramel
- Glaçage ivoire et poudre de vanille
- Compote de pommes et streusel
- Caramel beurre salé en nappage
- Céleri confit et pistou d’estragon
- Ganache huile d’olive et vanille
- Glaçage rose à la framboise
- Glaçage orange citrouille
Les autres outils
- Cercle à pâtisserie inox
- Petit cercle pour l'insert (≈ 2 cm de moins que le flan)
- Bande de Silpain / Silpat (ou rhodoïd) contre le cercle
- Tapis de cuisson micro-perforé
- Billes de cuisson
- Blender ou robot mixeur puissant
- Tamis ou chinois étamine
- Chalumeau de cuisine
- Thermomètre sonde
- Poche à douille
- Spatule coudée
- Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet)
- Feuilles de papier guitare (ou sulfurisé)
- Robot cuiseur (robot multifonction qui chauffe)